КУЛИНАРЕН СВЯТ

Емил Павлов


Съдържание:

Десерти…………………..2

Сладкиши………………...9

Торти……………………..23

Напитки…………………..30

Салати…………………….35

Сосове…………………….52

Пити и тестени изделия….54

Супи……………………….66

Ястия без месо…………....75

Ястия с месо……………... 89




Десерти


Лесен "сладък салам"

Продукти:
2 и половина опаковки обикновени бисквити,
2 кутии лимонови резенки или локум
1 пак.краве масло(125гр.)

Начин на приготвяне:
Бисквитите се натрошават и към тях се прибавят разтопеното масло и разтопените лимонови резенки. Всичко се омесва и се оформя като салам върху найлонова торбичка. Завива се и се оставя в хладилника да се стегне и после се реже на резенчета като салам.


Сладолед с теменужки

Продукти за 6 порции:
1 1/2 ч.ч. захар, 1/2 ч.ч. вода, 1 ч.ч. сок от грейпфрут, 3 букетчета теменужки, 3 лимона.

Начин на приготвяне:
Измитите цветчета се смесват със захар, вода и сок от грейпфрут и се варят 10 минути на слаб огън. След това се изстудяват и се претриват през цедка. Прибавя се сокът на 3 лимона и се замразява. При сервиране се аранжира с теменужки.


Плодов десерт

Продукти:
1и1/2 ч.ч. захар
4 яйца
1 ч.ч. брашно
130 гр. мазнина - наполовина масло, наполовина олио
1 бакпулвер
1 ванилия
плодове от компот /кайсии или праскови/, а ако са пресни - ябълки,круши

Начин на приготвяне:
Изсипвате в тавичка /не голяма/ половин чаена чаша захар и малко масло и карамелизирате на котлона,като внимавате да не прегори. Разнасяте по дъното и отгоре нареждате ветрилообразно нарязаните плодове, като леко ги застъпвате/ трябва да са тънко нарязани/. Отгоре заливате със сместа от останалите продукти, а те са--разбивате яйцата със останалата захар, след това прибавяте мазнината, разбивате, прибавяте и бакпулвера и ванилията и на края брашното.
Слагате сладкиша да се пече в загрята фурна /горна и долна/ на около 190-200 С, ако плодовете са от компот, можете да увеличите градусите на 220 - зависи от фурната, но при всяко положение, когато правите сладкиша за първи път - наблюдавайте го. Пече се до зачервяване. След като е готов, веднага го обръщате в голяма тортена чиния. Ако карамела не се е разтопил от плодовете, можете да сипете малко вода или сок от компот в тавичката докато се разтопи и с него да сиропирате сладкиша, но ако го правите с плодове от компот, карамела винаги се разтопява.


Десерт с бишкоти

Продукти:
1 пакет бишкоти, 1 кофичка кисело мляко, 1 лимон, 1 л. захар/мед, орехи, сметана, кокосови стърготини.

Начин на приготвяне:
Бишкотите се нареждат в съд на два реда - един върху друг с лицето надолу. Прави се смес от киселото мляко, сока на лимона и настърканата му кора, слага се 1 лъжица захар, /аз сложих мед/. Заливат се бишкотите с тази смес и след това се слагат в хладилника за 3 часа. След като се извади, тавичката с десерта внимателно се обръща, така че лицето на бишкотите да е вече отгоре, по желание отгоре вече може да развихрите фантазията си и да сложите сметана, ядки, може и нарязани парченца портокали, кокосови стърготини и прочие.


Течен шоколад

Продукти:
250 мл вода, 7 с.л. захар и 125 гр. масло, 2 пакетчета сухо мляко и 6 с.л. какао.

Начин на приготвяне:
Сваряват се водата, захарта и маслото го и го оставяте да изстинат. Отделно смесвате пакетчетата сухо мляко и какаото, които прибавяте към охладената смес. Разбърквате с миксер и оставяте хубаво да се охлади в хладилника.


Шоколадов крем „Надя“

Продукти:
150 г краве масло, 2 жълтъка, 200 г пудра захар, 100 г шоколад или какао, 1 с. л. ром, 150 г смлени орехови или бадемови ядки.

Начин на приготвяне:
Разбийте маслото със захарта на пяна. Размийте шоколада или какаото в малко студено мляко и прибавете към маслото с непрекъснато разбъркване. Прибавете един по един жълтъците и накрая – рома и смлените орехови или бадемови ядки.


Меден крем

Продукти:
6 пълни л. мед, 4 яйца, 125 мл сметана, орехови ядки.

Начин на приготвяне:
Разбийте белтъците на твърд сняг и ги запазете в хладилника. Разбийте жълтъците с меда до сгъстяване на сместа. Втората смес прибавете към белтъчния сняг и новата смес разпределете в купички за крем. Поръсете отгоре с натрошени орехови ядки.


Бърз десерт

Продукти:
1 малък кръгъл пъпеш, 1 банан, 15 зърна сухо или свежо грозде, 2 сливи, 2 праскови, 1 чашка ликьор, 1/2 лимон, 3 л. захар.

Начин на приготвяне:
Пъпешът се измива и се разполовява точно на две половини. Изчиства се от семето и след това с малка лъжичка се издълбава вътрешността, която се размесва в дълбок съд с обеления и нарязан на кръгчета банан, гроздето, нарязаните на резенчета праскови и разцепените по на две сливи. Наръсват се със захар, сока от лимон и ликьора. Така получената плодова салата се оставя в хладилника 2 часа, а след това се разпределя в двете половинки от пъпеша и се сервира.


Мюсли от банани

Продукти:
30 г овесени ядки, 2 банана, 20 г стафиди, 1 настъргана ябълка, 1 ч. л. захар (или мед), сок на 1/2 лимон, прясно мляко, орехови ядки.

Начин на приготвяне:
Смесват се овесените ядки с нарязаните на парчета банани, стафидите, ябълката, захарта, ломоновия сок и толкова мляко, че сместа да е сочна, но не рядка. Накрая отгоре се поръсват счуканите орехи.


Крем от тиква

Продукти:
1/2 средно голяма тиква;
1 пак. суха сметана;
1 ч. ч. захар;
1/2 ч. ч. смлени орехи.

Начин на приготвяне:
Тиквата се сварява, пасир се и се подслажда, прибавят се орехите. Отделно се разбива сметаната и постепенно, с леко разбъркване се смесва с тиквата. Изсипва се в порционни чашки и по желание се гарнира със сметана или плодове (може и от компот).


Тиквен десерт

Около 1,5 кг. тиква се обелва и се сварява с малко вода. Пасира се и към пщрето се прибавя 1 ч. ч. захар, 2-3 жълтъка, 1/2 ч. ч. счукани орехи, 1 ч. прясно мляко, 2 с. л. кр. масло, 1 ч. ч. счукан сухар и 1 ч. л. канела. Всичко се разбърква добре и към получената смес бавно се прибавят разбитите на сняг белтъци. В намазнена тава се изсипва сместа и се пече в умерено загрята фурна до готовност. Накрая се посипва с пудра захар.


Бонбони от моркови

Продукти:
250 г моркови
250 г захар
8-10 капки портокалова есенция

Начин на приготвяне:
Обелваме морковите, измиваме ги и настъргваме на ситно ренде, след което ги слагаме да се варят със захарта докато се изпари всичката вода и получим смес с гъстотата на тесто. Сваляме от огъня, оставяме да изстине и прибавяме портокаловата есенция. Оформяме топчици колкото много малък орех, които овалваме в кристална захар и нареждаме в голяма чиния – да се засушат.


Млечен Крем с овесени ядки и плодове

Продукти:
500 гр.прясно мляко,1/2ч.ч. захар,5 с.л.нишесте,10с.л. овесени ядки,1бучка масло(колкото орех),500 гр.череши(може обаче и от компот)1с.л. плодов сироп

Приготовление:
Овесените ядки се поръсват с малко захар,разбъркват се с разтопеното масло и се зепичат във фурна до светлозлатист цвят.Отделно се приготвя млечен крем от прясното мляко,останалата захар и нишестето.Запечените овесени ядки и изчистените от костилките им,и нарязани плодове се прибавят към горещия крем веднага след махането му от огъня.Всичко се разбърква добре и се разпределя в купички.Отгоре се полива с плодов сироп(по желание)Поднася се след като изтине,а може и охладен.


Здравословни и полезни бонбони

Объркват се равни количества сусамов тахан и мед. Оставят се за 30 минути в хладилника. След това се добавят смлени овесени ядки и се оформят топчета. Престояват една нощ в хладилника и са готови за консумация. Могат да се правят и варианти с смлени орехи, кокосови стърготини и каквото още се сетите. Съхраняват се в хладилник.



Шведски десерт

Взимат се 1 кг. ябълки, обелват се, маха се семенната част и се нарязват на продълговати парчета. В отделен съд се смесват 1 ч.ч. стафиди, 1 ч.ч. натрошени орехи, 1 ч.ч. захар, 1 ч.л. канела и 2 ч.ч. галета. В намазана с масло тава се нареждат пласт ябълки, ръси се със захарната смес, после отново се редят ябълки и така докато свършат продуктите. Най-отгоре се разпределя на парченца 1 пакетче масло (125 гр.). Сладкишът се пече във фурната, докато добие златиста коричка. За предпочитане е да се консумира студен.


Ябълки с млечен крем

Продукти: 100 мл прясно мляко, 20 г брашно, 1 супена лъжица захар, 200 г ябълки, ванилия, 1/2 яйце.

Приготвяне: Млякото, брашното и захарта се разбиват и получената смес се вари. В плитък съд се нареждат обелените и нарязани на кръгчета ябълки, заливат се с приготвения крем Ванилия и се пекат на фурна няколко минути. Отгоре може да се постави твърдо разбит сняг от 1 белтък и 1 лъжица захар.


Сметанов крем с маслени бисквити и плодове

Продукти: 100 г сметана, 100 г маслени бисквити, 150 г плод, 25 г захар, плодов сок 50 г.

Приготвяне: Сметаната се разбива със захарта. В отделен съд се слагат половината количество от бисквитите, заливат се с плодовия сок, за да омекнат и се покриват с разбитата сметана. Върху сметановия пласт се слагат останалите бисквити, а най-отгоре се поставят плодовете.

Препоръчва се за всички възрасти и на здрави хора, на страдащи от болестите на стомаха, бъбреците , сърдечно-съдовата система, както и за укрепване.


Шоколадов еликсир

Продукти: 1/2 л прясно мляко, 2 жълтъка, 100 г захар, 50 г шоколад, ванилия.

Приготвяне: Жълтъците и захарта се разбиват добре. Прибавя се топлото мляко на тънка струя. Сместа ври на слаб огън няколко минути, като се бърка постоянно. След отстраняването и от огъня се прибавят настърганият шоколад и ванилията. Кремът се охлажда, разбърква се и се поднася веднага.

Препоръчва се в детското хранене.


Пудинг с ябълково пюре

Продукти: 1/2 л прясно мляко, 1 1/2 ябълки, 200 г захар, 6 яйца, лимонова кора, канела, пудра захар 50 г, 2 чаши вода, 25 г масло, 10 г галета.

Приготвяне: Към свареното мляко се прибавят разбитите жълтъци и ябълковото пюре (получено от пасираните сварени или опечени ябълки). Разбитите на сняг белтъци се прибавят заедно с канелата и настърганата лимонова кора. След внимателно разбъркване сместа се изсипва във форма, намазана с масло и поръсена с галета, и се запича на водна баня.
Поднася се поръсен с пудра захар.



Мляко с ориз

Продукти: 200 мл прясно мляко, 20 г ориз, 25 г захар, 50 мл вода, ванилия, нишесте 3 г, малко сол, канела.

Приготвяне: Изчистеният и измит ориз се залива с леко подсолената вода и се вари; прибавя се млякото, с което ври до готовност; прибавя се захарта, с която ври на тих огън (разбърква се за да не загори); накрая се прибавят малко нишесте, разтворено със студена вода и ванилията.
Поднася се поръсено с малко канела или вишнево сладко.


Мляко с грис

Продукти: 200 мл прясно мляко, 20 г грис, 25 г захар, малко канела.

Приготвяне: Млякото, заедно със захарта се оставя да заври. Прибавя се на тънка струя грисът, като се бърка непрекъснато, докато се получи не много гъста смес (да се има пред вид, че при изстиването се сгъстява). Поднася се поръсено с канела или със сладко.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечен крем с тиква

Продукти: 100 мл прясно мляко, 200 г тиква, 1/2 яйце, 50 г орехи или бадеми, 30 г захар, канела или ванилия.

Приготвяне: Млякото се сварява със захарта. Прибавя се сварената на кубчета тиква. Сместа се вари, като се бърка, докато се получи гладка каша, след което се охлажда. Прибавят се разбитият жълтък, счуканите ядки и накрая белтъкът, разбит на сняг. Кремът се изсипва във формички и се поднася.
От същата смес, ако се прибавят 10 г счукан сухар и 10 г масло и се запече във фурна, ще се получи тиквена паста.

Препоръчва се при заболявания на черния дроб (без жълтък), бъбреците, сърдечно-съдовата система и при всички възрасти.


Млечно-плодов еликсир

Продукти: 250 мл прясно мляко, 250 г кисело мляко, плод 500 г (ягоди, малини, добре узрели сливи или кайсии, праскови и др.), пудра захар 150 г, няколко бучки чист лед.

Приготвяне: Прясното мляко се сварява се охлажда. Плодът се пасира, като по малко се сипва от свареното мляко. Киселото мляко се разбива със захарта и леда до получаване на гладка смес. Постепенно, при енергично бъркане се прибавя млечно-плодовата смес. Кремът се изсипва в чаши, охлажда се и се поднася.
Разрешава се за усилване, при болести на стомаха, черния дроб, бъбреците, сърцето и пр., в детското хранене (без лед).


Крем Карамел

Продукти: 150 мл прясно мляко, 30 г захар, 1 яйце, есенция.

Приготвяне: В купички или друг подходящ съд се слага захар и се карамелизира на печката. Млякото се разбива със захарта и яйцето, ароматизира се с ванилията и се изсипва в купичките, които се поставят в по-голям съд с вода. Пече се във фурната (на водна баня), като се внимава да не заври водата (образуват се шупли). Когато е готов, отделя се внимателно с нож от стените на купичките и се изсипва в чинийки.
От този основен крем Карамел могат да се получат различни комбинации за разнообразяване на вкуса му и повишаване на хранителната му стойност. Например: на дъното на съда се слагат захаросани плодове и бишкоти и отгоре се изсипва млечно-яйчената смес. Когато се опече, се обръща и отгоре остават плодовете и бишкотите.


Крем Снежни топки

Продукти: 1 яйце, 25 г захар, 150 мл прясно мляко, 3 г нишесте, ванилия.

Приготвяне: Млякото, подсладено с част от захарта, се оставя да заври. Отделя се белтъкът на яйцето и се разбива на твърд сняг с останалото количество захар. Вземат се белтъчни топки и се пускат с лъжица във врящото мляко. Варят се няколко минути, като се обръщат от двете страни. Изваждат се с решетъчна лъжица. Млякото се прецежда и на тънка струя се прибавя към разбития жълтък, след което отново се поставя на огъня. Нишестето се разтваря в малко студена вода и се прибавя на тънка струя към млякото. Кремът се вари няколко минути, като се бърка непрекъснато (на тих огън), до получаване на желаната гъстота. Сваля се огъня, ароматизира се с ванилията и се налива в купички. В него се пускат сварените белтъчни топки така, че да плават.


Крем Ванилия

Продукти: 200 мл прясно мляко, 1/2 яйце, 25 г захар, 15 г нишесте, ванилия.

Приготвяне: Жълтъкът се отделя от белтъка и се разбива добре в емайлиран съд. На тънка струя се прибавя подсладеното вряло мляко. Съдът се поставя на умерен огън и към сместа се прибавя на тънка струя разтвореното в студена вода нишесте, като постоянно се бърка. Така сместа ври 5-6 минути, след което се сваля от огъня, ароматизира се с ванилията и се оставя да се охлади. Белтъкът се разбива на сняг със захарта и внимателно се прибавя към изстиналата смес.
Кремът се препоръчва на всички здрави хора от всички възрасти, на болни от стомашни заболявания, при болести на черния дроб (ограничава се жълтъкът), бъбреците, сърдечно-съдовата система, при диабет (вместо захар се използва захарин).


Крем с кайсии

Продукти: 4 яйца, 800 г кайсии, 700 мл прясно мляко, 100 г пудра захар, 100 г брашно, 60 г масло.

Приготвяне: Към разбитите яйца се прибавят захарта, брашното и малко сол, като се разбиват добре. На тънка струя се прибавя свареното топло мляко. Сместа се разбива добре, вари се няколко минути, като се внимава да не загори. Сваля се от огъня. Прибавят се ванилията и маслото. Кремът се разбърква и като изстине, се изсипва в широки чаши. Кайсиите се измиват и почистват от костилките. Задушават се с малко захар и масло (може и кайсии от компот), след което се прибавят към крема.
Поднася се охладен.


Крем с вишни, череши

Продукти: 300 мл прясно мляко, 500 г плод, 100 г захар, 2 яйца, 1/2 чаша счукан сухар, 10 г масло, ванилия.

Приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се млякото и счукания сухар. Сместа се ароматизира, изсипва се в намазан с масло съд и се покрива с плодовете. Пече се на водна баня в умерено загряна фурна.

Разрешава се при болестите на стомаха, за усилване, на малки деца.


Крем Какао с мляко

Продукти: 200 мл прясно мляко, 15 г нишесте, 25 г захар, 5 г какао, 1/2 яйце.

Приготвяне: Като крем Ванилия, като какаото предварително се смесва с нишестето.


Десерт от грис с праскови

Продукти: 1 л прясно мляко, 1 чаша захар, 1 чаша грис, 1/2 чаша смлени орехи или бадеми, 2 ванилии, прасковите от 1 компот.

Приготвяне: Подсладеното мляко се сварява и към него с непрекъснато бъркане се прибавя 1 часа грис. Когато грисът се сгъсти се отстранява от огъня, разбърква се добре, докато изстине и се прибавят смлените ядки.
Обелените праскови се нарязват на филийки и подреждат в стъклени чаши или купички. Поръсват се с пудра захар и се заливат с крема. Отгоре десертът може да се полее с малинов или вишнев сироп.


Баварски крем

Продукти: 100 мл прясно мляко, 1 яйце, 30 г захар, 4 г желатин, ванилия.

Приготвяне: Млякото се вари и подслажда със захарта. Отделя се белтъка от жълтъка. Желатинът се разтваря в хладка вода на водна баня в съотношение 1:3 и се прибавя към млякото. Поставя се отново на огъня и се бърка постоянно. При първите признаци на завирани се снема от огъня, ароматизира се с ванилията и се оставя да изстине. Когато започне да се желира се прибавя и белтъкът, разбит на твърд сняг с малко захар, като леко се бърка. Готовият крем се изсипва в мокри формички и се оставя на студено до пълното му желиране. Преди поднасянето формичките се потапят за минута в топла вода и се обръщат върху чинийки


Английски крем

Продукти: 500 мл прясно мляко, 3 яйца, 70 г захар, 1 чаена лъжичка брашно, малко лимонова или портокалова кора.

Приготвяне: Оригиналната рецепта изисква в крема да се сложат само жълтъците, но той става хубав и ако се използват и белтъците. Млякото се сварява и ароматизира с кората. Захарта, яйцата и брашното се разбиват много добре и се изсипват на тънка струя към млякото, като се бъркат непрекъснато, докато се получи гъст крем. Изсипва се в купички и отново се разбърква. Може да се прибавят и пасирани плодове.

Кремът се препоръчва на здрави хора във всички възрасти, при болестите на стомаха, черния дроб (само с белтъци), бъбреците (само с жълтъци), сърдечно-съдовата система, при захарна болест (със захарин), след боледуване от тежки инфекциозни болести.



Сладкиши

Шоколадов сладкиш с череши

Продукти:
4 яйца
120г захар
1 шоколад /аз взимам най-обикновен/
200г бисквити обиновинни /не знам как да ги обясни едни такива ситни мисля, че са турски, не от българския тип обикновенни бисквити/
750г череши
100г масло/маргарин/
100г орехи

Начин на приготвяне:
Настъргва се шоколада, бисквитите и орехите се смилат. Черешите се нарязват на четвъртинки. По-голямата част от захарта се разбива с яйцата, остатъка с маслото. Всичко се смесва и се пече.


Keкс с череши

Продукти:
125 г масло
1 ч.ч. пудра захар
3 яйца
2 ч.ч.брашно
0,5 ч.ч. прясно мляко
1 бакпулвер
0,5 кг череши
2 ванилии

За поръсване :
бучка масло колкото орех
1 с.л. брашно
1 с.л. пудра захар
0,5 ч.л. канела

Начин за приготвяне:
Разбиваме маслото със захарта. Прибавяме последователно яйцата, брашното, пресято с бакпулвера, млякото и ванилията, като бъркаме непрекъснато. Когато сместа се хомогенизира напълно, я изсипваме в кексова форма или тавичка, намазана с масло и поръсена с брашно. Отгоре нареждаме черешите, изчистени от костилките и оваляни в брашно.
От продуктите за поръсване правим смес на трохи и с тях посипваме сладкиша. Печем в предварително загрята силна към умерена фурна. Като изстине се поръсва с пудра захар.


Сладкиш с череши

Продукти: 200 г масло, 1 пакетче бакпулвер, 5 яйца, 200 г пудра захар, 200 г брашно, 500 г череши.

Начин на приготвяне:
Маслото се разбива с дървена лъжица и към него се прибавят един по един при постоянно бъркане жълтъците. Сместа се разбива около половин час, след което се прибавят захарта, бакпулверът, брашното и накрая разбитите на сняг белтъци. Разбърква се леко и се изсипва в тавичка, намазана с масло, на дъното на която предварително са наредени изчистените от костилките череши. Сладкишът се изпича в умерена фурна, след което се обръща и се поръсва с пудра захар.


Бърз и лесен сладкиш с ябълки

Продукти:
3 чаени чаши настъргани ябълки
1 ч. чаша захар
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 ч. лъжичка бакпулвер
2 ч. чаши брашно,
половин чаша олио,
малко канела
смлени орехи пожелание

Начин на приготвяне:
Настърганите ябълки се смесват със захарта, содата и бакпулвера. Разбъркват се и се оставят да престоят 1 час. После се добавят брашното, олиото, малко канела и смлените орехи. Пече се в умерено загрята фурна до готовност.


Коледни сладки

Продукти:
1/2 чаша масло или маргарин
1/2 чаша захар
1/2 чаша мeласа (може да се замести с кленов сироп или мед)
1/2 с. л. оцет
1 разбито яйце
3 чаши пресято брашно
1/2 ч. л. сода
1/2 ч. л. канела
1/2 ч. л. смлян джинджифил
1/4 ч. л. сол

Начин на приготвяне:
Маслото, захарта, мeласата и оцетът се загряват до кипване. Сместа се охлажда и се добавя яйцето. Пресяват се сухите съставки и се добавят към сместа. Разбърква се добре и се оставя да престои в хладилника. Разточва се и се изрязват сладки, които се пекат 12-15 минути в умерена фурна върху намаслена хартия за печене. Дозата е за около 30 сладки.


Тиквен сладкиш

Продукти:
5-6 големи парчета тиква
1ч.ч. някакви замразени плодове/най-добре горски/
1 кафена чаша течен мед
2с.л. счукани орехи
вода

Начин на приготвяне:
В тенджера се нареждат ред тиква, ред плодове, сипваме водата, колкото да покрие тиквата, слагаме една чиния и варим на тих огън. Водата трябва да изври. След като изстине, обръщаме в чиния. Оформяме красива купчинка, която поливаме с меда и поръсваме с ядките.


Руло с мармалад

Продукти:
9 супени лъжици захар
4 яйца
9 супени лъжици брашно
щипка сода бикарбонат
щипка лимонтозу

Начин на приготвяне:
Тавата се маже с олио и брашно, ако не е с не залепващо покритие. Фурната се загрява предварително до 200 градуса. Когато се сложиш тавата температурата се намалява до 150 градуса. Пече се 15-20 минути без да се отваря. Като се изпече блата се оставя да изстине, после с намазва с мармалад (сладко) по желание и се навива.


Лесен чийзкейк

Продукти: 2 пакетчета бисквити с масло, около 1 кутия маргарин/масло, 1 голяма кофичка заквасена сметана, захар на вкус, конфитюр

Начин на приготвяне: Бисквитите се смилат на прах. След това се омесват с маргарина/маслото, докато не стане като тесто. Разстила се в тава. Сметаната се обърква със захарта и се залива "тестото" в тавата. Най-отгоре се намазва конфитюр. Слага се в хладилника за да се стегне.


Студен сладкиш

Продукти:
2 яйца
550 гр маслени бисквити
1 опаковка течна сметана
200 гр шоколад
125 гр масло
100 гр прясно мляко
аромати

Начин на приготвяне:
Стопяваме шоколада с прясното мляко. След това сметаната, като непрекъснато разбъркваме. Добавяме маслото(предварително разтопено)и ароматите(ванилия или портокал използвам). Сместа хубаво се бърка и накрая прибавяме разбитите яйца.
Бисквитите натрошаваме в пасатора и добавяме в сместа. Трябва да е толкова гъста, че като вземете с лъжица от нея и я обърнете, да не пада. Всичкото това слагате в съд и покривате с фолио. Охлажда се преди поднасяне.


Канелени звездички

Продукти:
4 белтъка, щипка сол, 250 г захар, 1/2 чаена лъжичка канела, 1 щипка смлян карамфил, 250 г небелени, настъргани сладки бадеми.

НАчин на приготвяне:
Разбийте белтъците на сняг със солта. Добавете захарта, канелата и карамфила. 1/2 чаена чаша от сместа се отделя за глазура, а в останалата добавете бадемите. Добре омесеното тесто сложете върху дъска, посипана с брашно и разточете лист с дебелина 1 пръст. От него изрежете звездички. Намажете с останалия разбит белтък и печете на слаб огън.


Дрезденски коледен кейк със стафиди

Продукти:
2 кг брашно, 100 г разтопено масло, 100 г настъргана мас, 800 г маргарин, 850 г стафиди, 150 г сладки и 65 г горчиви бадеми, 100 г захаросани плодове (или кори от плодове), кората на 1 лимон, 325 г захар, 500 мл мляко, 150 г мая, 20 г сол, 1/4 ч.л. Индийско орехче; за намазване – 400 г масло, 125 г захар, 125 г пудра захар, 1 пакетче ванилия.

Начин на приготвяне:
Захаросаните плодове (или кори от плодове) се нарязват ситно, изчистените бадеми се смилат, лимоновата кора се настъргва. Всички продукти се слагат вечерта преди изпичането в топло помещение. На следващия ден брашното се пресява, прави се „кладенче“, в което се изсипва маята, разбъркана в част от леко затопленото мляко. Приготвя се тесто, което се оставя да втаса. Другите продукти се размесват добре с останалото брашно и остатъка от млякото. Прибавя се забърканата мая и се меси, докато тестото престане да лепне. Всичко се разбърква добре. За да не избие мазнината, тестото не се слага близо до печката. Оставя се най-малко 2 часа да втасва. Отмерват се парчета тесто по 500 г – 1 1/2 кг и всяко се обработва още веднъж.
След това се оформят на по-дълги парчета, връзват се по дължина 1 см дълбоко или с дръжка на бъркалката странично по дължина се изтегля дълбока бразда. По-малката част от тестото се прехвърля върху по-голямата. Кейковете се пекат при малко по-висока температура от средната температура за около час. След това се намазват с масло, посипват се със захар, още веднъж се намазват с масло и отгоре се поръсват с пудра захар.
В тестото за коледен кейк не се слагат яйца, те го изсушават. При прекалено много захар кейкът бързо прегаря и се разлива нашироко. Маслото и маргаринът не бива да се разтопяват, а само да се оставят на топло. Коледният кейк трябва да е отлежал най-малко една седмица пред празника.


Сладкиш „Зебра“

Продуктите за първото тесто са:
4 яйца, 2 к.ч.захар, 3 к.ч.брашно, 1 ванилия.
За второто тесто:
4 яйца, 2 к.ч.захар, 2,5 к.ч.брашно, 1.5 к.ч.какао, 1 ванилия.

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата и захарта на пяна, прибавя се и брашното, а за второто тесто и какаото. Кремът се приготвя по следния начин: 1 пакет масло, 6 супени лъжици пудра захар, 3 с.л. какао и 2 с.л. коняк (може и без него). Всичко се разбива добре до получаване на хомогенна смес.
Сироп: 2 ч.ч. захар, 4 ч.ч. вода.
Лъжица по лъжица от двете теста се наслояват в намаслена тавичка. Пече се, залива се със сиропа и се намазва с крема след като изстине.


Ябълкови тарталети

В 50 гр. силно нагорещено масло се сипват 3-4 средно големи ябълки, обелени и нарязане на четвъртинки. Когато се зачервят и от двете страни, се добавя 3/4 ч.ч. захар и се бъркат, докато се карамелизира. Прави се пат бризе или тесто за пай и се оформят тарталети - кръгче, чийто краища загъваме навътре. Отгоре се намазва с яйце и се сипват ябълките, посипваме със захар. Пече се в умерена фурна.
Сироп: към карамелизирана захар прибавяме 4 с.л. сметана и 2 с.л.масло. Топлият сироп се изсипва върху готовите тарталети. Тесто за пай щипка сол 300гр. студена вода 230гр. брашно 135гр. мазнина В малка купа разтварямe солта във водата. Поставямe брашното и мазнината в средно голяма купа и размесвамe докато se получi смес, разпадаща се на грахообразни парченца. Прибавямe водата и сe oмесва. Готовото тесто може да се съхранява в найлон и да се замрази за 3 месеца. За пая - разделяте тестото на две топки, едната по-голяма. Разточвате едната и я слагате в тава. Изсипвате ябълковата смес. Разточвате другото тесто и го разделяте на ленти. Нареждате половината от лентите през 2,5 см, а с другите правите решетка, преплитате ги. Залепвате краищата и накъдряте леко края на тестото. Печете 35-40 мин., докато тестото придобие златиста коричка.


Ябълков пай

За тестото:

2 яйца
2 с.л. кисело мляко
2,5 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.ч. захар
1 непълна ч.ч. олио

Сухите съставки се смесват в купа и на кладенче в средата се изсипват яйцата, млякото и олиото. Бърка се с лъжица, докато вземе да се оформя топка и доомесваш малко с ръце. Отделя се една трета от тестото за лентички, останалото се разточва или директно се разпъва във форма за пай или в тавичка, като се прави и ръб отстрани.
За плънката вариантите са много - настъргани ябълки, захар, канела и 2-3 с.л. грис, за да не стане глетаво тестото. Може и със сладко или конфитюр да се прави.
Тестото за лентичките се омесва с още малко брашно да стане по-твърдо, разточва се, режат се лентите и се нареждат.
Пече се на 180 градуса 50-60 мин до порозовяване.


Сладкиш с круши и „Крема“ сирене

Продукти:
1 ч. ч. брашно, 125 г масло, 1/2 ч. ч. захар, 1 жълтък. За пълнежа – 1 пак. сирене „Крема“, 100 г сметана, 150 г захар, 1 компот от круши, 80 г ром(коняк).

Начин на приготвяне:
Маслото се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се жълтъкът и по малко от брашното. Омесеното тесто се разстила в намазана с масло и поръсена с брашно кръгла тавичка. Краищата на тестото се повдигат и се надупчва с вилица, за да не се издуе. Изпича се до порозовяване. След като изстине, блатът се намазва с крем, приготвен по следния начин: сметаната се разбива със „Крема“ сиренето, 70 г захар и рома (коняка). Крушите от компота се отцеждат. Сиропът от компота се вари с 80 г захар 5-10 мин. Отцедените круши се нареждат ветрилообразно върху намазания с крем сладкиш. Накрая се залива с изстудения сироп.


Салам от бисквити с локум

Продукти:
1 пак. чаени бисквити, 1 кутия локум, 125 г масло, 1 яйце, 1 шоколад, 1 ч. ч. натрошени орехови ядки, 100 г пудра захар.

Начин на приготвяне:
Маслото се разтопява и в него се слагат предварително счуканите бисквити и локумът, накъсан на малки парченца. Чуква се яйцето, настъргва се шоколадът и се прибавят натрошените орехови ядки. Сместа се меси продължително, оформя се във вид на салам, поръсва се с пудрата захар и се оставя на студено в хладилника да престои 1 нощ.


Реване

Продукти:
250 г грис, 8 яйца, 1 кг захар.

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с 6 с. л. От захарта и след това към тях се прибавя по малко от гриса при непрекъснато разбъркване. Сместа се изсипва в намазана с масло тава и се пече в умерена фурна. След като изстине, се залива с изстуден сироп, приготвен от останалата захар и 3 ч. ч. вода.


Овесени сладки

Продукти:
3 с. л. брашно, 1 пакет овесени ядки, 125 г масло, 1/2 ч. ч. захар на пясък, 1 яйце, 5 с. л. счукани орехови ядки, 100 г пудра захар.

Начин на приготвяне:
Маслото се разбива със захарта на пясък до побеляване. Прибавят се яйцето, овесените ядки, счуканите орехови ядки и по малко от брашното. Всичко се разбърква добре. От получената смес се правят топчета с големината на бонбон. Топчетата се подреждат в намазано с масло тава и се изпичат в умерена фурна. След като изстинат, се овалват в пудра захар.


Лимонови курабийки

Продукти:
3 яйца, 1 ч. ч. кисело мляко, 3/4 ч. ч. олио, 1 с. л. мас или масло, 1 амонячна сода, 1 ч. л. сода бикарбонат, брашно, щипка сол, настъргана лимонова кора.
Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с миксер и се изсипват в по-голям съд. Прибавят се захарта, олиото, разтопената мас или масло, киселото мляко, в което е разтворена содата бикарбонат, амонячната сода, солта и настърганата лимонова кора.
Сместа се разбърква добре и към нея се прибавя постепенно брашно, докато се получи меко тесто, което да не лепне по ръцете. Върху набрашнен плот се разточва кора с дебелина около 1 см и с помощта на малка чашка се изрязват кръгчета. Поръсват се с кристална захар, подреждат се на разстояниее в намаслена тавичка и се пекат в умерена фурна.
Още докато са топли, се слагат в тенджерка с капак, за да омекнат.


Курабийки с шоколад

Продукти:
150 г брашно, 75 г краве масло, 100 г пудра захар, настъргана лимонова кора, 1 с. л. масло.
Начин на приготвяне:
Замесва се тесто от брашното, разстопеното краве масло, пудрата захар, настърганата лимонова кора и щипка сол.
Разточва се на кора, дебела около 2 см, и се изрязват кръгчета с ракиена чашка. Нареждат се в намаслена тавичка и се пекат в умерана фурна (180 градуса) до порозовяване.
Шоколадът се настъргва на ситно ренде и се разбърква с омекнатото масло. Опечените сладки се слепват две по две с така приготвения шоколадов крем.


Медени курабийки

Продукти:
4 с. л.. разтопен мед, 1 ч. .ч. пудра захар, 4 яйца, 2 с. л. размекнато масло, 1 бакпулвер, 6 ч. ч. брашно, 2 ванилии, орехови ядки.

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват предварително и от всички продукти се замесва тесто. Правя т се малки топчета, които се нареждат на разстояние в намаслена тавичка. Върху всяка курабийка се забожда орехова ядка. Пекат се в слаба фурна.


Баклава

Продукти:
1 пакет готови кори, разтапено едно пакетче краве масло (може и олио), нарязани орехи и 1,5 ч.ч. захар.

Начин на приготвяне:
Намасляваме една тава, слагаме един слой кори, отгоре поръсваме малко от разтопеното масло, орехите, захар, и после още една кора и така до свършване на корите, като най-отгоре заливаме само с масло и слагаме да се пече на умерена фурна, докато се зачерви хубаво отгоре. Оставяме да изстине добре и приготвяме сироп от равни части вода и захар, прибавят се 1-2 ванилий, и докато е още горещ сиропа, заливаме студената и нарязана на ромбове баклава с него. Хубаво трябва да се напои навсякаде и да е обилно залято защото ще попие. Захлупва се и се оставя да престои няколко часа (най-добре едно денонощие).


Меденки

Продукти:
1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. олио, 1 кафена ч. мед, 2 яйца, 2 с.л. канела, 2 ч.л. сода, 4 ч.ч. брашно, нарязани орехи.

Начин на приготвяне:
Разбиваме добре олиото и захарта, постепенно прибавяме яйцата, меда, канелата и брашното със содата. Правят се топчета колкото орех, слага се по една орехова ядка и се нареждат в намаслена тава, пекат се в умерена фурна, предварително загрята (на 180 градуса - 18 минути).


Курабийки

Продукти:
1 ч. чаша олио, 1 ч. чаша кисело мляко, 1 ч. лъж. сода бикарбонат, брашно за умерено твърдо тесто, счукани орехи, канела, кристална захар за овалване.

Начин на приготвяне:
От изброените продукти омесваме средно твърдо тесто. Разточваме го и с кръгла формичка режем курабии. Пълним с канела и орехи и захлупваме кръгчетата на половинки. Печем в намаслена тава до порозовяване, след което овалваме в захарта, докато са още топли.


Агнес III

Продукти:
2 пакетчета масло - 250 г.,
2 ч.ч. пудра захар,
4 яйца,
1 ч.ч. брашно,
1 ч.ч. смлени орехи,
2 праха ванилия.

Начин на приготвяне:
Маслото - омекнало разбиваме с дървена лъжица, заедно с половин ч.ч. пудра захар. Отделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме 4-те белтъка с 1/2 ч.ч. пудра захар. Към маслото прибавяме с дървена лъжица брашното, орехите, 1 прах ванилия и бъркаме. Накрая прибавяме и разбитите белтъци. Изсипваме в намаслена тавичка /набрашнена/ и печем в умерена фурна до зачервяване.
В друг съд разбиваме 4 жълтъка и 1 ч.ч. пудра захар. Изсипваме върху горещия сладкиш и заглаждаме с нож. Оставяме да се втвърди.


Агнес II

Продукти:
1 чаша захар,
1 чаша /200 гр./ масло,
1 чаша смлени орехи,
1 чаша брашно,
4 белтъка на сняг,
2 ванилии

Начин на приготвяне:
Маслото и захарта се разбиват хубаво, прибавят се орехите, брашното, ванилията и най-накрая белтъците разбити на сняг.
След като се опече се залива с глазура: 4 жълтъка разбити с 1 чаша пудра захар и 1 ванилия.


Сладкиш "Агнес"

Продукти:
250гр. краве масло
450гр. пудра захар
250гр. брашно
5-6 бр. Яйца
3 пак. ванилия или лимон
2 ч.ч. счукани орехи(не смлени, т.е. по-едри)
сода бикарбонат

Начин на приготвяне:
Маслото, 250гр. от захарта и на върха на ножа сода се разбиват, с дървена лъжица отначало и после с миксера, много добре. Прибавят се белтъците разбити на сняг, брашното, ванилията и орехите. Разбърква се добре и се пече в тавичка 30/40 см. Не трябва да е на дебел пласт сместа. Сравнително бързо се изпича. Оставя се да изстине.
Жълтъците и 250гр. захар се разбиват до побеляване и от тях се отделят 2-3 лъжици в които се слага какао, разбърква се добре.
Изстиналия изпечен сладкиш се намазва със сместа от жълтъците и захарта (жълтата смес)и се заглажда с нож потопен в гореща вода. Украсява се със сместа от жълтъците и какаото.
Престоява един ден за да изсъхне, а ако много бързате може малко да го запечете, за да изсъхне това с което сте намазали. Реже се на малки фигурки - ромбчета.
Не прекалявайте с брашното, точно по рецептата, защото ще стане твърдо и неприятно за консумация.


Сладък салам

Продукти:
1 пак. чаени бисквити
мармалад или конфитюр
масло
пудра захар

Начин на приготвяне:
Бисквитите се слепват една за друга с мармалада/конфитюра. Полученият салам се намазва с масло от вън и се овалва в пудрата захар. Филийките се режат диагонално, за да стои като зебричка.

Фъч

Продукти:
1 кофичка кисело мляко
1 ч.л. сода
2с.л. какао
2 ч.ч. брашно
1ч.1/2 захар на кристали
1/2 чаша олио

Начин на приготвяне:
Слага се содата в млякото да шупне и после всичко без спазване на определен ред се изсипва в купа. Разбива се с миксер до еднородна смес (става като крем) и се изсипва в намаслена и набрашнена тава.
За глазурата:1 пакет (125 г краве масло с 3 с.л. пудра захар,пожелание 1/2-1 ч.л. какао. Разбива се с миксера и с тази смес се намазва изстиналия сладкиш, а отгоре се поръсва с кокосово брашно.


Сладкиш тип "Тирамису"

Разбиват се 500 г извара, половин чаша захар и малка заквасена сметана (и половин ч.л. нескафе на прах, който обича повече кафеения вкус). Бисквитите (или бишкоти) се топят в студено мляко с нес (може и с какао) и се редят в подходящ съд като се редуват ред бисквити(бишкоти), ред от крема. Завършва се с крем. Трябва да престои поне 2 ч в хладилника, а преди поднасяне отгоре се поръсва с натурално какао на прах (не детското разтворимо) през цедка.


Сладкиш с конфитюр

Необходими продукти:
2 яйца
1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. (непълна) вода
1/2 ч.ч. олио
6-7 с.л. сладко (конфитюр)
1 ч.л. сода бикарбонат
2 1/2 ч.ч. брашно
1-2 ч.ч. накълцани орехи

Начин на приготвяне: Разбиват се яйцата със захарта. Добавят се останалите продукти,разбърква се добре и сместта се изсипва в правоъгълна тава, на дъното с намазана с олио хартия. Пече се в загрята фурна на 200 градуса. За 15-20 мин е готово. След като изстине може да се поръси с пудра захар.


Чийзкейк без печене

Продукти: 200г.ронливи шоколадови бисквити, 75г. масло; плънка: 400мл. изцедено кисело мляко, 2 белтъка, 4 с.л мед, кората и сока на 2 лимона, 1с.л. желатин.
Начин на приготвяне: Бисквитите с маслото като в рецепта 1, но в тортена форма и в хладилника. Долейте лимоновия сок с вода до 150мл., добавете желатина и го осатвете да набъбне за 3-3 минути, сложете го на водна баня, за да се разтопи и оставете да изстине малко. В купа разбъркайте млякото, меда, добавете лимоновата кора и желатина. Разбъркайте, после разбийте белтъците на сняг и ги добавете в сместа. Изсипете върху бисквитите и поне за 4 часа в хладилник


Чийзкейк с печене

Продукти: 200г. бисквити с канела, 1/2 пакетче масло и още малко отделно, 600г. сирене тип Филаделфия (може и да заместиш с равни части обезсолена извара и сирене "Крема"), 200г. заквасена сметана, 3 яйца, 200г. захар, 1 с.л. мед, 1с.л. нишесте, настърганата кора на 1 лимон и 1/2 портокал.
Начин на приготвяне: Бисквитите се счукват и ли смилат, маслото се разтопява, в купа се смесват. Дъното на правоъгълна форма се намазва с масло (това отделното), разпределят се бисквитите равномерно като се притискат с длан, за да се уплътни и се оставя настрана. В голяма купа се разбива сиренето и сметаната до хомогенна смес., добавят се захарта и една ванилия, нишестето и настърганите кори, добавят се предварително разбитите яйца и меда - всичко се разбърква с миксер. Сместа се сипва върху бисквитите, слага се в предварително загрята фурна на 150 и се пече около 40 минути ( зависи от печката, но толкова някъде). Преди сервиране престоява в хладилника поне 3 часа.


Баварски сладкиш

Продукти: 6 яйца,
2 кафени чаши захар,
3 кафени чашки нарязани ябълки,
1 чаена лъжичка канела,
1 кафена чашка нарязани орехи,
2 1/2 кафени чашки брашно,
1 бакпулвер.

Приготвяне: Разбиват се с миксер яйцата със захарта до получаване на гъста пяна. Прибавят се нарязаните ябълки, канелата, нарязаните орехи и брашното, пресято с бакпулвера. Разбърква се леко с дървена лъжица и се изсипва в намазнена и поръсена с брашно тава. Печем при температура 200 градуса.

Сладкишът може да се приготви с други плодове или оцедени плодове от компот или сладко.


Сладкиш с пъпеш

Продукти: 1 чаена чаша кисело мляко,
1 чаена чаша захар,
1/2 чаена чаша олио (маргарин, масло),
1 равна чаена лъжичка сода,
2 препълнени чаени чаши брашно,
1 пъпеш (1 кг банани или портокали).

Приготвяне: Разбиват се млякото, захарта, олиото, содата и брашното. Сместа се изсипва в намаслена тава, поръсва се със счуканите орехи, а отгоре се слагат парченцата пъпеш. Пече се в умерена фурна, като се пробва с клечка за зъби.


Тиквен сладкиш

Продукти: 1 1/2 тиква,
1 чаена чаша захар,
3 жълтъка,
1/2 чаена чаша счукани орехи,
1 чаена чаша прясно мляко,
2 супени лъжици краве масло,
1 чаена чаша счукан сухар (галета),
1 чаена лъжица канела,
1 чаша пудра захар.

Приготвяне: Тиквата се сварява с малко вода или на водна баня. Пасира се и към така полученото пюре се прибавят последователно захарта, трите жълтъка, орехите, прясното мляко, маслото, сухара и канелата. Всичко се разбива добре, прибавят се разбитите на сняг белтъци. В намазнена тава се изсипва сместа и се пече в умерено загрята фурна. След като изстине се поръсва с пудра захар.


Бърз сладкиш

Продукти: 1/2 кофичка кисело мляко,
2 яйца,
1 чаена чаша счукани орехи,
1 обелена и нарязана на малки кубчета ябълка,
1 1/2 чаена чаша брашно,
7 лъжици захар,
7 лъжици олио,
1 чаена лъжичка канела,
1 амонячна сода.

Приготвяне: Всичко се обърква добре, изсипва се в намаслена и нбрашнена тава. Пече се в умерено загрята фурна. По желание се поръсва с пудра захар.


Какаов сладкиш

Продукти: 1 кофичка кисело мляко,
1 кафена лъжичка сода,
1 1/2 чаена чаша захар,
3 супени лъжици какао,
2 1/2 чаени чаши брано,
1 пакетче краве масло,
1 кафена чаша пудра захар,
1 ванилия,
1 чаена чаша смлени (счукани) орехи.

Приготвяне: Млякото, содата, чаената чаша захар, брашното и какаото се разбиват до получаването на хомогенна смес. В продълговата намазнена и набрашнена тава се изсипва получената смес. Пече се в умерено загрята фурна. След охлаждането му се залива със сироп, приготвен от 1/2 чаена чаша вода и 1/2 чаена чаша захар. Когато сладкишът поеме сиропа и изстине се намазва с крем (кравето масло, разбито с пудрата захар). Поръсва се със счуканите (смлени) орехи или настърган шоколад.


Сладкиш с вишни

Продукти: 1 пакетче краве масло,
1 чаена чаша кристална захар,
3 кафени чашки пудра захар,
4 яйца,
2 супени лъжици кисело мляко,
2 1/2 чаени чаши брашно,
1 бакпулвер,
3 ванилии,
1 чаена чаша счукани (смлени) орехи,
1 бурканче конфитюр от вишни.

Приготвяне: Маслото се разбива със захарта. Прибавят се един по един четирите жълтъка на яйцата, млякото, брашното с бакпулвера. В намазнена и набрашнена тава се изсипва така получената смес. Пече се в умерено загрята фурна. Готовият сладкиш се намазва с конфитюра от вишни. Четирите белтъка се разбиват заедно с пудрата захар на пяна, смесва се с орехите и с тях се покрива сладкиша. Запича се отново до порозовяване в леко загрята фурна.


Cладкиш с царевично брашно

Продукти: 1 1/2 чаена чаша кисело мляко,
1/2 чаена чаша олио,
1 1/2 чаена чаша царевично брашно,
1 чаена лъжичка сода,
4 яйца,
1 1/2 чаена чаша захар.

Приготвяне: Разбиват се яйцата и захарта, последователно се прибавят киселото мляко със содата, олиото и брашното. Пече се в намазнена тавичка или форма за кекс в предварително загрята фурна. По желание изпеченият сладкиш може да се поръси с пудра захар.


Пай

Продукти: 4 яйца,
1 1/2 чаена чаша захар,
3/4 чаена чаша леко разтопено краве масло,
1 чаена чаша кисело мляко,
2 чаени чаши брашно,
1 бакпулвер,
канела,
5 ябълки,
1 чаена чаша смлени орехи,
пудра захар.

Приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Последователно се прибавят останалите продукти до получаването на хомогенна смес. В намазнена и набрашнена тава се изсипва половината количество тесто, върху тях се разстилат настърганите и оцедени от сока ябълки, орехите, канела и захар на вкус. Изсипва се останалото количество тесто. Пече се в умерено загрята фурна. Поръсва се с пудра захар.


Сладкиш с халва

Продукти: 250 гр. тахан халва,
1 яйце,
1 пакетче краве масло,
250 гр. пудра захар.

Приготвяне: Халвата се стрива наситно, прибавят се останалите продукти. Всичко се разбива хубаво до получаване на хомогенна смес. Изсипва се в порционни чаши и се поставя за стягане в хладилника.


Сладкиш с лакта

Продукти: 1 чаена чаша захар,
1 чаена чаша кисело мляко,
1 чаена лъжичка сода,
1/2 чаена чаша олио,
2 чаени чаши брашно,
1/2 чаена чаша счукани орехи.
За заливка:1 пак. краве масло,
1 пак. лакта.

Приготвяне: След като се опече, сладкишът се залива със смес, приготвена от разтопената лакта и кравето масло. Отгоре се посипват счуканите (смлени) орехи.


Бъркан щрудел

Продукти: 2 яйца,
1/2 пакетче краве масло,
1 чаена чаша захар,
1 чаена чаша кисело мляко,
1 чаена лъжичка сода за хляб,
2 обелени и настъргани ябълки,
1/2 чаена чаша счукани орехи,
2 и 1/2 чаени чаши брашно.

Приготвяне: Всичко се разбива добре и се изсипва в намаслена и набрашнена тава. Пече се в умерено загрята фурна. По желание може да се поръси с пудра захар.


Торти


Бърза домашна торта

Продукти:
3 готови рула
500 г сметана, ( ако се използва квасена то тогава се смесва с пудра захар на вкус)
2 пак. желатин = 20 г
500 г ягоди /малини, банани/ може и замразени плодове.

Начин на приготвяне:
Смесват се сметаната със захарта ( ако е квасената), прибавят се плодовете, които може да са пасирани, а може и да не са; след това се приготвя желатина (разтваря се със студена вода (около 150гр) и след като набъбне се слага на водна баня да се разтопи добре при постоянно бъркане).
После много бавно се прибавя към сметановата смес, на тънка струйка, докато постоянно се бърка.
Рулата се режат на филийки от по 1 см. и се нареждат в обла купа, която е с мокри стени. На дъбото се слага пергаментова хартия или найлон. като се облепат стените с рулото и вътре се изсипва сместта. Престоява една нощ в хладилника и на другия ден се обръща на чиния, като се отлепя рулото с помощта на нож. Маха се хартията отгоре и се украсява, по желание.


Торта със студен лимонов крем

Продукти:
70 г маргарин, 6 супени лъжци захар, 5 супени лъжици лимонов сок, 1 щипка сол, 1 чаена лъжичка нишесте, 4 яйца, 1 лъжичка настъргана лимонова кора.
Смесете маргарина, 4 лъжици захар, лимоновия сок, солта и нишестето.

Начин на приготвяне:
Разбийте 2 яйца и 2 жълтъка и заедно с лимоновата смес сложете на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, след което оставете сместа на студено. Разпределете в 2 чаени чаши ванилов сладолед в тортена форма и върху него изсипете лимоновия крем. Сложете сладкиша в камерата за дълбоко замразяване. Разбийте 2 белтъка с щипка сол на сняг, постепенно към него добавете 2 лъжици захар и бийте до втвърдяване. Сложете настърганата кора от лимон и изсипете сместа върху тортата. Запечете във фурната при силна температура за няколко минути. Сервирайте веднага.


Шведска ябълкова торта

Продукти:
500-600 г ябълки, 80 г масло (или маргарин), 1/2 ч.ч. захар, 125 г бадеми, 1 с.л. брашно, сокът и настърганата кора на 1/2 лимон, 2 яйца.

Начин на приготвяне:
Ябълките се обелват, отстраняват се се семките и се нарязват на тънки филийки. Кипва се малко вода с 1 с.л. захар. В получения сироп за няколко минути се задушават ябълковите резани. Маслото и останалата захар се разбиват на пяна прибавят се се жълтъците, обелените, смлени бадеми, брашното, настърганата лимонова кора и лимонов сок. Белтъците се разбиват на сняг с малко захар и се добавят към сместа. Ябълковите резани се подреждат на дъното на огнеупорна тава, намазана с масло форма; а върху тях се излива сместа. Сладкишът се пече около 45 минути на слаб огън. Сервира се като десерт. Залива се със студен ванилов сос.


Австралийска плодова торта

Продукти:
450 г смесени плодове, 150 г масло, 1 ч.ч. захар, 2 яйца, 1/2 ч.л. настъргана лимонова кора, 1 пакетче ванилия, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 2 1/4 ч.ч. брашно, 1 ч.л. (с връх) бакпулвер.

Начин на приготвяне: Изчистените и измити плодове, маслото, захарта и подправките се заливат с 1 ч.ч. Студена вода и се варят в тенджера в продължение на 3 минути. Оставят се да изстинат, прибавят се сода бикарбонат и разбитите яйца. Брашното и бакпулверът се пресяват отгоре и всичко се размесва добре. Форма за торта с диаметър 20 см се покрива с намазана с масло пергаментова хартия и сладкишът се пече 1 час при средна температура. Оставя се да престои 1-2 дни и чак тогава се нарязва.


Торта “Тирамису”

Продукти:
1 пакет бишкоти от големите
1 опаковка маскарпоне от 450 грама
6 яйца
10 с.л. захар
1 ч.ч. много силно еспресо
2 ванилии

Начин на приготвяне:
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват със 7 с.л. захар до гъста бяла пяна. Отделно се бият белтъците до твърда пяна с останалите 3 с.л. захар. Слага се маскарпонето при жълтъците и се разбива с миксера до много гладък крем. Вниматално смесваме белтъците и жълтъците /в които е маскарпонето/ с лъжица. Образува се пухкав много вкусен крем. Редим бишкотите в поднос. Сиропираме ги със еспресото и заливаме с крема. Така на 3 реда бишкоти. Останалите бишкоти използваме за обкантване на тортата. За тази цел режем бишкотите от единия им край толкова, колкото е висока тортата малко по високи да са. Облепяме я цялата отстрани и става като оградка. Отгоре поръсваме с какао и с малко кафе. Накрая я връзваме с червена панделка.


Торта от овесени ядки

Продукти:
150 г овесени ядки, 200 мл хладко прясно мляко, 150 г краве масло, 250 г захар, 150 г смлени орехови ядки, сода бикарбонат за върха на ножа, 4 жълтъка разбити на твърд сняг.
Продукти за пълнежа:
конфитюр по желание, кокосови стърготини за поръсване на горната повърхност.

Начин на приготвяне:
Залейте овесените ядки с хладкото мляко и ги оставете няколко часа да набъбнат. Разбийте маслото със захарта до получаване на пяна. Добавете постепенно смлените орехови ядки, содата у жълтъците. Добавете получената смес към накиснатите ядки и разбъркайте добре. Получената смес прибавете към разбитите на твърд сняг белтъци с помощта на лъжица. Разбъркайте и изсипете сместа в тавичка, загладете отгоре и печете в умерена фурна около 30 минути. Получения блат разрежете на две хоризонтални платки и ги съединете с конфитюра. Отгоре намажете също с конфитюр и поръсете с кокосовите стърготини.


Желирана ягодова торта

Продукти:
1 блат за торта (готов) или 2 пакета бишкоти, за плънката – 500 г пресни ягоди, 100 г желатин на гранули, глазура приготвена по желание, 200 г ванилов крем, 1 с. л. захар (кристална)

Начин на приготвяне:
Разбъркваме плодовете с препълнена лъжица захар и ги оставяме да престоят. Прецеждаме отделилия се сок. Приготвяме глазура с желатина, предварително разтворен в 150 г вода и плодов сок, за да се получи 1/4 л течност. Поставяме плодовете върху блата (бишкотите) и ги покриваме с ванилов крем. Сладкишът се поставя на студено. Преди поднасяне го украсяваме с добре разбитата сметана.
Преди да покрием блата (бишкотите) с крема и плодовете, може да го напръскаме със сироп, приготвен от 1 к. ч. вода, 1-2 л. ром, 1 с. л. захар.


Торта за всеки ден

Продукти:
300 г сух хляб (или кифли), 5 л. масло, 2 с. л. счукани орехови ядки, 2 с. л. сухар, 1 буркан конфитюр (мармалад), 1 ванилия (щипка канела), 1 портокал или смокини от сладко, 3 жълтъка, 1 ч. ч. захар, 1 л. прясно мляко, 4 л. пудра захар.

Начин на приготвяне:
Нарежете на филийки хляба. Намажете с малко масло форма за торта или подходяща тавичка. Потопете в прясно мляко половината от хлебните филийки и ги наредете плътно на дъното на формата. Полейте ги с 3 л. горещо масло и ги поръсете с ядките и счукания сухар. Намажете ги с конфитюр или мармалад, ароматизиран с ванилия, канела или ром, и сложете тук-там ивички от портокала или смокини от сладко. Наредете отгоре втори ред от хлебните филийки, също потопени в мляко. Залейте тортата със смес от 3 разбити жълтъка, 1 ч. захар и 0,5 л прясно мляко и я опечете.
Разбийте на сняг белтъците с 4 л. пудра захар и ги нанесете върху току-що извадената от фурната торта. Сложете я отново в слаба фурна, докато леко порозовее глазурата.


Сладоледена торта

Продукти:
250 г розов сладолед в кутия, 5-6 дълги целувки, 1/2 кофичка сметана, 3 с. л. захар, 250 г ягоди.

Начин на приготвяне:
Сметаната се разбива със захарта. Оформянето на тортата става непосредствено преди сервиране. Сладоледът се изважда от от хладилника и се изсипва в кръгла плоска чиния, като се запазва формата му. С помощта на малка лъжичка гърбът на всяка целувка се намазва с малко сметанов крем. Намазаните целувки се залепват вертикално около сладоледа. Предварително измитите и подсушени ягоди се нареждат отгоре върху сладоледа. Останалият сметанов крем се шприцова между целувките. Украсата завършва с един ред ягоди, наредени в основата на тортата.


Студена торта

Продукти:
1 пак. Бишкоти, 160 г масло, 160 г пудра захар, 4 яйца, 160 г смлени орехови ядки, 100 г ром (ликьор, коняк). За украсата – 250 г сметана, 100 г пудра захар и 500 г плодове според сезона.

Начин на приготвяне:
Във форма за торта се подреждат 1 ред бишкоти, напръскани с ром (коняк, ликьор). Празнините се запълват с натрошени бишкоти. Намазват се с половината от крема, приготвен по следния начин: белтъците се отделят от жълтъците на 4-те яйца и се разбиват на сняг. Маслото също се разбива с пудрата захар и към него се прибавят един по един при непрекъснато бъркане четирите жълтъка. Изсипват се по малко разбитите белтъци и смлените орехови ядки.
Върху крема се нареждат останалите бишкоти, също напръскани с ром. Най-отгоре се маже остатъкът от крема. Тортата се оставя в хладилника за няколко часа, за да стегне. След това се изважда от формата и се украсява с разбитата сметана с пудра захар и с плодове според сезона.


Бисквитена торта с банани и мед

Продукти:
1 пакет кафяви бисквити(например Руен)
1/2 пакет бели бисквити

За крема:
125г краве масло
3 жълтъка
100мл вода
7 с.л брашно
1л. прясно мляко
2 ванилии
1 ч.ч захар
2 банана
мед
целувки

Начин на приготвяне:
Взимаме една правоъгълна тавичка и на дъното една до друга подреждаме кафявите бисквити(1 ред). Празните места ги попълваме като чупим бисквитката на 2. Върху бисквитите слагаме нарязаните на ситно банани и ги поливаме с тънка струйка мед.
Сваряваме млякото и в него слагаме разтопеното масло и захарта. След като се разтопи захарта прибавяме и жълтъците, които предварително сме разбили с брашното и водата. Кремчето се вари като не спираме да бъркаме, за да не стане на буци. Добавяме и ванилията. Заливаме 1 слой бисквити с част от готовия крем и отгоре пак бисквити, банани и малко мед. И пак крем. Бисквитите се редят в тавичката на 3 пласта, като завършваме с крема, който гладко разстиламе и посипваме с натртошени целувки. Оставяме тортата в хладилника за 2-3 часа и след това е готова за консумация.


Вкусна домашна торта

Продукти:
Бисквити какао и бели
2-3 банана
1 малка кутия растителна сметана
2бр. киви за украса
прясно мляко
пудра захар
(смлени орехи)

Начин на приготвяне:
Всяка бисквитка се потапя в затоплено мляко и се нарежда във форма-ред кафяви, ред бели бисквити;между редовете-нарязани на кръгчета банани. Отгоре се намазва с предварително разбитата със пудра захар на вкус сметана и се украсява с киви. Оставя се в камера за 20 минути да стегне и след това поне 12 часа в хладилник.


Торта от натрошени бисквити (не се пече)

Натрошете на дребно 250 г бисквити.
Разбъркайте 6 лъжици брашно с 5 лъжици какао и ги размийте на гладка каша с 1 1/2 чаша студено прясно мляко. Сложете да се сгорещи останалото мляко (от 1 л) с 1 1/2 чаша захар и прибавете кашата от какао и брашно. Бъркайте крема, докато се сгъсти. Дръпнете го от огъня и веднага пуснете в него натрошените бисквити заедно с 1/2 чаша ситно нарязани портокалови корички, предварително изварени в три води и подсладени накрая с 2-3 лъжици захар. Разбъркайте сместа, ароматизирайте я с 2 праха ванилия или 2 лъжици ром и я изсипете в голям супник, изплакнат със студена вода. Оставете я на студено. Когато се втвърди и изстине добре, обърнете я в подходяща чиния и я покрийте с настърган шоколад.
Можете да нарежете тортата в съда, в който е насипана.


Плодова торта с бишкоти

Обелете 4-5 средно големи круши, нарежете ги на филийки, изчистете ги от семето и ги сварете на слаб огън в сироп от 1/2 чаша захар и 3/4 чаша вода, ароматизиран с малко канела или 1 лъжица ром. (Внимавайте да не се разкъса плодът!) Извадете ги с решетеста лъжица и ги оставете да изстинат.
Разбийте добре 100 г масло със 100 г пудра захар. Отделно сварете млечен крем с 1 лъжица брашно, 1 чаша прясно мляко и 1-2 лъжици захар. Свалете го от огъня и го бъркайте, докато изстине, след което го прибавете лъжица по лъжица към масления крем.
В подходяща чиния наредете плътно 200 г бишкоти, потопени за момент в прясно мляко. Намажете ги с 2/3 от крема и наредете отгоре керемидообразно крушите. Върху плода нанесете с шприц останалата 1/3 от крема.
Вместо с круши можете да приготвите тортата с обелени праскови.


Палачинкова торта II

Продукти:
10-15 пала4инки
1-2 буркана майонеза /зависи от големината на топтата/
кисели или престни крастави4ки, домати, варени яйца, кренвирши, салам /по избор/ и много други продукти по фкус или на фантазия. Стараете се вси4ко да е нарязано на тънки филиики.

Взимате една пала4инка, намазвате с майонеза и нареждате нарязаното на тънко домати, отгоре слагате следващата пала4инка, намазвате отново с майонеза и нареждате по следващия продукт и така докато свършите пала4инките и продуктите.
Отгоре намазвате отново с майонеза и оформяте, нареждате отново по ваш вкус линиики крастави4ки, салам, доматки за да изглаждате добре на виншен вид.


Желирана торта

Продукти: 1 компот (най-добре от ягоди); 2 ч. чаши захар; 4 с. л. желатин; 2 кисели млека; 2 жълтъка.
Начин на приготвяне:
Затопля се на котлона сокът от компота с 1/2 ч. чаша захар (докато захарта се разстопи). Прибавят се 2 с. л. желатин, разтворени в малко студена вода и се бърка сместта до пълното разтваряне на желатина. Изсипва се във форма за кекс, нареждат се плодовете от компота и се оставя в камерата да се жилира.
По същия начин се приготвя и млечната смес - млякото с останалата захарт се загрява, прибавя се разтворения в студена вода желатин и накрая разбитите жълтъци. Сместта се разбърква непрекъснато за да не заври млякото. Получената смес се прибавя към вече охладения и жилиран сок от компота. Отмово се изтудява в камерата поне за 12 часа.
Преди поднасяне формата се потапя за секунди в топла вода и след това се обръща върху тортена чиния или поднос.


Бърза и лесна торта

Продукти: 3 готови блата за торта, 3 малки кофички заквасена сметана,пудра захар, сладко или конфитюр, 2 банана, украса - счукани ядки, шок.пръчици,др.

Начин на приготвяне: заквасената сметана се падслажда със пудрата захар /на вкус/
първия блат се намазва със сладко и сметана.
втория блат се намазма със сметана и се подреждат нарязаните банани.
третия блат се намазва със сметана и украсява.
отстрани тортата се намазва със сметана и може да се панира със смлени ядки.

Приготвя се за 10 мин. Желателно е да престои в хладилника поне 3-4 часа.


Шахматна торта

Правят се два блата - тъмен и светъл.
За светлия блат са необходими: 5 яйца, 1 ч. чаша захар, 8 с. л. брашно, 1/2 бакпулвер.
За тъмния блат: 5 яйца, 1 ч. чаша захар, 7 с. л. брашно, 1 с. л. какао и 1/2 бакпулвер.
След като изстинат блатовете се нарязват на три различни по големина кръга (малък, среден и голям).
В тортена чиния се подреждат шахматно голям тъмен кръг, среден светъл и малък отново тъмен.
Сиропират с 1 ч. чаша вода и 1 ч. чаша захар (сварен и топъл).
Намазва се с крем, приготвен от 2 пак. масло, 3 яйца и 1 ч. чаша захар (предварително разбити и след това прибавени към маслото).
Нареждат се останалите кръгове като втори блат на тортата. Отново се сиропира и намазва с останалия крем. Украсява се с настъргани орехи - по желание може да се оцвети с какао част от крема и с него да се шприцоват шахматни фигури върху тортата.


Бисквитена торта

Продукти:
3 ч.ч. компот от праскови
1 ч.ч. прясно мляко
220 гр. чаени бисквити
200 гр. заквасена сметана
1 ч.ч. пудра захар
125 гр. масло
4 с.л. желатин
1 яйце
2 жълтъка

Разбиват се с миксер маслото и захарта. Постепенно се добавят яйцето, жълтъците и сметаната.
Загрява се една четвърт от желатина в прясното мляко. Когато се разтвори, го оставяш да изстине. След това се прибавя във вече приготвената смес.
Натрошават се бисквитите в тортена форма. Изсипва сместта върху нея и се слага в хладилника хубаво да стегне.
В сока от компот се сипват и разбъркват останалия желатин, да се разтвори.
Подреждат се прасковите върху тортата по-прегледно и бавно се изсипва сока с желатина. После оставяте в хладилника за една нощ.
Вместо прасковен компот може да се използва друг пожелание, но с праскови изглежда най-добре. Може да се украси тортата с бадеми (филирани).


Кокосова торта

Блат: 8 белтька се разбиват с миксера с 200г. захар. Прибавят се 2 суп. льж. брашно и 200г. кокосови стьрготини. Пече се отначало ( 10 мин.) на силна ф-на, после се намаляват градусите на около 100 и се оставя да се допече за 1час в слабата фурна. Като изстине блата се реже по средата на 2 еднакво дебели крьга.
Крем: Разбива се 125г. масло сьс 140г. пудра захар. 200мл. прясно мляко завира и леко се охлажда. Разбиват се осемте жьлтька с 5 суп. льж. захар и 2 суп льж. брашно, и се прибавят кьм млякото. Вари се при непрекьснато бьркане, много е важно да не загори. Като изстине се смесват 2 та крема с миксер. Тортата се намазва от вьтре, от страни и от горе и се порьсва с кокосови стьрготини. Яде се на другия ден, отлежала в хладилник.


Палачинкова торта

Продукти за палачинките:2 ч.ч. брашно,2 ч.ч. вода,2 яйца,щипка сол и щипка захар

Продуктите за плънката:180гр. мариновани скариди,1 майонеза

Начин на приготвяне: Всяка палачинка се маже и следващата се залепя за нея.Плънката се слага на едно или две места














Напитки


Пунш с бъз

Продукти: 1/2 л бъзов сок, 1 чаена чаша захар, 1 парче кора от канела, 3 карамфилчета, 2 резенчета лимон, 1/2 бутилка бяло вино, 1/2 л вода или черен чай.

Начин на приготвяне:
Сварете бъзовия сок в продължение на 30 минути със захарта, канелата, карамфила и лимона. Прецедете и допълнете с виното и водата. Загрейте още веднъж до температура близка до тази на сервирането. Сервирайте в малки чаши за коняк или водка.


Пунш с мед

Продукти:
2 чаени чаши вода, 1/3 чаена чаша мед, индийско орехче, 1 карамфил, по желание – ром.

Начин на приготвяне:
Сварете водата с меда, малко индийско орехче и карамфила.


Греяно вино с подправки

Продукти:
1 бутилка червено вино, 1/4 пръчица канела, 3 тънки лимонови резенчета, 1 карамфил.

Начин на приготвяне:
Внимателно загрейте виното с канелата, без да го оставяте да кипне. За малко в него пуснете лимоновите резенчета с карамфила, докато поемат аромата (преди това извадете канелата). Може да пуснете и малко парченце джинджифил.


Коктейл "Александър"

20гр. коняк, 20гр. шоколадов ликиор, сметана от спрей, разбива се в шейкър, като се добавя лед и ананасов сок.


Коктейл "Синя лагуна"

30 гр. джин, 5 капки кюрасо, фреш от лимон и Спрайт

Коктейл "Секс на плажа"

30 гр. водка, 10 гр. ликиор от кайсия, сок портокал и грнадин


Коктейл "Амазонка"

Прясно изцеден сок от лимон, фреш от портокал и ананас, прибавя се много лед, ако обичате грйпфрут, може да се добави по желание.


Коктейл "Красиво момиче"

Сок праскова, сок ябълка, сок портокал и 3,4 капки гренадин, по желание може да украси със сметана и коктейлни черешки.


Коктейл "Свежест"

20 гр. мента или ментов ликиор се смесват със Спрайт или Тоник. Привавя се много лед.


Коктейл "Мики Маус"

Продукти:
Соса Соla,
сметана
сладолед
Начин на приготвяне:
Във висока чаша се налива Кока Колата, прибавят се лъжица сметана и сладолед. Разбърква се със сламка след поднасянето.


Сироп от вишни(череши)

Изчистват се от дръжките 3 кг плодове, измиват се и без да се отделят костилките се смачкват. Оставят се да престоят 1 денонощие. Заливат се с 5 чаши вода и се прецежда сока през марля или тензух. След няколко часа сока отново се прецежда, за да се отсрани утайката. Премерва се и се прибавя на 1 литър сок по 1 1/2 кг захар.
Сиропът се слага да ври на силен огън, като се отстранява пяната, докато се сгъсти. Прибавя се 1 1/2 лужичка лимонена киселина 3-4 минути преди да се отстрани от огъня. Налива се още горещ в добре изсушени и затоплени бутилки или буркани.


Сироп от ягоди

Продукти:
3 кг ягоди, 1 1/2 - 2 кг захар, 3 чаши вода, 1 1/2 лимонена киселина.

Начин на приготвяне:
Изчистените и измити ягиди се поставят в вмйлиран или порцеланов съд, поръсват се със захарта и се оставят да престоят 1 денонощие. Прецежда се сока през марля или тензух и се разрежда с водата. Поставя се да ври на котлона на силен огън, докато се сгъсти до готовност (изстудена капка, пусната в чаша със студена вода трябва да падне на дъното и да се разтвори при разбъркване). Прибавя се лимонената киселина 3-4 минути преди свалянето на сиропа от огъня. Още горщ, сиропът се насипва в добре изсушени и затоплени шишета или буркани.


Шоколадово мляко

Продукти: 500 мл прясно мляко, шоколад 100 г, 2 жълтъка, 2 лъжици сметана, захар 20 г, лед.

Приготвяне: Млякото се сварява. Прибавят се захарта и настърганият шоколад, разбитите жълтъци, сметаната и ледът, като всичко се бие до получаване на пяна.
Поднася се в чаши.

Препоръчва се за усилване, в детското хранене (без лед).


Питие от мляко, какао и сладолед

Продукти: 2 лъжички какао, 2 лъжички захар, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 топка сладолед, 2 броя бишкоти.

Приготвяне: Какаото се размива в гореща вода, охлажда се и се налива във висока чаша. Прибавя се свареното и изстудено мляко. Разбива се добре. Отгоре се поставя сладоледът. Питието се поднася с бишкотите.


Мляко с шоколад, жълтък и сметана

Продукти: 250 мл прясно мляко, 1 яйчен жълтък, 1 супена лъжица сметана, 20 г захар, 50 г шоколад.

Приготвяне: Шоколадът се разтопява в горещо мляко, разбърква се и се охлажда. Прибавя се на тънка струя разбитият жълтък, като се бърка, а след това – сметаната, разбита на студено. Сместа се разбива на пяна и се поднася веднага.


Мляко с шоколад

Продукти: 150 мл прясно мляко, 30 г шоколад, 10 г захар.

Приготвяне: Шоколадът се настъргва, залива се с част от топлото мляко (при нужда може да се затопли отново) и се разбива до разтопяване, след което се смесва със захарта и останалата част от млякото. Сместа се прецежда и се поднася, както какаото с мляко.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечно питие с плодов сок

Продукти: 250 мл прясно мляко, плодов сок 50 мл, захар 25 г.

Приготвяне: Мляко се сварява и се изстудява. Прибавят се плодовият сок и захарта и се смесват добре.
Поднася се студено.

Разрешава се при всички възрасти и при болестите на стомаха, черния дроб, бъбреците, сърдечно-съдовата система (при диабет, но със захарин).


Млечно питие с мед

Продукти: 250 мл прясно мляко, 30 г мед, малко канела на прах.

Приготвяне: Млякото се сварява. Прибавят се медът и канелата. Сместа се разбива добре.
Може да се поднесе горещо или студено.

Млечен коктейл

Продукти: 150 мл прясно мляко, мед 50 г, 2 жълтъка, масло или сметана 10 г, плодов сок 150 мл, какао 3 г, есенция.

Втори вариант: 2 яйца, прясно мляко 200 мл, мед 20 г, масло или сметана 20 г.

Приготвяне: Разбиват се жълтъците, като се прибавят медът и топлото мляко. Като продължава разбиването, се прибавя маслото (сметаната), какаото, есенцията, плодовият сок. Препоръчва се в детското хранене и на здрави хора, имащи нужда от усилване.


Лимонено (портокалово) мляко

Продукти: Сварено мляко 250 мл, пудра захар 60 г, сокът и кората от лимон или портокал, 1 жълтък, лед.

Приготвяне: Сокът и настърганата кора на лимона се смесват със захарта и жълтъка, като се разбъркват хубаво. На тънка струя се прибавя млякото, като непрекъснато се бърка. Прецежда се и се поднася охладено.


Какао със сметана

Продукти: 2 лъжички какао, 3 лъжички захар, 1 чаша вода, 50 г сметана.

Приготвяне: Какаото се размива с гореща вода, охлажда се и се налива в чашите. Прибавя се сметаната, разбита с малко захар на пухкав сняг.

Препоръчва се в детското хранене.


Какао със сладолед

Продукти: 2 лъжички захар, 1 чаша вода, 2 топки сладолед.

Приготвяне: Какаото се размива с гореща вода и се охлажда. Във висока чаша се поставя сладоледът и се залива с охладеното какао.

Препоръчва се в детското хранене и на здрави хора.


Какаов млечен коктейл за усилване

Продукти: 150 мл прясно мляко, 50 г пчелен мед, 2 жълтъка, 10 г масло (или 20 г сметана), 30 г какао (или шоколад) и ванилия.

Приготвяне: Жълтъците се разбиват, като се прибавят медът и топлото мляко. След това се прибавят и останалите продукти.

Препоръчва се в детското хранене и на здрави хора, имащи нужда от усилване.


Какао с прясно мляко

Продукти: 1/4 л прясно мляко, 1 лъжичка какао, 2 лъжички захар.

Приготвяне: Какаото се разбърква със захарта, като се прибавя малко мляко до получаване на еднородна смес. След това на тънка струя се прибавя врялото мляко. Като кипне, се сваля от огъня. Поднася се топло или студено. Когато се поднася студено, към него се прибавя 1 супена лъжица студен плодов сок.
Препоръчва се в детското и диетичното хранене, както и на здрави хора.


Белтъчно мляко за деца

Продукти: 500 г извара, 1/2 л прясно мляко, 1/2 л вода, 25 г захар.

Приготвяне: Изварата се претрива през много гъсто сито заедно с водата и свареното прясно мляко. Получава се гъста течност, богата на пълноценни белтъци. Подслажда се с 5-8 % захар.


Бадемово (орехово, фъстъчено) мляко

Продукти: Счукани ядки (орехи, бадеми или фъстъци) 100 г, 500 мл мляко, захар 60 г, сметана 100 г, малко плодов сок (може и 1 жълтък).

Приготвяне: Ядките се счукват на дребно и се прибавят към млякото заедно със захарта. След като престоят малко, при бъркане се прибавя разбитата сметана.
Поднася се охладено с малко плодов сок.

Препоръчва се за усилване.


Салати

Салата от домати

Продукти: 3 супени лъжици фино нарязани билки (горски анасон, копър, маточина, пореч), 2 супени лъжици настърган хрян, 1/8 л подквасена сметана или кисело мляко, сол, 1 чаена лъжичка захар, 50-100 г майонеза и 500-700 г домати, нарязани на четвъртинки или осминки.

Начин на приготвяне:
Разбъркайте гладко билките, хряна, сметаната и киселото мляко. Добавете майонезата и отново разбъркайте. Сложете доматите.


Салата от пащърнак, червено цвекло и грах

Продукти: 200 г пащърнак, 200 г червено цвекло, 40 г олио, сока на 1 лимон, 200 г добре отцеден грах от консерва, 1 ситно нарязана кисела краставичка, олио, лимонов сок, 1 твърдо сварено яйце.

Начин на приготвяне:
Сварете пащърнака и цвеклото поотделно и нарежете на кубчета. Подправете с олиото и лимона и прибавете грахта и краставичката. Нарежете яйцето на филийки и украсете отгоре.


Турска салата от краставици

Продукти: 1 скилидка чесън, 1 бурканче кисело мляко, 1/2 супена лъжица ситно нарязан копър, 2 обелени краставици, сол, черен пипер, лимонов сок, 2 супени лъжици олио, 1 супена лъжица ситно накълцана мента.

Начин на приготвяне:
Натрийте купата за салата с чесъна. Разбъркайте киселото мляко с копъра. Нарежете на дължина краставиците – първо на 4 части, а после напречно – през 1/2 см на кубчета. Подправете с лимона, солта и черния пипер. Върху краставиците изсипете киселото мляко и олиото. Разбъркайте добре сместа. Поръсете от горе със ситно накълцаната мента и леко притиснете надолу. Сервирайте веднага.


Ереванска салата

Продукти: 1 малка краставица (обелена), 3 домата, 1 пиперка без дръжката и семето, 1 глава обелен лук, сол, черен пипер, фино нарязани билки (листенца от кориандър, босилек или магданоз).

Начин на приготвяне:
Нарежете на фини пръстенчета краставицата, доматите, пиперката и лука. Наредете ги на отделни пластове едно върху друго в купа за салата, като отделните пластове поръсвайте със сол и черен пипер. Напръскайте салатата с оцет, а от горе с билките.


Салата “CON CARNE”

Продукти: 2 малки глави лук, 250 г накълцано месо, 1/2 - 1 супена лъжица сос за печено месо, няколко пръски подходящ сос, 1/2 чаша вода, 1/2 супена лъжица нишесте, 1 малка главеста салата, 1 пиперка, 1 домат, 1/2 чаша настъргано сирене.

Начин на приготвяне:
Накълцайте на ситно едната глава лук и запържете в мазнина, докато добие златисто-жълт цвят. Добавете месото, изпържете добре и подправете на вкус със соса за печено месо или с друг подходящ. Долейте водата и задушете 10 минути при постоянно бъркане. Разтворете нишестето в 1 супена лъжица студена вода и разбъркайте с месото. Оставете да ври.
Накъсайте салатата на парчета, извадете семето на пиперката и нарежете на тънки ивици. Нарежете другата глава лук на тънки пръстенчета, а домата на осем парчета. Измитите зеленчуци преди нарязването трябва да бъдат сухи.
Поръсете салатата със сиренето, а месото сервирайте в средата.


Салата от риба

Продукти:
500 г солена риба, 1 глава лук, 2 супени лъжици ситно нарязани билки (босилек, маточина), 1 листче градински чай, 1 краставичка, сол, яерен пипер, сос „Уочестър”, сос „Чили”.

Начин на приготвяне:
Обезкостете рибата и я накъсайте на парчета. Смесете със ситно нарязания лук и билките. Добавете ситно нарязаната краставичка, сол, пипера и сосовете. Оставете за няколко часа в хладилника. Малко преди поднасянето добавете малко майонеза или олио. Гарнирайте с резенчета от сварени яйца и паряенца от нарязани на осминки домати.


Кубинска плодова салата

Продукти:
3 резена ананас, 2 банана, 2 ябълки, 1 чепка грозде, 1/2 ч.ч. майонеза, 1/2 ч.ч. кондензирано мляко (или разбита сметана), листа от зелена салата.

Начин на приготвяне:
Ананасите, бананите и ябълките се нарязват на резени (или кубчета), прибавят се зърната грозде. Майонезата се разбърква с кондензираното мляко и се смесва с плодовете. Добре изстудената смес се изсипва върху листа от зелена салата.
Продуктите могат да се променят според сезона. Сосът може да се приготви и от 2 с.л. кетчъп и 1/2 ч.ч. кондензирано мляко.


Салата „Уолдорф“

Продукти:
250 г варена целина, 250 г необелени, изчистени от семките ябълки, 100 г орехи (или лешници), 100 г майонеза, 2 с.л. лимонов сок, сол, 1 ч.ч. сметана (по желание).

Начин на приготвяне:
Целината и ябълките се нарязват на малки кубчета и към тях се прибавят едро начупените ядки. Майонезата се подправя с лимонов сок и малко сол (по желание се добавя и разбитата сметана) и се смесва със салатата. Оставя се на студено. Сервира се върху листа от зелена салата.


Пикантна гръцка салата

Продукти:
1 херинг, 1 глава кромид лук, 1 домат, 1 чушка, 1 зелена салата, 2 с.л. растително масло, 1 с.л. оцет, маслини (по желание), сол и черен пипер (на вкус).

Начин на приготвяне:
Херинът се изчиства, отстраняват се костите и се размесва добре с нарязаните на дребно продукти. От растителното масло, оцета, солта и черния пипер се прави сос за салатата и се излива върху сместа.


Салата от спанак

Продукти за 2 порции:
500 г листа от спанак, 2 твърдо сварени яйца, 1 ч.л. каперси, сол, растително масло, оцет (или лимонов сок).

Начин на приготвяне:
Спанакът се измива, попарва се и се оставя да изстине. Нарязва се на едро и се смесва с накълцаните яйца, ситно нарязаните каперси, оцета и растителното масло. Подправя се със сол и се сервира веднага.


Андалуска салата

Продукти за 2-4 порции:
250 г домати, 1 средно голяма прясна краставица, 1 средно голяма ряпа, 1 глава кромид лук, сол, черен пипер, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 2 с.л. копър, 3 с.л. растително масло, 1 с.л. оцет, 1-2 твърдо сварени яйца (по желание).

Начин на приготвяне:
Доматите, краставицата, ряпата и лукът се нарязват на тънки филийки и внимателно се разбъркват. Добавят се сол, черен пипер, магданоз, копър, оцет и растително масло. По желание в салатата могат да се прибавят тънки резанчета яйца.


Зелена салата с френски сос

Продукти:
1 голяма зелена салата (или китайско зеле); за соса – 1 с.л. лимонов сок (или винен оцет), 1/2 ч.л. сол, на върха на ножа червен пипер, щипка черен пипер, 2 щипки захар, 3 с.л. растително масло и по желание – 1 твърдо сварено, ситно нарязано яйце, 2 с.л. пресен кромид лук (или 1-2 с.л. ситно нарязан стар кромид лук), 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. горчица (или 1 с.л. настърган хрян, или малко къри на прах), 1 скилидка чесън за натриване на съда.

Начин на приготвяне:
Измитата салата се изтръсква добре, по нея не трябва да има вода. Блюдото се натърква с чесън и в него се поставят листата от салатата. Разбъркват се лимоновият сок, солта, червеният пипер, черният пипер, захарта и растителното масло, след което сосът се смесва със салатата. Поръсва се с подправките.


Полска мешана салата

Продукти:
500 г домати, 2 кисели краставички, 2 пресни краставици, 2 големи глави кромид лук, 2 твърдо сварени яйца, 2 с.л. ситно нарязан копър, 2-3 с.л. растително масло, щипка захар, сол.

Начин на приготвяне:
Всички продукти се нарязват на тънки филии и последователно се нареждат на пластове: домати, пресни краставици, яйца, кисели краставички, лук. Всеки пласт леко се посолява и отгоре се поръсва с щипка захар. Салатата се залив с растително масло и се посипва с копър.


Копенхагенска салата

Продукти:
250 г рибено филе, 1 средно голяма кисела краставица, 2 домата, 1 малка глава кромид лук, 1-2 ябълки, 100 г майонеза, сол, черен пипер, горчица.

Начин на приготвяне:
Задушеното рибено филе се изчиства от костите и се накъсва на едри парчета. Краставицата, доматите, лукът и обелените и почистени от семето ябълки се нарязват на малки кубчета. Майонезата се подправя със сол, черен пипер и горчица и се смесва с останалите продукти.

Датска салата с макарони

Продукти:
200 г макарони (или раковинки), 1 малка глава карфиол, 1 малка глава целина, 2 моркова, 200 г шунков салам (или ловджийска наденица), 2 с.л. растително масло, 2 с.л. оцет, 3 с.л. майонеза, 1 ч.л. горчица.

Начин на приготвяне:
Макароните се начупват и се сваряват в подсолена вода. Морковите и целината се нарязват на ивици (или кубчета), карфиолът се накисва на розички и всичко се задушава в малко подсолена вода, така, че да не омекне много. Майонезата, растителното масло, оцетът и горчицата се смесват и се разбъркват със зеленчука, макароните и колбаса, нарязан на малки кубчета (или ивици).


Австралийска лятна салата

Продукти:
8 тънки филии шунка, 4 домата, по 1 ч.ч. нарязани на кубчета краставци, ябълки и варени (но не мека) целина, 2 с.л. портокалов сок, 2-3 листа зелена салата, майонеза.

Начин на приготвяне:
Филиите шунка се навиват на рулца. Кубчетата крастваица, ябълка и целина се смесват с портокалов сок.
Слагат се в средата на голяма чиния, а около тях се нареждат мариновани листа зелена салата, домати, нарязани на четири, и рулцата шунка. Сервира се с много майонеза.


Японска салата

Продукти за 2-3 порции:
1 малка консерва ананас на парченца, 3 домата, 2 портокала, малко консервиран джинджифил (по желание), лимонов сок, на върха на ножа сол, 1 ч.л. (равна) захар, 4 сърцевини от салата, 2-3 с.л. сметана.

Начин на приготвяне:
Парчетата ананас, нарязаната на кубчета месеста част от доматите, разполовените портокалови филийки и ситно нарязаният джинджифил се подправят със захар, сол и лимонов сок. Оставят се на студено. С тази смес се пълнят измитите сърцевини на салатата, които се нареждат върху листата от салата. Сметаната, малко лимонов сок, солта и захарта се разбиват и сосът се излива малко преди сервиране.


Японска салата с ориз

Продукти:
1 ч.ч. ориз, 2 ч.ч. вода, малко сол, 250 г печено (или варено) говеждо месо, 1-2 портокала; сос за салатата – 1 жълтък, по 1 ч.л. горчица и захар, 1 с.л. оцет, 1/8 растително масло, 1 портокал, 1 с.л. царевично брашно, лимонов сок, ½ ч.л. сол, на върха на ножа къри.

Начин на приготвяне:
Оризът се измива и сварява. Щом омекне, изплаква се със студена вода. Жълтъкът, горчицата, захарта, оцетът, солта и кърито се бият с телта, като се прибавя постепенно растителното масло. Царевичното брашно се разтваря с разредения с вода (до 125 мл) портокалов сок. При непрекъснато бъркане се оставя да заври и веднага се смесва с майонезата. Прибавят се оризът, парчетата месо и портокаловите филийки и салатата се подправя с лимонов сок. Сервира се студена.


Салата от тиква, ябълки и пъпеш (Русия)

Продукти:
125 г тиква, 125 г пъпеш, 125 г ябълки, 50 г мед, лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Тиквата се настъргва, разбърква се с меда, с нарязания на кучета пъпеш и резенчетата ябълка. Поръсва се с малко лимонов сок.


Римска салата от херинги

Продукти:
500 г домати, 250 печурки, 250 г манатарки (или пачи крак), няколко малки глави кромид лук, 4 добре изкиснати, почистени от костите херинги, 1 млечок от херинг, 1 опаковка майонеза, 2 с.л. извара, 1 с.л. растително масло.

Начин на приготвяне:
Доматите, задушените гъби, херингите и лукът се нарязват на малки кубчета и се смесват с майонезата и изварата, към която е прибавен и млечокът от херинг.


Салата с пушена риба по милански

Продукти:
125 г къси макарони (или раковинки), 200 г пушена риба (без пушена херинга), 1-2 ябълки, 1 глава целина, 1 малка глава кромид лук, 1 опаковка майонеза, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Макароните се сваряват в подсолена вода и се изцеждат добре. Ябълките се обелват, изчистват се от семето и заедно с целината се нарязват на малки кубчета. Рибата се разкъсва и грижливо се изчиства от костите. Вси ки продукти се смесват. Майонезата се разбърква с фино настърган лук и се размесва със салатата. Подправя се обилно със сол и черен пипер.


Неаполска салата

Продукти:
200 г варено (или печено) птиче месо, 2 кисели краствички, 1 малка глава червено цвекло, 1 малка глава сварена целина, 2 моркова, 2 картофа, 200 г майонеза, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Морковите и картофите се сваряват. След това всички продукти се нарязват на малки кубета и се разбъркват. Добавя се майонезата и се подправя със сол и черен пипер.

Пражка салата (Чехия)

Продукти:
150 г телешко печено, 150 г свинско печено, 150 г кисели краставички, 100 г кромид лук, 100 г ябълки, черен пипер, майонеза, лимонов сок (или оцет).

Начин на приготвяне:
Всички продукти се нарязват на ивици, поръсват се лимонов сок (или малко оцет) и се разбъркват с майонезата. По желание се подправят с черен пипер.


Салата “Пикадили”

Продукти:
1 кг картофи, 3 еднакви по големина глави лук, солена херинга или аншоа, магданоз, зехтин (олио), лимонов сок, горчица.

Начин на приготвяне:
Сварете в подсолена вода картофите. Обелете ги и кати изстинат, ги нарежете на кръгове, дебели около 1 см.
Нарежете на кръгове и главите лук.
Измийте, изчистете и нарежете на парченца рибата.
В чиния за поднасяне наредете на пирамида последователно картофите, лука и рибата. Поръсете салата с дребно нарязан магданоз и я полейте със зехтина и лимоновия сок, в който сте разтворили малко горчица.


Салата от риба “Тон”

Продукти:
500 г сварени картофи, 1-2 кисели ябълки, 2-3 кисели краставички, 1 консерва риба “Тон”, 4-5 лъжици олио, 1 кофичка сметана, сол, 2-3 твърдо сварени яйца, магданоз или пресен лук за украса.

Начин на приготвяне:
Нарежете на кубчета картофите, ябълките и краставичките. Прибавете накъсаната на парчета риба, олиото и сметаната. Посолете салата на вкус, разбъркайте я и я изсипете в подходяща чиния. Наредете отгоре половинки от твърдо сварени и обелени яйца. Украсете салата със ситно нарязани листа от зелен лук или с магданозени клончета.


Салата от телешки салам

Продукти:
200 г телешки салам, 1 малка краставичка, 1 по-голяма ябълка, 1 малка глава лук, магданоз, сол, черен пипер, горчица, 1 майонеза (3-4 лъжици олио и лимонов сок).

Начин на приготвяне:
Нарежете на кубчета салама, краставичката и ябълката. Нарежете на ситно лука и магданоза. Прибавете сол, черен пипер и горчица на вкус. Разбъркайте добре сместа, за да се разпределеят развномерно продуктите, залейте я с майонеза и отново я разбъркайте. Майонезата можете да замените с 3-4 лъжици олио и оцет или лимонов сок.



Хайвер от извара с червени домати

Продукти:
250 г извара, 2 средно големи домата, 1 глава лук, черен пипер, 3-4 лъжици олио, твърдо сварени яйца, маслини, кисели краставички, моркови за украса.

Начин на приготвяне:
Разбийте добре изварата. Обелете доматите, почистете семето и ги нарежете на ситно. Прибавете доматите към изварата заедно с настърганата глава лук, черен пипер и олиото. Разбийте добре сместа и я изсипете в чиния. Украсете я с резенчета от твърдо сварени яйца, маслини, кисели краставички, моркови.


Пъстра оризова салата

Продукти:
1 чаша сварен ориз, 1 чаша кисели краставички нарязани на кубчета (2-3 твърдо сварени яйца или 1 чаша грах), 150 г ситно нарязана шунка, черен пипер, сол, 2-3 лъжици оцет (лимонов сок) 3-4 лъжици олио.

Начин на приготвяне:
Разбъркайте ориза с краставичките(яйцата или граха) и шунката. Прибавете подправките Разбъркайте добре салата и я поднесете.
Салата може да се направи и с майонеза (вместо да се подправи с оцет и олио), а вместо краставичките да се използват твърдо сварени яйца или грах.


Cалата от праз с “фалшива” майонеза

Продукти:
4-5 стръка праз, 50 г масло, 2 жълтъка, 1 лъжица брашно, 250 г кисело мляко, сол, черен пипер, лимонов сок, маслини, 2 твърдо сварени яйца за украса.

Начин на приготвяне:
Изчистете праза, нарежете го на парчета с дължина 5-6 см, сварете ги в подсолена вода и ги изсипете в цедка да се отцедят.
Разбийте в малка тенджеркамаслото. Прибавете един по един жълтъците и брашното, като непрекъснато разбивате сместа. Отделно разбийте киселото мляко с 1 кафена чашка вода и го прибавете към горната смес. Сложете всичко на слаб огън и разбърквайте енегично, докато сосът се сгъсти. Подправете го със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус. Оставете го да изстине.
Наредете праза в чиния и го зелйте със соса. Украсете салата с маслини и резенчета сварени яйца.


Лъвска салата

Продукти:
картофи
майонеза
лук (най-добре става със зелен, за да е шарена)
рулца от раци
царевица от 1 консерва

Начин на приготвяне:
Сваряват се картофите и след като изстинат се объркват с всички останали продукти, нарязани на дребно. Може да се навие руло от парче шунка и вътре да се сложи от салатката.


Салата “Стели”

Продукти:
500 гр извара от сирене
2 бр майонеза, обикновена
1 буркан кисели краставички
чесън на вкус

Начин на приготвяне:
Изварата и майонезата се объркват хубаво. Прибавят се нарязаните на много дребни парченца и предварително много добре изцедени краставички (това е много важно) и чесън на вкус.


Салата от пушена риба

Продукти:
125 г спагети, 125 г пушена риба, 125 г сирене „Ементал“, 2 кисели краставички, 4 домата, 1/2 чаша майонеза, 1/2 чаша течност от кисели краставички, 2 с. л. доматено пюре, сол, малко лют червен пипер.

Начин на приготвяне:
Спагетите се натрошават на парчета с дължина 2-3 см и се варят 10 мин в подсолена вода. Слагат се в цедка, промиват се със студена вода и се оставят да се отцедят. Междувременно рибата се нарязва на резенчета с дебелина 0,5 см. Сиренето и краставичките се нарязват на малки кубчета. Доматите се потапят в малко вряща вода, обелват се, изважда се семето им и се нарязват на кубчета. Смесват се спагетите, сиренето, рибата, краставичките и доматите , прибавя се майонезата и течността от краставичките, разбърква се и се посолява. Прибавя се доматеното пюре и се подправя на вкус.


Индийска салата

Продукти:
1 к. ч. ориз, 1 с. л. оцет (лимонов сок), 3 с. л. олио (зехтин), 2 домата, 200 г варено пилешко месо, 1/2 връзка магданоз, 1 праскова, нарязана на резенчета, вегета, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Оризът се слага във вряща вода, посолява се и се вари 15 мин, след което се изсипва в цедка, залива се със студена вода и се оставя да се отцеди. След това се смесва с оцета, олиото, малко черен пипер и вегета. Доматите се нарязват на четвъртини след това на кубчета. Магданозът се нарязва на ситно, а месото – на парченца. Всичко се смесва, слага се в чиния за салата и се огражда с резенчета от праскова.


Салата от скариди и гъби

Продукти:
100 г скариди, 150 г сметана, 3 с. л. доматено пюре, 1 с. л. горчица, няколко листа от салата, сол, лимон, нарязан на дребни парчета, 2-3 консервирани гъби.

Начин на приготвяне:
Скаридите се почистват от черупките. Приготвя се сос, като сметаната се разбива добре и се смесва с доматеното пюре и горчицата, разбърква се и се посолява. В четири високи чаши се слагат листа от салата, върху тях по една лъжица от соса, след това скариди и отново всичко се залива със сос. Украсява се с парченца от лимон и нарязани на парченца гъби.


Новогодишна салата

Продукти:
2 ябълки, 2 с. л. лимонов сок, 1 глава целина, консервиран грах, 1 с. л. счукани бадеми, 1/2 кофичка майонеза, 2 портокала, лют червен пипер, сол.

Начин на приготвяне:
Ябълките се обелват, изчистват се от семките и се нарязват на тънки резанчета. Веднага се заливат с лимонов сок, за да не потъмнеят. Целината се обелва и се нарязва на фини продълговати парчета. Портокалите се разрязват на две половини с остър нож на зиг-заг. След това се изважда вътрешността им, която се нарязва на парченца. Прибавят се парчетата ябълка и целина, грахът, счуканите бадеми и всичко се разбърква с майонезата, посолява се и се подправя с малко лют червен пипер. С тази смес се пълнят половинките портокали и се сервират.


Салата със забулени яйца

Продукти:
1 зелена салата, 100 г шунка, 10 орехови ядки, 10 маслини, 1 с. л. зехтин (олио), 2 яйца, сол, черен пипер, 1 скилидка чесън, лимонов сок на вкус.

Начин на приготвяне:
Салатата се измива и листата й се нареждат в чиния. Отгоре се слагат нарязаната на парченца шунка, маслините и ореховите ядки. Приготвя се сос, като зехтина (олиото) се смесва с лимоновия сок (1 к. л. оцет), сол, черен пипер и счукания чесън. Яйцата се счупват над вряща вода с 1 с. л. оцет и се варят 3 мин. Изваждат се с решетеста лъжица, за да се отцеждат от водата. Яйцата се слагат върху листата от салата и се заливат със соса.


Салата от бял фасул с шунка

Продукти:
150 г консервиран бял фасул, 100 г шунка, 50 г маслини, 1 твърдо сварено яйце, 1 домат, 2 с. л. зехтин (олио), 1 с. л. оцет, 1 скилидка чесън, магданоз и сол.

Начин на приготвяне:
Фасулът се смесва със зехтина (олиото), оцета и счукания чесън. Прибавят се нарязаните на малки парченца шунка, яйце и домат, разбърква се и се прибавят маслините. Отгоре се наръсва нарязан магданоз.


Салата от риба

Продукти:
200 г филе от риба, 2 кисели краставички, 1 ябълка, 1/2 глава лук, 1/2 връзка магданоз, 2 с. л. mайонеза, 2 с. л. доматено пюре, 1 лъжичка горчица, 1 с. л. оцет (лимонов сок), 2 твърдо сварени яйца, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Филетата от риба се слагат в малко вряла вода, посоляват се и варят 10 мин, след което се изваждат и се оставят да изстинат. Краставичките се нарязват на дребни парченца. Измитата и обелена ябълка (без семето) се нарязва на малки парченца. Лукът се обелва, нарязва се и заедно с магданоза, ябълката и краставичките се смесва с майонезата, размитото в малко вода доматено пюре, горчицата и оцета (лимоновия сок). Филето се нарязва на парченца и също се прибавя, посолява се, наръсва се с черен пипер, разбърква се и се оставя да престои 1 час. Салатата се украсява с кръгчета от сварените яйца.


Салата от шунка с домати

Продукти:
4 филии шунка, 4 големи твърди домата, 2 малки кисели краставички, 2 твърдо сварени яйца, 1 лъжичка майонеза, 1 лъжичка горчица, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:
Шунката се нарязва на продълговати парченца. Доматите се пускат за няколко минути във вряща вода, обелват се, разрязват се на четвъртинки, почистват се от семките и се нарязват на продълговати парчета. Яйцата се обелват и се нарязват на ситно, след което се нарязват на ситно и краставичките. Всички нарязани продукти се слагат в чиния за салата, прибавят се майонезата и горчицата, салатата се разбърква добре и се поръсва със сол и черен пипер.


Домати „Бела“

Продукти:
2 големи домата, 150 г майонеза, 1 салата, 1 малка глава лук, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:
На доматите се изрязват капачетата и през получените отвори се издълбава месестата част, Издълбаните домати се посоляват със сол и се обръщат да се отцедат. Към майонезата се прибавят ситно нарязаният лук и черен пипер и с получената смес се пълнят доматите. Нареждат се върху листа от салатата.


Салата от яйца с кисели крастaвички

Продукти:
4 твърдо сварени яйца, 2 кисели крастaвички, 3 лъжици майонеза, 1 лъжичка горчица, черен пипер, малко сухи подправки, парченце люта чушка, сол.

Начин на приготвяне:
В чиния за салата се смесват майонезата и горчицата, подправят се с черен пипер, смесени сухи подправки и люта чушка. Прибавят се ситно нарязаните краставички и се разбърква. Яйцата се обелват, нарязват се на кръгчета и се прибавят към салатата, след което внимателно се разбърква и се подправя на вкус.


Салата от сирене и шунка

Продукти:
200 г сирене, 200 г шунка, 2 малки краставици, 1 главичка лук, 1 скилидка чесън, 2 л. оцет (лимонов сок), 2 л. зехтин (олио), 1 л. горчица, магданоз, черен пипер, сол (ако сиренето е много солено се пропуска).

Начин на приготвяне:
Сиренето, шунката и краставиците се нарязват и слагат в чиния за салата. Л:укът и чесънът се нарязват на ситно, слагат се в чинията, прибавят се оцетът (лимоновия сок), зехтинът (олиото), горчицата, сол и черен пипер, наръсва се със ситно нарязан магданоз и леко се разбърква.


Салата „София“

Продукти:
1 зелена салата, 4-5 домата, 1 зелена и 1 червена пиперка, 1 корен от магданоз, 2 сварени яйца, 1 малка консерва филе от сардела, 1 глава лук, няколко черни маслини, 4 л. оцет (лимонов сок), 4 лъжици зехтин (олио), сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Салатата се измива и се оставя да се отцеди добре. Доматите се нарязват на кръгчета. Пиперката и коренът от магданоз се нарязват на продълговати парчета. Листата от салата се слагат в продълговата чиния за сервиране и върху тях се нареждат кръгчетата от доматите, парченцата от пиперките и коренът от магданоз. Украсява се с кръгчета от сардела и яйца. Наръсва се със ситно нарязан лук и маслини и се залива с марината от оцета (лимонов сок), зехтина (олиото), сол и черен пипер.


Салата от карфиол

Бланширате една малка главичка карфиол, начупена на китчици (във водата можете да добавите 1-2 необелени скилидки чесън и някаолко зрънца черен пипер, защото убиват неприятната миризма) и когато изстине прибавяте натрошено сирене, половин кутийка майонеза, една кофичка кисело мляко и малко счукан чесън.


Царска салата

Продукти:
3 средно големи домата
2 краставици
2 печени чушки
2 лютиви чушки
1 връзка зелен лук
100г маслини(Мамут)
около 150г маионеза
2 твърдо сварени яйца
кашкавал
копър
магданоз
сол
олио
лимонов сок

Начин на приготвяне:
Смесваме всичко, като чушките и маслините са нарязани на ситно. Всяка половинка от яйцата я разрязваме на 2 части, с които украсяваме салатата. Настърганият кашкавал трябва да е последното ни действие.


Салата от домати и яйца

Продукти:
4 яйца
4-5 домата
зехтин
лимонов сок
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Сваряваме твърдо яйцата и след като изстинат напълно ги нарязваме на колелца. Измиваме и нарязваме на колелца доматите. В плитка чиния нареждаме керемидообразно ред яйца, ред домати, отново яйца и т.н. Посоляваме яйцата и доматите и заливаме с олио(зехтин). Сипваме малко лимонов сок само върху яйцата. Поръсваме много леко със ситно нарязан магданоз. Салатата е много ефектна и може да се подрежда по най-различни начини: доматите могат да се подредят под формата на звезда, цветя, сърце, а празните пространства се попълват с яйцата.



Апетитка от тиквички - диетична

Продукти:
200 г. извара
1 средно голяма тиквичка
3 скилидки чесън
няколко клонки копър
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. чубрица
сол на вкус

Приготвяне:
Тиквичката се нарязва на едро и се сварява заедно с чесъна. Отцежда се добре и се пасира с останалите продукти докато се получи пухкава смес.


Салата с пилешки гърди

Продукти:
шунка,
сварени пилешки гърди,
кисели краставички,
сварени картофки
майонеза
сол на вкус

Приготвяне:
Шунката, гърдите, краставичките и сварените картофи се нарязват на кубчета, прибавя се майонезата, всичко се разбърква и накрая се подправя със сол на вкус.


Израелска салата

Продукти:
1 .майонеза
1/2 кг пресни домати
5 твърдо сварени яйца
кисели краставици
сол

Приготвяне:
Всичките продукти се нарязват на колелца се объркват с майонезата. По желание се подправя със сол на вкус.


Салата - торта

Необходими продукти:
4-5 сварени картофа
3-4 средно големи стерилизирани краставички
150/200г шунка (друг колбас)
150г сирене
2-3 твърдо сварени яйца
150г кашкавал

За соса: 2 кофички майонеза и 1/2 кофичка кисело мляко

Начин на приготовление:
Настърганите картофи се поставят на дъното на подходящ съд и се поливат със соса. След това се прибавят настърганите на едро краставички и се поливат със соса. Шунката се реже на малки кубчета и също се запива със соса. После се слага сиренето също настъргано на едро, пак сос; яйцата, настъргани на дребно, сос. И най-отгоре се настъргва кашкавал.


Мексиканска салата

Продукти:
6-7 печени червени пиперки.
1 буркан консервиран зелен боб
1/2 консерва царевица
2 кренвирша или др. колбас

Начина на приготвяне:
Всичко това се нарязва и се обърква с: 5 скилидки счукан чесън, 1 с.л. горчица, 6 с.л. олио и 2 с.л. оцет и копър.


Италианска салата

Продукти:
1 пакет цветни макарони - сваряват се.
3 сварени моркова
1/2 буркан кисели краставички
1/2 консерва царевица
200 г сварен грах
3 кренвирша или друг колбас /шунка/.

Начин на приготвяне:
Всички продукти се нарязват на парчета и се объркват с 1 кофичка майонеза, 1 с.л. кетчуп и 1 с.л. горчица. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.


Салата с червено цвекло и картофи

Продукти:
5-6 сварени картофа
1 сварено червено цвекло
кисели краставички
1 майонеза

Приготвяне:
В подходяща купа или чиния се редят един ред от сварените картофи - настъргани, 1 ред настъргано червено цвекло, 1 ред майонеза и така докато се изчерпат продуктите. Отгоре се завършва с майонеза и нарязани на дребно кисели краставички.


Салата с ролца от раци

Продукти:
4-5 сварени и обелени картофа,
10-тина рулца от раци
1 ябълка обелена
кисели краставички
1 майонеза
варена царевица
сол

Приготвяне:
Всички продукти се нарязват на кубчета и се объркват с майонезата, подправя се със сол на вкус.


Бобена салата

Продукти:
боб (от консерва или сварен)
печени червени чушки
царевица (от консерва)
кромид лук

Приготвяне:
Бобът, царевицата, нарязаните чушки и лук се разбъркват и гарнират със сол, оцет, олио и мащерка.


Салата от червено цвекло

Продукти: 1 глава червено цвекло Ѕ буркан стерилизирани краставички 2-3 скилидки чесън 50-70 г орехи 1 майонеза сол на вкус

Начин на приготвяне: Цвеклото се вари небелено около 1 - 1 1/2 часа! Обелва се и се настъргва на едро заедно с краставичките, прибавя се нарязаният чесън и орехите. Всичко се смесва с майонезата и се подправя със сол на вкус.


Пъстра салата

Необходими продукти:
1-2 глави (250 г) червено цвекло
3 бр. (200 г) картофи
1 глава (100 г) целина
1 ч.л. (5 г) захар
2-3 бр. (120 г) кисели краставички
1/4 ч.ч. (50 мл) растително масло
2 с.л. (20 мл) оцет
черен пипер
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Цвеклото, картофите и целината се сваряват поотделно, след което се нарязват на кубчета и се смесват. Прибавят се ситно нарязаните кисели краставички, захарта, растителното масло и оцетът. Сместа се подправя с черен пипер и сол на вкус, изсипва се в походяща чиния и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Салата от бяла ряпа

Продукти:
ряпа
моркови
ябълка

Приготвяне:
Всичко се рендосва и се подправя с олио/зехтин/, оцет/лимон/ и сол на вкус.


Салата от коприва

Измивате добре копривата със студена вода, нарязвате я на много ситно, нарязвате и пресен кромид лук на вкус, по желание може да срежете магданоз и малко орехи и овкусявате с дресинг от оцет, олио и сол.


Салата с маруля и авокадо

Продукти:
маруля,
авокадо,
червен лук - количество по вкус и желание

Приготвяне:
Марулята се накъсва, прибавя се нарязаното на парчета авокадо и след това овкусявате със сол, балсамик оцет/може лимон или обикновен оцет/ и зехтин/олио/.


Салата "Мъжка сила"

Продукти за 2 порции:
250г пилешко месо
3 варени яйца
1 зелена салата
100г нарязани орехи
сок от 1/2 лимон
250г майонеза

Начин на приготвяне:
Сварявате пилешкото месо в подсолена вода и го нарязвате на парченца.
Яйцата също ги сварявате, обелвате и нарязвате на парчета.
Обърквате месото, яйцата,майонезата и орехите.
Нарязвате салатата и я размесвате с лимоновия сок и малко сол.
Отгоре върху нея изсипвате сместа от майонезата, яйцата и месото.


"Кралска" салата

Продукти:
домати, краставици, стерилизирани гъби, варени яйца, варено или пушено пилешко месо, маслини, кашкавал тип "Гауда", царевица /в произволни количества.

Приготвяне:
По-едрите продукти се нарязват и се подправят с малко лимонов сок, зехтин и сол. Може да се приготви и заливка от заквасена сметана, горчица и майонеза.


Салата с кус-кус

Продукти:
1 опак. кус-кус
1/2 коф. кис. мляко
1 майонеза
царевица от консерва
кисели краставички
шунка
1-2 мариновани червени чушки
копър
чесън

Начин на приготвяне:
Кус-кусът се сварява в подсолена вода и малко олио /за да не се слепи после/.
В голяма купа се смесват майонезата и киселото мляко, копъра, чесъна, чушките, нарязани на лентички, царевицата, киселите краставички и шунката на кубчета. След това се обърква и с кус-куса.


Турска салата с патладжани

Продукти:
2 патладжана, сол и черен пипер на вкус, сок на 1 лимон, 1 ч.л. зехтин, 120мл. кисело мляко, 3 скилидки чесън, 3 малки домата на кубчета, половин чаена чаша черни обезкостени маслини на половинки, 3 стръка пресен лук.

Начин на приготвяне:
Загрява се фурната на 180 и се изпичат патладжаните докато омекнат добре. Охлаждат се, режат се на кубчета и с пасатор, блендер или каквото имате под ръка се смесват с чесъна, солта и черния пипер. Добавят се лимоновия сок, зехтина и киселото мляко и се пасита още веднъж.
В купа се смесват патладжанената смес, доматите на кубчета и маслините. Поръсват се с пресния лук. Сервира се охладена.


Макаронена салата

Продукти:
сварени макарони (от разноцветните спиралки)
сладка царевица от консерва
кисели краставички на кубчета
някакъв колбас на кубчета
може един домат на кубчета
Сос към нея - майонеза и кисело мляко в равни пропорции,разредени с малко сок от киселите краставички,а от подправките - сушен копър,чер пипер и сол,ако има нужда.


Зелена салата с риба тон и царевица

Продукти:
консерва риба тон (без сос;
консерва царевица;
една салата или маруля;
1 краставица;
връзка репички и връзка пресен лук;
черни маслини;
Всичко се разбърква, подправя се със сол, зехтин и лимонов сок.

Овчарска салата

Продукти:
1-2 домата
1 краставица
2-3 печени чушки
лук
мариновани гъбки
шунка
кашкавал
сирене и магданоз за поръсване
Начин на приготвяне:
Всичките продукти се нарязват и се смесват.Салатата се порасва със сирене и магданоз на вкус.Подправя се със сол и олио/зехтин.


Салатата на Силвия

Необходими продукти:
1 средно голяма прясна зелка;
2-3 домата;
1 краставица;
1 малка консерва сладка царевица;
2-3 настъргани моркова;
сирене и кашкавал;
магданоз, сол, лимонов сок, зехтин.
За соса: майонеза, няколко лъжици кис. мляко и черен пипер.
Начин на приготвяне:
Залето се нарязва на тънки ивички, посолява се и подправя с лимоновия сок и зехтина. Останалите продукти се нарязват на кубчета или рендосват, прибавят се към зелето и всичко се разбърква. Залива се с майонезено-млечния сос.


Салатата с риба тон

Необходими продукти:
кутия риба тон(за предпочитане в олио)
1 краставица
3-4 домата
един лимон
1 авокадо
чер. пипер
сол и зехтин

Начин на приготвяне: Нарязват се зеленчуците и авокадото на малки купчета и смесвате с рибата от консерва. Добавя се сока от половината лимон, чер. пипер, солта и зехтина.









Сосове




Сос с хрян

Продукти:
100 г хрян, 50 г масло, 40 г брашно, 250 мл месен бульон, 200 г заквасена сметана, 2 жълтъка, сол, захар, оцет.

Начин на приготвяне:
Хрянът се измива, обелва и настъргва. Поръсва се с оцет. От маслото и брашното се прави светла запръжка, залива се с месния бульон и се оставя да заври. Добавя се хрянът и заквасената сметана, подправят се със захар, оцет и сол. След това се прибавят жълтъците и се разбиват добре. Не трябва да завира!
Сосът е подходящ за варено говеждо месо (супа с месо), говежда език или варена риба.


Сос със сметана

1 л. брашно се задушава в 1 л. масло. Разрежда се с 1/2 чаша зеленчуков бульон. Прибавя се сметана и се оставя да ври 5-6 минути на слаб огън. Посолява се. При отстраняване от огъня се слага половин л. масло. Към получения сос може да се прибавят изпържен лук и горчица. Сосът се сервира към различни зеленчуци.


Сос пикант

1 л. брашно се задушава в 1 л. масло. Разрежда се с 1/2 чаша зеленчуков бульон. Подправя се със сол и черен пипер. Сосът се отстранява от огъня и се прибавят нарязани на дребно кисели краставички. Опитва се на киселина. Сервира се към различни зеленчуци.


Сос равигот

Към една готова майонеза се прибавят дребно нарязани сварени яйца, магданоз и горчица. Поднася се към варени яйца или варени зеленчуци.


Сос „Тартар“

Към майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, прибавете нарязана на ситно 1 кисела краставичка (около 150 г), 1 малка глава лук, 5-6 маслини и 1 лъжица магданоз. Подправете соса с горчица и черен пипер и го разбъркайте добре. Поднесете гос риба, варен език и различни колбаси.


Сос „Винегрет“

Разбийте 1/2 чаша олио с 3-4 лъжици оцет. Прибавете 1 малка ситно настъргана глава лук, 2 твърдо сварени и накълцани яйца, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, 1/2 чаша ситно нарязана кисела краставичка (може и без нея), 1 лъжичка горчица, сол и черен пипер на вкус. Ако сосът е много гъст, разредете го с малко студена вода. Поднесете го с варено месо, риба, мозък, колбаси и др.


Сос с копър

Запържете 2 лъжици брашно с 3-4 лъжици масло. Прибавете 1 по-голяма ситно нарязана връзка копър и налейте гореща вода, докато получите умерено гъст сос. Оставете го да ври на слаб огън 10-15 минути. Застойте го с Ѕ чаша кисело мляко и 1-2 яйца. Поднесете го към пържени кюфтета, шницели, пържени тиквички, картофени кюфтета, пържени яйца и др.


Сос с гъби

Изчистете и измийте около 250 г гъби. Нарежете ги на ситно и ги сложете да се пържат в 4-5 лъжици мазнина заедно с 1 малка глава ситно нарязан лук. Прибавете и запържете 2 лъжици брашно. Разредете запръжката с 1 чаша бяло вино и необходимото количество вода. Посолете соса и го поръсете с Ѕ лъжичка черен пипер. Оставете го да ври на слаб огън 8-10 минути, след което го подправете с лимонов сок.


Доматен сос

Настържете на едро 1 малка глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина. Изпържете ги до омекване с Ѕ чаша мазнина. Прибавете 2 равни лъжици брашно и също го запържете. Прибавете след това Ѕ кг настъргани червени домати (или 1-2 лъжици доматено пюре), вода (или бульон), 1 лъжичка захар, сол на вкус и 1 дафинов лист. Оставете соса да ври 15-20 минути, след което го прецедете.


Маслен сос

Запържете в 100 г масло 2 лъжици сухар. Прибавете 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, сока от 1 лимон, сол и черен пипер на вкус.


Сметанов сос

Продукти: Чаша сметана, 1 супена лъжица брашно, 10 г масло, корени за супа.

Приготвяне: Брашното леко се запържва в маслото и се разрежда с 1/2 чаша зеленчуков бульон и 1 чаша сметана. Сосът се оставя да ври няколко минути, посолява се и се прецежда.


Сос Бешамел

Продукти: 120 мл прясно мляко, 10 г масло, 10 г брашно.

Приготвяне: Брашното се препича, докато получи златист цвят. Смесва се с малко студено прясно мляко и се сипва във врящото мляко, като постоянно се бърка, докато се получи средно гъст сос. Прибавят се сол на вкус и маслото.

С този сос се заливат меса, риба, зеленчуци.

Друг начин: Брашното леко се запържва с маслото, след което бавно и постепенно се изсипва горещото мляко, като непрекъснато се бърка. Посолява се на вкус.

Първият начин на приготвяне се прилага в диетичната кухня, а вторият – за здрави хора.


Пити и тестени изделия

Вкусни и лесни питки

Продукти:
30 гр мая
2 суп. л. мед
1 суп. л. сол
з суп. л. олио
0.500 гр брашно
250 мл топла вода

Начин на приготвяне:
Маята и медът се разтапят във вода. След това се добавят и другите продукти. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса 10-15 мин. След това се оформят топки, можете да сложите вътре сиренце или кашкавал. Пак втасват за малко и са готови за печене в предварително загрята фурна на 180 градуса.
След като се извадят от фурната, с малка четка ги намажете отгоре с олио премесено с червен пипер и чубрица.
От това тесто стават страхотни пици.


Солен пай

Продукти:
4 чаши брашно, 1 чаена чаша преварена посолена вода, 1 чаена чаша кисело мляко, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 пакет маргарин, 1/3 пакетче краве масло, 1 бучка мая, колкото орех, ким, 250 г сирене, 2 яйца, 1 белтък, 2 супени лъжици сметана.

Начин на приготвяне:
Изсипете брашното в тава и направете кладенче. Изсипете водата и постепенно добавете киселото мляко с разтворената в него сода. Добавете маргарина и кравето масло предварително разтопени, маята също предварително разтворена в малко хладка вода. Замесете меко тесто и оставете 15 минути „да почине”. В това време натрошете сиренето, разбийте яйцата, белтъка и сметаната и смесете продуктите за плънката.
Разделете тестото на 2 части, от едната разточете кора с диаметър 35 см. Сложете в намаслена тава и оформете с ръб. Наредете плънката. Разточете втората кора – по-малка и намажете с жълтък. Посолете, поръсете с ким и срежете на ленти, около 1 пръст широки. Нарежете върху пая на ромбове. Печете в умерена фурна.


Палачинка с череши (Австрия)

Продукти:
1 ч.ч. прясно мляко, 250-300 г брашно, 2 яйца, щипка сол, 750-1000 г череши (или вишни), захар, мазнина.

Начин на приготвяне:
От млякото, брашното, яйцата и солта се разбива гъсто тесто за палачинки. Половината се излива в добре намазнена тавичка, върху него се изсипват изчистените от костилките, посипани със захар череши (или вишни) и останалото тесто се излива отгоре. Пече се около 40 минути на средна температура, после се нарязва на парчета и се поднася поръсена със захар.


Датски козунак с ром

Продукти:
3 яйца, 150 г захар, 150 г брашно, 1 ч.ч. сок от череши (или вишни), 3-4 с.л. ром, 2 жълтъка, 250 мл сметана, 1 с.л. нишесте.

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта на пяна, като постепенно се прибавя брашното. Омесва се тесто, което се поставя в намазана с масло форма за козунак. Пече се на средна температура до златистожълто. След като изстине във формата, напоява се с черешовия (вишневия) сок, към който се прибавя 2 с.л. ром. Сметаната, жълтъците и нишестето се разбиват във водна баня, докато се посгъстят, и се подправят с ром. Преди сервиране сметановият сос се изсипва върху сладкиша.


Пица с колбаси

Продукти:
тесто – 200 г брашно, 2 с.л. растително масло, 125 мл топло прясно мляко, 15 г мая, щипка сол;
плънка – 200 г сирене „Ементал“ и 150 г салам (друг вид колбас) се нарязват на дребно и се разпределят върху тестото. Пицата се покрива плътно с парчета домати, подправя се с майоран и се наръсва с малко растително масло.


Пица по неаполски (Италия)

Продукти:
тесто – 200 г брашно, 2 с.л. растително масло, 125 мл топло прясно мляко, 15 г мая, щипка сол;
плънка – 200 г сирене, 500 г обелени домати, 5 рибки аншоа, черен (или червен) пипер, сол, 1-2 с.л. растително масло.

Начин на приготвяне:
От продуктите се замесва тесто, оставя се 1 час да втасва, измесва се още веднъж и се разстила върху форма за сладкиш или торта. Тестото не бива да покрива само дъното, а трябва да е с висок ръб.
Тестото се намазва с растително масло и върху него се слага дребно нарязаното или настъргано сирене, а отгоре – обелените и нарязаните на дебели филийки домати. Нарязаната на ивици аншоа се нарежда като решетка, подправя се с черен (или червен) пипер и сол. Пицата се намазва още веднъж с растително масло и се пече при средна температура 20-30 минути. Сервира се веднага с чаша червено вино и зелена салата.


Гофрети

Необходими продукти:
1 и 1/4 ч.ч. (250 г) брашно
1 ч.л. (5 г) бакпулвер
3 бр. яйца
120 г захар
125 г масло
1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
щипка сол
1 с.л. (10 мл) лимонов сок

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с миксер, заедно със захарта и лимоновия сок до побеляване. При постоянно разбъркване се добавят размекнатото масло, след това млякото и след него пресятото, заедно с бакпулвера брашно. Гофретника се загрява добре и се намазва с масло преди изпичането на всяка гофрета. Така приготвените гофрети се консумират веднага.


Празнична погача

Продукти:
1кг брашно
2-3 яйца + 1 белтък
1/2 к.мляко допълнено с вода
мая
1 кафяна чашка олио
сирене по желание
1с.л. сол (изравнена)
1с.л. захар (изравнена)

Начин на приготвяне:
Омесва се тестото, ако трябва може да се добави още малко брашно, задължително пресято. Оставя се да втаса за около 1 час!
След това се разделя на 3 равни части. Всяка част се разточва на кора (дебелина по избор). Вече разточените кори се нареждат една върху друга, като всяка се маже с маргарин или олио отгоре! Навива се на руло и се реже на парчета,които се подреждат като пънчета в намаслена и набрашнена тава!
Оставя се пак да втаса, маже се с жълтъка и се пече в загрята фурна!


Баклава София

Продукти:
1 пакет фини точени кори
за плънката:
2 яйца
1 с.л. захар
1 ч.л.бакпулвер
2 с.л. брашно
1 кафена чашка счукани орехови ядки
1 1/2 чашка разтопено краве масло
1/2 пакетче канела
1 с.л. ром
1 щипка сол
за сиропа:
1 ч.ч. захар
1 1/2 чаша вода,1 лимонова кора(или 1 пакетче ванилия)

Начин на приготвяне:
Корите се разделят на две части.Половината от тях се поставят в намазана с масло тавичка,като всяка кора се поръсва с разтопено масло.Отгоре се разстила на равномерен пласт плънката.Върху плънката се подреждат останалите кори,като всяка кора се поръсва с масло.Баклавата се пече при умерена температура.След изпичането се оставя да изстине,нарязва се и се залива с горещия сироп и се покрива.След около 1 час може да се консумира.


Пържени филийки

Продукти:
4 филийки хляб, 200 мл прясно мляко, 2 с. л. захар, 1 яйце, 2 с. л. конфитюр, 30 г краве масло.

Начин на приготвяне:
Филийките се потопяват в подсладеното мляко, след това в разбитото като за омлет яйце и се изпържват в маслото по 4 мин от всяка страна. Сервират се горещи с кнфитюр и допълнително наръсени със захар.


Бързи соленки

Продукти:
2 ч. ч. Брашно, 200 г натрошено сирене, 60 г масло, 500 г кисело мляко, 1 ч. л. Сода бикарбонат.

Начин на приготвяне:
Към пресятото брашно се добавят киселото мляко, разбъркано със содата, и натрошеното сирене. Измесва се меко тесто. От тестото се оформят малки топчета, които леко се сплескват. В средата им се прави дупчица, където се поставя бучица масло. Соленките се подреждат в намазана с масло тава и се изпичат в умерена фурна.


Соленки с майонеза

Продукти:
3 ч. .ч брашно, 250 г натрошено сирене, 1 кутия майонеза, 1 яйце, щипка сол (ако сиренето е много солено се пропуска).

Начин на приготвяне:
От пресятото брашно, готовата майонеза, натрошеното сирене и солта се измесва средно твърдо тесто. От тестото се разточват кори с дебелина 0,5 см. Корите се поръсват леко с брашно и се режат с нож на тънки пръчици с дължина 6-7 см. Пръчиците се намазват с разбитото яйце, поставят се в намазнена с масло тава и се изпичат в умерена фурна.


Соленки с плънка от мляно месо

Продукти:
2 ч. ч. брашно, 125 г масло, 1/2 ч. ч. олио, 1 ч. ч. кисело мляко, 1 ч. л. сода бикарбонат, сол. За плънката – 250 г телешка кайма, 1 яйце, смлян черен пипер, щипка сол.

Начин на приготвяне:
Киселото мляко се разбърква със содата. Към него се добавят олиото, разтопеното масло и солта. Сипва се по малко от брашното и се измесва средно твърдо тесто. Разточват се кори с дебелина 0,5 см. Всяка кора се ръси с брашно и с помощта на стъклена чаша се режат кръгчета. Върху кръгчето се поставя малко плънка. Покрива се с още едно кръгче, краищата на което се прилепват леко с пръсти, за да прилепне към долното кръгче.
Плънката се приготвя по следния начин: телешката кайма се запържва леко в малко мазнина заедно със смляния черен пипер и солта. Към охладената кайма се добавя 1 сурово яйце и се разбърква.
Соленките се подреждат в намаслена тава и се поставят в загрята фурна. Изпичат се до порозовяване.


Баница с тиквички

Продукти:
1 пакет готови кори за баница, 1/2 кг тиквички, 2 ч. прясно мляко, 1 пакетче масло, 200 г захар, 2 яйца, 1 ванилия.

Начин на приготвяне:
Готовите кори се подреждат в намазана с масло тава. Между корите на 2 места се поставя от плънката с тиквичките. Плънката се приготвя по следния начин: тиквичките се настъргват на едро ренде и се задушават в собствения им сок. Яйцата се разбиват със захарта, добавят се последователно млякото, ванилията и задушените тиквички.
Баницата се залива с разтопеното масло и се пече в умерена фурна. След като се извади от фурната, се напръсква леко с вода и се покрива с чиста кърпа. Реже се и се сервира, след като изстине.


Солени кифлички със сирене (друг вид)

Продукти:
500 г кисело мляко, 250 г мас, 2 равни ч. л. сода бикарбонат, 1 ч. л. сол, брашно, ким. За плънката: 400 г дирене, 2 яйца.

Начин на приготвяне:
Киселото мляко се разбърква със содата и солта. Прибавят се маста и толкова брашно, че да се получи средно меко тесто. Омесва се добре, разделя се на 2 топки, които се разточват на кори с дебелина около 5 мм. Нарязват се на квадрати и в средата на всеки квадрат се слага малко натрошено сирене, смесено с яйцата. Квадратите се прегъват и се оформят кифлички. Нареждат се в намазнена тава, намазват се разбито яйце и се поръсват с ким. Пекат се в умерена фурна.


Солени кифлички със сирене

Продукти:
1 ч. ч. разтопено масло или олио, 1 яйце, 1 с. л. захар, 1 ч. 1. прясно мляко, 20 г мая, 600 г брашно, щипка сол. За плънката: 200 г сирене, 1 яйце.

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в 2 с. л. мляко. Прибавят се щипка сол, щипка захар и малко брашно и се оставя на топло да втаса.
Брашното се пресява. Прибавят се яйцето, мазнината, останалото мялко и бухналата мая. Замесва се меко тесто и се разделя на няколко топки, които се разточват на кори с дебелина 5 мм. Всяка кора се нарязва на 8триъгълника. В основата на триъгълниците се слага по малко плънка от натрошеното сирене, смесено с яйцето. Навиват се кифлички и се пекат в умерена фурна.


Кифлички с мед

Продукти:
3 ч. ч. брашно, 250 г масло или маргарин, 1 ч. ч. прясно мляко, щипка сол. За плънката: 1/2 ч. ч. счукани орехи, 250 г мед, 1,5 ч. ч. захар.

Начин на приготвяне:
Към пресятото брашно се прибавят млякото, размекнатото масло или маргарин и солта. Замесва се меко тесто, разточва се на кора с дебелина 5-6 мм и се поръсва с брашно. С помощта на чаша от кората се изрязват кръгчета. Върху всяко кръгче се слага по 1 ч. л. плънка, приготвена от счуканите орехи и меда. Кръгчетата се навиват на рулца и се оформят и кифлички. Нареждат се в тава, намазана с масло и поръсена с брашно, и се пекат е умерена фурна. Докато са още топли, изпечените кифлички се потапят в охладен сироп, приготвен от 1 ч. ч. захар и 1 ч. ч. вода. Отцеждат се и се овалват в кристална захар.

Коледни кифлички

Продукти:
500 г мед, 200 г захар, 20 г мая, 1/4 л вода, щипка сол, брашно. За плънката: 150 г смлени орехи, 1/2 ч. л. смлян карамфил, 1 ч. л. какао.

Начин на приготвяне:
Маята се поръсва с щипка сол и щипка захар и се размива в малко хладка вода. Оставя се на топло да бухне. Водата се кипва, прибавят се медът и захарта и се бъркат, докато се разтопят. Сместа се сваля от огъня и се оставя да поизстине. Прибавят се втасалата мая и толкова брашно, че да се получи меко тесто. Омесва се добре и се разточва на кора с дебелина около 1 см, която се нарязва на квадрати. В средата на всеки квадрат се слага по ммалко от орехите, смесени с карамфила и какаото (може да се прибави и малко захар). Квадратите се прегъват и се оформят на кифлички. Нареждат се на разстояние в тава, назана с масло и се оставят да втасат. Пекат се е умерена фурна.


Солени кифлички с шунка

Продукти:
300 г готово многолистно тесто, 200 г гъби, 1 глава лук, 250 г шунка, сол, черен пипер, 1 жълтък, 1 с. л. прясно мляко, 2 с. л. олио.

Начин на приготвяне:
Гъбите и лукът се почистват, измиват се и се нарязват на ситно. Задушават се в мазнината, докато омекнат. След като поизтинат, се смесват със ситно нарязаната шунка и се подправят със сол и черен пипер на вкус. Многолистното тесто се нарязва на триъгълници. Върху тях се разпределя плънката и се завиват кифлички.
Кифличките се нареждат в намокрена с вода тавичка, намазват се с жълтъка, разбит с прясното мляко, и се пекат в умерена фурна.


Картофени кифлички с кашкавал

Продукти:
250 г сварени и обелени картофи, 250 г масло, 100 г настърган кашкавал, 250 г брашно, 1 яйце за намазване, сол.

Начин на приготвяне:
Омекналото масло се разбива много добре. Прибавят се пресованите картофи, настърганият кашкавал, брашното и солта. Омесва се тесто и се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Нарязва се на триъгълници, които се навиват и се оформят като кифлички.
Кифличките се нареждат в намаслена тава, намазват се с разбитото яйце и се пекат в умерена фурна.


Швейцарска баница

Половин пакет кори се реди в намазана с масло тава и се запича леко. Върху тях се изсипва плънка от: 4 яйца, 1 ч.ч. Захар,1 ч.ч. брашно, 1 бакпулвер, 1 ванилия и счукани орехи. Върху тестото се редят останалите кори. Нарязва се на квадрати и се залива с 1 ч.ч. Загрята мазнина. Пече се. След изстиване се залива със сироп от 2 ч.ч. вода и 2 и половина ч.ч. захар с малко лимонтозу.


Карамелизирана баница

Карамелизират се 2 к.ч. захар до получаване на еднородна кафява смес и се залива с 1 к.ч. гореща вода. Така полученият сироп ври около 5 минути и се налива на дъното на тава. Редим корите, като между листата се ръси с разтопено масло. Запича се леко. Заливат се с крем (4 жълтъка, 10 с.л. брашно, 1 ч.ч. студено мляко и се прибавят постепенно към врящото и подсладено на вкус мляко и 2 ванилии. Вари се до леко сгъстяване.). Така получения сладкиш се запича отново.
Разбиват се 4 белтъка и 1 ч.ч. кристална захар. Намазва се върху баницата. Украса по желание.


Тиропита - баница по гръцки

Продукти:1 пакет точени кори;100 г краве масло
за плънката: 250 - 300 г сирене; 250 г кашкавал; 4 яйца
за белия сос:: 30 г краве масло;2 ч.ч. прясно мляко ; 1 с.л. брашно; 1 щипка индийско орехче; 1 щипка сол

Приготвяне:
1. В тава се разстилат половината листи от пакет. Като през всеки два листа се мажат с разтопено масло.
2. Брашното леко се запържва в маслото, налива се прясното мляко. Оставя се да къкри 3-4 минути. Налива се в разбитите яйца, ароматизира се с индийско орехче, посолява се. Сместа се налива в натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Разпределя се върху корите в тавата. Отгоре се наредят останалите кори, като през две се мажат с разтопено масло. Последната кора се намазва и й се правят няколко разреза. Пече се в предварително загрята на 180С фурна, около 25 минути.


Сладка баница

Продукти:
200г. фини кори
75г масло
за соса
3 яйца
500 мл прясно мляко
100 г. захар
ванилия

Начин на приготвяне:
В тава се реди ред кори, разтопено студено масло, пак кори и пак масло докато свършат корите. Така наредената баница се нарязва на порции и се изпича до порозовяване при температура 180-200 градуса.
Свареното прясно мляко се охлажда леко и се разбърква със захарта докато се стопи, след това се прибавят на тънка струя предварително разбърканите яйца.
Соса се изсипва върху изпечената баница и се запича за още 10-15 минути.
От маслото корите набъбват и соса се разлива между тях.


Питки

1/2 кофичка кисело мляко
1 кафяна чашка олио
2 яйца
бучка масълце (като се разтопи стана 1/2 кафяна чашка)
чаена лъжичка захар, чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички суха мая
1 кг брашно

Смесваме млякото с яйцата, захарта и солта, олиото, маслото и 1/2 кофичка от кисело мляко пълна с вода и разбъркваме добре. Постепенно добавяме брашно и разбъркваме като когато стане хомогенна смес прибавяме бавно и маята (бъркаме през цялото време). Когато стане достатъчно твърдо тестото се омесва с брашно докато попрестане да лепне. Оставяме го за около час да втаса. След това го разточваме и правим кръгли питки, които нареждаме в предварително намаслена и обрашненатава. Намазваме ги с жълтък. Фурната ни трябва да е загряла като ги слагаме.


Баница с майонеза

Продукти:
1 пакет кори,
сирене (на вкус),
4 яйца,
1 опаковка майонеза (не се слага олио в такъв случай),
1 малка газирана вода.

Начин на приготвяне:
Яйцата, сиренето, майонезата и част от содата се смесват, като сместа трябва да е рядка, нареждат се корите и сместа в тавичка и на края се залива с останалата сода, пече се и готово.


Бърза баница

Продукти:
1 пакет готови кори,
1 к. ч. олио,
4 яйца,
200 г сирене,
400 мл газирана вода

Начин на приготвяне:
В намазнена тава се слага една кора за основа и върху нея се нареждат събрани подобно на хармоника останалите кори (става супер бързо-1-2 минути). Полива се с около 1 к. чашка олио и след това се залива със смес от 4-5 яйца, 200 г сирене и около 400 мл газирана вода(може и лимонада или някакво друго газирано питие). Пече се в умерена фурна.


Баница със спанак

Продукти:
1/2 кг спанак
около 300 г сирене
1/2 кисело мляко
1/2 п. краве масло
1/4 ч. ч. олио
4 яйца
кори за баница

Начин на приготвяне:
Попарва се спанака в гореща вода и след това се нарязвам на дребно. Разбиват се 2 яйца в дълбок съд, прибавете сиренето и 3 - 4 лъжици кисело мляко и спанака. Разбъркайте сместа хубаво. Това е плънката, която се слага между корите. Нареждат се кори - плънка, кори-плънка докато свършат. После се загряват чаената чашка олио и маслото. Суровата баница се нарязва още сурова на парчета, залива се с горещото масло и олио. Накрая разбийте другите две яйца в друг съд, прибавете останалото кисело мляко и 1 ч. вода и с тях залейте баницата. Пече се в загрята фурна. Като е готова я завийте с кухненска кърпа за около 15 минути.


Баница с локум

Продукти:
4 яйца,
250 мл лимонада,
1/2 кубче мая,
щипка сол,
4 с. л. захар,
1 кутия локум,
Сироп: 1,3 л вода и 800 г захар, 2 ванилии.

Начин на приготвяне:
Меси се средно меко тесто, разделя се на 3-4 питки и се оставя да втаса около 20-30 минути. Разточва се първата питка, маже се с разтопена свинска маs. Разточват се и останалите и се слагат една върху друга. Върху последната се слага локума. Навива се на руло и се усуква, като в същото време се и разтегля. Нарежда се в тава (трябва да се остави разстояние). Оставя се отново да втаса и след това се пече в силно загрята фурна.
Баницата се залива с горещ сироп след 24 часа!


Тутманик с готово тесто

Тестото се премесва,разделя се на три топки. Всяка топка се разкъсва на две, топчиците се сплескват на дискове, намазват се обилно с олио и се слагат две по две една върху друга. Както са си двете, се разточват на кора колкото трябва за тавата. Поръсват се със сирене (или смес от яйце и сирене, отгоре се слага втората кора (разточена по същия начин от две намазани топчици, пак се ръси със сирене и най-отгоре третата кора. Втасва (около 20-тина минути във фурната на 50 градуса, маже се с яйце и се пече на 180-200 градуса във фурната. Може предварително да се нареже на фигурки, както си е в тавата.


Тутманик

Продукти:
4 яйца,
400 г кисело мляко,
1 чаена л. сода бикарбонат,
1/2 чаена чаша олио,
около 300 г сирене,
брашно

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата, прибавя се мялкото с разтворената в него сода, олиото, натрошеното сирене и накрая брашното, докато стана гъста, като кейково тесто смес. Изсипа се в намазнена тава и опечете за около 15 минути в загрята фурна.

Тутманик без месене

Продукти:
3 ч.ч. брашно
4 яйца
пакетче краве масло
1 ч.ч. кисело мляко
непълна чаена лъжичка сода
200 гр сирене

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата, прибавя се киселото мляко с разтворената в него сода, разтопената мазнина и натрошеното сирене. Към разбърканата смес постепенно се добавя брашното докато се получи не много гъсто тесто, което се сипва в намазана тава и се пече при умерена температура.


Домашна пица

Продукти:
1кг тесто - добре отпуснато
доматено пюре или домати
шпек салам или шунка около 500гр
кашкавал около 300гр
гъби, задължително пресни
чушки или сладка царевица - по желание
шарена сол
чубрица
Сол не се слага,тъй като продуктите са достатъчно солени

Начин на приготвяне:
Тестото се разточва добре с домашна точилка много на тънко, намазва се с маргарин, наслагва се доматеното пюре,след това нарязаните гъби и салама.
Поръсва се с чубрица и се пече на 300 градуса около 20 минути.
Пет минути преди да се е опекла се вади и се настъргва кашкавала.


Мързеливки (солен кекс)

Продукти:
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. настъргано сирене или кашкавал
1 1/2 ч.ч. брашно
2 яйца

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с миксер. Към тях се добавят киселото мляко с огасената в него сода, олиото, сиренето (кашкавала) и брашното. Разбърква се с лъжица, прехвърля се във форма за торта, предварително намаслена. Пече се на предварително загрята фурна около 200 градуса.


Кифлички

Продукти:
1/2 кг брашно
1 пакетче суха мая (или 1/2 кубче мая)
2/3 ч хладко прясно мляко
9 с.л. олио
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце
за плънката:1 белтък + 150 гр сирене

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява заедно със сухата мая. Прави се кладенче, в което се сипват млякото. олиото,захарта, солта и яйцето. Замесва се тесто. Оставя се да втаса около 30 минути.
За плънката: разбива се белтъка на сняг, след това се добавя натрошеното сирене.
Втасалото тесто се разделя на две топки и всяка се разточва на тънка кръгла кора, реже се на 16 триъгълника (както се реже торта). В широката част на триъгълниците се слага малко от плънката и се навива.
Тавата се намазва с масло, кифличките се нареждат и се оставят да втасат още около 30-40 минути, намазват се с жълтък и се пекат в загрята фурна (около 200 градуса).


Банички

Продукти:
Една опаковка кори (може и бутер тесто)
сирене
2-3 яйца
масло
пудра захар (по желание)

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата и се прибавя натрошеното сирене - колкото повече, толкова по-вкусно става. Може да се прибави и малко чубрица по желание и малко черен пипер.
Нарязват се корите на ленти около 10 см (горе-долу кората се разделя на 3 еднакви ленти). Намазва се всяка с разтопено масло и се слага от плънката. Навива се на триъгълничета и отгоре също се намазва с масло и разбит жълтък. Пече се в умерена фурна до зачервяване и още топли (но не врели) се поръсват с пудра захар.


Мекици

Продукти:
1ч.ч. кисело мляко
1 равна ч.л сода
1*2 ч.л. лимонена киселина
1 яйце,щипка сол
около 500гр брашно - до меко тесто
Начин на приготвяне: Млякото със содата,лимонената киселина,солта и яйцето се объркват хубаво да шупне,прибавя се брашното,докато стане на топка и после се меси в наръсен с брашно съд,докато станат мехурчета по повърхността (10 минути горе-долу).Оставя се 10-15 минути да почине,късат се топчета и се разтеглят на мекички - или пък в тях се завиват парченца кашкавал или сирене и се пържат.

Розички

Продукти:
1 кофичка кисело мляко, 1 чаена лъжичка сода за хляб, брашно, около 300 гр сирене, 3-4 яйца, 25 гр масло.
Начин на приготвяне:
В голяма купа се изсипва киселото мляко и се прибавя към него содата - разбива добре, докато "шупне". Постепенно започвате да прибавяте брашно, като разбърквате енергично, докато се получи меко тесто. Оставяте да втаса около 25 минути. От сиренето и яйцата се прави гъста смес, с която се маже тестото, предварително разточено на кора с около 3 мм дебелина. Така получената кора с плънката се навива на руло и леко се разтеглят двата му края. Нарязвате на колелца с дебелина около 1-2 см и преди да наредите в намазана с мазнина тава разстваряте леко с пръсти горните пластове, а долните прибутвате за да се получи формата на роза. Върху всяка розичка се слага по малко парченце масло и се пекат в умерено загрята фурна до готовност.


Пита с мая

Размивате на каша 20 г мая с малко прясно мляко или хладка вода и я оставяте да втаса. Изсипвате в тавичка (купа) 1 кг брашно, правите кладенче и прибавяте втасалата мая, 2 цели яйца и 1 белтък, 2 лъжици олио, 1 лъжица захар. Омесвате тестото и оставяте да втаса, след което оформяте питката според тавата. Намазвате с жълтък и пожелание украсявате с различни фигурки, направени с набождания с вилица. Печете в умерено загрята фурна.


Пита с кисело мляко (Самоковска пита)

Замесвате тесто с 800 г брашно, чаша и половина кисело мляко, в което са разстворени лъжичка и половина сода бикарбонат, 3 яйца (отделяш 1-ия жълтък за намазване след това на питата), 3 лъжици олио, половин лъжица захар и половин лъжица сол. Омесвате добре тестото и оставяте да втаса 1/2 час. Разстилате след това в намаслена тава, намазвате с жълтъка и печеште в умерено загрята фурна. След това намазвате леко с вода и завивате в дебела кърпа за да омекне.


Супи


Италианска доматена супа

Продукти: 1/2 чаена чаша олио, 4 глави лук, 1 скилидка чесън, 1 кг домати, 1 л бульон от месо (може и на кубчета), сол, черен пипер, щипка захар, 6 листенца босилек, 1 стрък магданоз, 1 малко клонче мащерка, 1/4 л сметана, 50 г сварен ориз, препържени кубчета от бял хляб.

Начин на приготвяне:
Сгорещете олиото и запържете в него лука и чесъна ситно нарязани. Добавете доматите ситно нарязани и задушете супата 5 минути. Доливайте с бульон. Подправете със солта, черния пипер и захарта и оставете още 20 минути леко да ври. Добавете билките. Оставете супата захлупена още 10 минути, за да поеме аромата (изсушените билки трябва да поврат повече). Прекарайте през цедка, застройте със сметаната и добавете сварения ориз. Сервирайте с препържените кубчета хляб.


Детска вегетарианска супа-топчета

Преди всичко друго се правят топчетата - в купичка се смесват 40 гр разтопено масло, едно яйце и две трети ч.ч. грис (за предпочитане царевичен, стават много красиво жълти, но може и с обикновен). Подправя се на вкус - малко сол и зелени подправки. Слага се в камерата на хладилника да се стегне.
Слага се да заври вода, посолява се и в нея се варят супени зеленчуци, настъргани на ситно ренде - морков, чушка, целина, може лук. Варят се 10-тина минути до омекване, може да се пасират или да се оставят така.
После с лъжичка се правят малки (защото много се надуват) топчета от грисената смес и се пускат във врящия на слаб котлон бульон. Не се бърка изобщо!(иначе топчетата моментално се разпадат - става просто гъста супа, подобна на крем-супа, пак е вкусно, но няма топчета). Ври така на слабо 5 мин без бъркане и се изключва. Прибавят се зелени подправки - целина листа или магданоз - оставя се да постои още 10-тина минути на изключения котлон пак без бъркане.
За сервирането вече топчетата са се стегнали и си запазват формата,ако не се бърка твърде енергично.


Рибена супа

Продукти:
500 г дребна риба, 2 малки моркова, 2 глави лук, 3 корена магданоз, 2 резена целина, 1 – 2 корена пащърнак, 1 дафинов лист, черен пипер на зърна, 30 г олио, 1 яйце, лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Варете ги в посолена вода до омекване, след което прецедете бульона и го прекарайте през цедка. Разредете с малко вода и отново го сложете на огъня. Щом заври, прибавете измитата и почистена риба. Добавете дафиновия лист, зърна черен пипер и олиото. Варете още 20 минути.
Застройте супата с яйцето, разбито с лимонов сок или оцет и поръсете обилно с магданоз.

Рибена чорба по воденичарски

Продукти:
500 г мерлуза (с главата), 2 моркова, 1/4 глава целина, 1 корен от магданоз, 3 супени лъжици олио, 1 глава лук, девесил, черен пипер, сол и лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и обезкостете рибата. Нарежете на парченца. Рибните отпадъци и 1/3 от морковите, целината и корена магданоз залейте със студена вода, посолете и варете на умерен огън. Полученият зеленчуков бульон прецедете. Задушете в олиото и 1 супена лъжица вода лука и останалите зеленчуци до омекване. Поставете рибният бульон отново да заври и в него прибавете задушените зеленчуци. Варете супата до омекване на рибата, подправете със сол и лимонов сок и поръсете с дребно нарязан девесил и смлян черен пипер.



Минестра – супа в гърне

Продукти за 2-3 порции:
4 с.л. растително масло, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.ч. ситно нарязан кромид лук, 1/2 ч.ч. нарязана на тънки ивички целина, 1 ч.ч. нарязани на кубчета моркови, 2 ч.л. доматено пюре, 5 ч.ч. бульон, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. пресен зелен грах, 1/2 ч.ч. зелен фасул, начупен на дребни парчета, 4 с.л. ориз, 2 дафинови листа, 2 големи домата, с.л. настъргано сирене.

Начин на приготвяне:
Нарязаните ситно чесън и лук се запържват в олио, добавят се целината и морковите и се задушават. Изливат се бульонът и доматеното пюре, изсипват се солта и черният пипер и се варят на слаб огън. Прибавените грах, начупен зелен фасул, ориз и дафинов лист се задушават, докато омекнат. Накрая се слагат нарязаните на филийки домати и настърганото сирене.
Всичко се задушава още 5 минути и веднага се поднася.


Булгурена супа по полски

Продукти:
200 г булгур, 1 връзка корени а супа, 1 глава кромид лук, 2 с.л. сушени гъби, 1 с.л. масло, 2-3 жълтъка,1/4 ч.ч. заквасена сметана (или кисело мляко), 2 1/4 л месен бульон, 2-3 с.л. лимонов сок, сол.

Начин на приготвяне:
Булгурът се вари във вода до омекване, след което водата се излива. Изчистените, нарязаните на дребно корени за супа, нарязаният на филийки лук, гъбите (сушените се варят предварително) се запържват в масло се варят до омекване в месен бульон. Жълтъците се разбиват със заквасената сметана и малко месен бульон и се изливат при непрекъснато бъркане в свалената от огъня супа. Прибавя се булгурът. Загрява се още веднъж, без да завира. Подправя се с лимонов сок и сол. Сервира се гореща.


Картофена супа със заквасена сметана (Чехия)

Продукти за 3 порции:
1,250 л вода, 500 г картофи, 2 яйца, 250 г заквасена сметана (или прясно мляко), 2 с.л. брашно, 1 с.л. масло, 2 с.л. нарязан магданоз (или копър), ким, сол.

Начин на приготвяне:
Обелените картофи се сваряват, като се добавят начуканият ким и сол. В бульона се излива разбитата с брашното сметана. Супата се оставя да кипне отново и накрая се прибавят нарязаните твърдо сварени яйца, маслото, магданозът (копърът) или други зелени подправки.


Супа от мозък

Необходими продукти:
1 бр. свински мозък (може и друг)
1 глава кромид лук
60 г масло
1/4 ч.ч. (50 г) брашно
1 л костен бульон
2 бр. яйца
1 филия бял хляб
черен пипер
индийско орехче
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Ситно нарязания магданоз се изпържва в 50 г масло, прибавя се брашното, изпържва се, постепенно се налива бульона, разбърква се добре и се прибавя ситно нарязания мозък, на който е отстранена ципата. Супата се вари 20 минути, пасира се, подправя се, посолява се, възварява се и се прибавят разбитите яйца. Поръсва се ситно нарязан магданоз и се поднася с изпържени в масло хапки бял хляб.


Рибена чорба от скумрия

Продукти:
1 скумрия (сварена и почистена от костите)
1 глава лук
2-3 моркова
3-4 картофа
1 домат
магданоз, черен пипер, дафинов лист, червен пипер

Начин на приготвяне:
Бульонът се прецежда и се добавя към задушените лук и моркови заедно с малко чарвен пипер. Добавят се картоф(или 1 ч.ч. ориз), домата, а от подправките магданоз и дафиноф лист, черен пипер. Чорбата може да се застрои по желание с 1 жълтък разбит с малко кисело мляко.


Рибна чорба

Продукти:
1,5 кг рибени глави или около 1 кг парчета от различни видове риба
картофи
моркови
целина
лук
1 ч.ч. домати за готвене
сол, чер пипер
дафинов лист
дивисил (задължително - иначе не е същия вкус)
1-2 с.л. оцет (може и без него)

Начин на приготвяне:
Сваряваме рибата (в тенджерата под налягане - 15-20 мин са съвсем достатъчни) със сол и дафинов лист (и чер пипер на зърна), изваждаме я и я обезкостяваме и накъсвам на парченца. Бульона прецеждаме и слагаме в него да врат нарязаните на кубчета зеленчуци. Като се сварят, добавяме доматите да поврат 2-3 минути в супата и връщаме парченцата риба. Подправяме с оцета и слагаме нарязания дивисил. Не застройваме!


Супа с топчета Галя

Продукти:
около 1л вода (може и повече, въпрос на вкус)
2 средно големи картофа
1 глава лук
1 зелена и една червена чушка(или 2 еднакви)
1 кубче пилешки булион
2 моркова
400 г кайма
2 с.л масло
чубрица
сол
черен пипер
домат

За застройката:
1 кофичка кисело мляко с разбит 1 жълтък в него или около половин литър прясно мляко
3 супени лъжици масло + 1 супена лъжица брашно

Начин на приготвяне:
След като водата заври прибавяме продуктите(зеленчуците могат да се заместят с готовата супена смес, която се продава в магазините). Картофите са нарязани на малки кубчета или на ивички, другите продукти също са на ситно. Когато омекнат прибавяме булиончето и правим топчета от каймата (може да не се смесва с ориз). Когато топчетата са готови, слагаме и подправките, нарязания на ситно без ляспите домат. При непрекъснато бъркане и на намален котлон добавяме киселото мляко с яйцето или пресното млекце. Разтопяваме в тиган малко масло и брашно и пак като бъркаме го слагаме в супата. След 5 мин. е готова.


Градинарска супа

Продукти:
250 г зелен фасул
250 г зеле
2-3 моркова
1/2 глава целина
1 глава ситно нарязан лук
3-4 пиперки
2-3 домата
1 л. брашно
2 л. олио
магданоза1-2 яйца
2-3 л. кисело мляко
сол

Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме фасула и слагаме да се вари в подсолена вода, заедно с нарязаното на тънки ивички зеле. След около 30 минути прибавяме морковите и целината, нарязани на кубчета, както и ситно нарязания лук. Когато зеленчуците са полусварени, прибавяме пиперките, изчистени от семето и нарязани на дребно и обелените и настъргани домати. Малко преди да свалим супата от огъня, запържваме 1 л. брашно в две лъжици мазнина, разреждаме и изсипваме в последната. Ври още 5-6 минути. След като я свалим от огъня, прибавяме връзка ситно нарязан магданоз. По желание може да застроим супата с яйцата и киселото мляко.


Чорба от леща

Продукти:
1 ч. чаша леща
3-4 л. олио
2-3 стръка праз лук
1 глава чесън
клонче чубрица, сол
1 ч. л. брашно

Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме 1 ч. Чаша леща и слагаме да се вари в 6-7 чаши вода. Когато заври, прибавяме 3-4 л. олио, 2-3 лук (праз или кромид) нарязани на дребно, както и 1 глава чесън, изчистена на скилидки и 1 клонче чубрица. След като се свари лещата, посоляваме и размиваме 1 пълна чаена лъжичка брашно. Варим още 4-5 минути. Поднасяме я студена. Лещената чорба, поднесена с пържени хлебни кубчета е много вкусна.


Супа с карфиол (цветно зеле)

Продукти:
1 глава карфиол
2 л. олио
2 с. л. брашно
1-2 яйца
4-5 л. кис. мляко
магданоз

Начин на приготвяне:
Вземаме 1 глава карфиол, накъсваме я на розички и измиваме. В 2 л. олио пържим 2 с. л. брашно и разреждаме с гореща вода. Посоляваме. След като заври водата, прибавяме карфиола. Супата се вари на умерен огън, за да не се разкъса карфиола на малки парченца. Внимаваме също да я свалим от огъня преди да се е сварил до разкъсване. Поднасяме супата застроена с 1-2 яйца и 4-5 л. кис. мляко или само поръсена с много ситно нарязан магданоз.


Картофена супа-пюре с гъби

Продукти:
5-6 картофа
2 чаши пресни гъби
25 гр масло
черен пипер
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Обелваме, нарязваме 5-6 картофа и ги слагаме да се варят в подсолена вода. Когато се сварят добре, пасираме и оставяме супата отново да заври. 2 чаши пресни гъби се измиват много добре, изчистват се, нарязват се на парчета и се прибавят в супата. Вари се до готовност на гъбите. Преди да се свали от огъня се прибавя масло. Поднася се подправена само с черен пипер, сол и ситно нарязан магданоз. По желание можем да я застроим с 1-2 яйца и 2-3 л. кисело мляко.


Супа от киселец

Продукти:
1 глава лук
1 супена чиния киселец
1 л брашно
1 чаша прясно мляко
3 яйца
1 връзка магданоз

Начин на приготвяне:
Нарязваме на ситно 1 глава лук и го пържим в 2 л. мазнина. Прибавяме 1 л. брашно и 1 супена чиния изчистен, измит и нарязан киселец, позапържваме го и разреждаме с 1 чаша прясно мляко и 3 чаши гореща вода. Посоляваме и варим супата около 20 минути. Отделно сваряваме твърдо 3 яйца,, обелваме ги, след като изстинат и нарязваме на дребни кубчета. В супника първо слагаме яйцата, поръсваме ги със ситно нарязан магданоз и заливаме със супата.


Млечна рибена чорба

Продукти:
1 по-едра риба
1 л. брашно
1 чаша прясно мляко
2-3 домата
20 гр масло
връзка магданоз
сол и лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:
Измиваме хубаво едра риба без дребни кости, нарязваме я на малки парчета и слагаме да се вари 10 минути в 3 чаши подсолена вода. Размиваме 1 чаена лъжица брашно в 1 чаша прясно мляко и прибавяме към чорбата заедно със сока на 2-3 червени домата или 1 л. доматено пюре. След като чорбата заври прибавяме около 20 гр масло. Варим още около 10 минути. Прибавяме лимонов сок на вкус и поръсваме със ситно нарязан магданоз.


Пролетна супа с топчета

Продукти:
2-3 моркова
2-3 корена на магданоз
1/2 глава целина
1/2 кг смляно телешко месо
магданоз, сол
1 л. ориз
1 белтък
1 глава лук
2-3 картофа
2 л. брашно
2 л. олио

Начин на приготвяне:
Изчистваме и нарязваме на малки кубчета морковите, корените, целината и слагаме да се варят в 5-6 чаши подсолена вода. От месото, сол и магданоз на вкус, 1 л. ориз и белтъка объркваме смес, от която правим малки топчета. Пускаме във врящия бульон, след като зеленчуците са се варили 10-15 минути. Прибавяме ситно нарязания лук, картофите на кубчета. Малко преди да се свали от огъня, запържваме 2 равни с. л. брашно в 2 с. л. мазнина, разреждаме запръжката и изсипваме в супата. Варим още 5-6 минути. Преди да отстраним от огъня прибавяме връзка ситно нарязан магданоз.


Таратор

Продукти:120 г кисело мляко, 80 г краставица, 5 г олио, сол и копър.
Приготвяне: Краставицата се настъргва (нарязва) на ситно. Прибавят се малко сол, ситно нарязаният копър и киселото мляко. Всичко се обърква добре и се добавя олиото. Пожелание могат да се прибавят смлени или ситно нарязани орехови ядки.


Зеленчукова супа

Продукти: Картофи 150 г, моркови 10 г, грах 10 г, лук 3 г, 1/2 пиперка, 1 домат, 15 г натрошено фиде, кисело мляко 40 г, яйце 1/4 , масло 3 г, магданоз.

Приготвяне: Обелените и ситно нарязани картофи, моркови, пиперка и лук се варят във вода. След завирането на бульонът се прибавя и грахът. След пълното им омекване се прибавя почистеният от люспата и нарязан на ситно домат. Супата се оставя да кипне. Зеленчуците се пасират (за малките деца). Към тях се прибавя фидето и се вари до пълното му омекване. Супата се застройва с топла застройка на кисело мляко и жълтък. Преди свалянето и от огъня се прибавят маслото и ситно нарязаният магданоз.


Супа от тиквички

Продукти: Тиквички 150 г, моркови 10 г, ориз 20 г , 1 домат, 3 г лук, масло 3 г, кисело мляко 40 г, яйце 1/4 , магданоз и копър.

Приготвяне: Обелените и ситно нарязани зеленчуци се сваряват във вода до пълното им омекване. Пасират се, в случай, че супата е за деца до 1 година. Изчистеният и измит ориз се вари в подсолена вода (съотношение 1:3) до пълна готовност, след което се прибавя към зеленчуците. Добре разбитият жълтък с киселото мляко се затоплят и прибавят към супата. Накрая се прибавят маслото, ситно нарязаните копър и магданоз.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечна супа със сирене (100 г)

Продукти: Мляко 50 мл, ориз (грис) 3 г, сирене 10 г, масло 3 г, яйце 1/4.

Приготвяне: Оризът се вари в леко подсолена вода до омекване. След това се прибавя млякото. Сиренето се натрошава, прибавя се към разбитото яйце, размесва се добре и с него се застройва супата. В горещата супа се слага и кравето масло.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечна супа с тиква и грис

Продукти: Мляко 350 мл, тиква 100 г, грис 25 г, захар 15 г, масло 10 г , вода 100 мл.

Приготвяне: Почистената и нарязана на малки парчета тиква се задушава с вода до омекване, след което се пасира. Във врящото мляко се пуска на тънка струя грисът. Вари се десетина минути, прибавя се тиквеното пюре и захарта. Преди поднасяне на супата се поставя маслото.

Препоръчва се за малки деца, при запек, болести на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна супа с овесени ядки

Продукти: На 1 л мляко 1 чаша овесени ядки, 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица масло.

Приготвяне: В кипящото мляко се прибавят добре измитите овесени ядки. Супата ври до готовност. Накрая се прибавя малко сол, захарта, маслото.

Препоръчва се като богат източник на витамини от група В за малки деца и възрастни хора.


Млечна супа с картофени топчета

Продукти:На 1 л мляко 3 – 4 картофа, 2 яйца, 3 – 4 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица масло.

Приготвяне:Сварените и пасирани картофи се смесват с разбитите жълтъци и малко сол.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към сместа. От нея се взима със супена лъжица, а с чаена лъжичка се оформят топчета, които се пускат във врящото мляко. Супата се оставя да ври на слаб огън десетина минути. Преди поднасянето и се прибавя маслото. Може да се приготви и с топчета от грис.

Препоръчва се при всички възрасти, но особено за деца и за възрастни хора с болести на стомаха, сърдечно-съдовата система, черния дроб.
Препоръчва се като богат източник на витамини от група В за малки деца и възрастни хора.


Млечна супа с домати

Продукти:Мляко 250 мл, 400 г добре узрели домати, 15 г натрошено фиде, 10 г масло, магданоз.

Приготвяне:Доматите се измиват, обелват, нарязват и се варят във вода десетина минути до омекване, след което се пасират. Към поучената течност се прибавят фидето и млякото. Супата се оставя да ври до сваряване на фидето. Преди поднасянето и се прибавят маслото и нарязаният на ситно магданоз. По желание може да се прибави и малко натрошено сирене.

Препоръчва се за малки деца, при запек, болести на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна супа с цветно зеле

Продукти:Мляко 200 мл, карфиол 100 г, картофи 100 г, ориз 20 г, масло 10 г, вода 400 мл.

Приготвяне:Цветното зеле и картофите, нарязани на малки парченца, се варят на тих огън. Когато омекнат, се пасират. Оризът се почиства и измива, след което се вари във вода до пълно омекване, след което се пасира и се прибавя към пюрето от зелето. Прибавя се врящото мляко, разбива се добре и се оставя да кипне. Преди поднасянето на супата се прибавя и маслото.

Препоръчва се за малки деца, при болести на стомаха, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна детска супа

Продукти: Прясно мляко 50 мл, ориз (грис) 5 г, сирене 5 г, масло 3 г, жълтък 1/4, вода 60 мл.

Приготвяне: Оризът се вари във водата, докато омекне. Тогава се прибавя млякото. Сиренето се натрошава на ситно, прибавя се към разбития жълтък и се размесва добре. С него се застройва супата. Накрая се прибавя и маслото.

Подходяща е за деца от 6 месечна до 2 годишна възраст.


Крем-супа от картофи

Продукти: Картофи 150 г, моркови 10 г, мляко 100 мл, 10 г масло, яйце 1/4, брашно 7 г, малко лук, магданоз, хляб 10 г.

Приготвяне: Картофите се сваряват във вода се пасират. Морковите се задушават и се прибавят към картофеното пюре. Прибавя се също и брашното (препечено), размито със студено мляко. Супата се оставя да кипне. Преди поднасянето и се поставят маслото и препечените хлебни кубчета. В случай, че супата е много гъста, долива се мляко или вода до получаване на желаната гъстота и се оставя да кипне.

По същия начин могат да се приготвят крем-супи и от други зеленчуци – грах, тиквички, гъби, спанак и др.


Крем-супа от птици (кокошка, пиле, пуйка) - 100 г

Продукти: Месо от птица (кокошка, пиле, пуйка) 25 г, мляко 25 мл, масло 3 г, моркови 5 г, целина 2 г, лук 3 г, жълтък 1/4.

Приготвяне: Сварява се бульон от месото и зеленчуците. Свареното месо се изважда и се смила 2 пъти през машина. В прецедения и кипнал бульон се поставя смляното месо. След загряване на сместа до кипване се прибавят трохи от претритото с масло брашно. Супата се разбърква и отново се вари няколко минути. Накрая се прибавят горещото мляко и жълтъкът.

Препоръчва се в детското хранене.

По същия начин се приготвя крем-супа от телешко и говеждо месо.


Крем-супа от мозък (100 г)

Продукти: Мозък 20 г, картофи 30 г, мляко 25 мл, лук 3 г, масло 3 г, магданоз.

Приготвяне: Почистените и картофи се сваряват. Прибавят се магданозът и лукът. Зеленчуците се варят в покрит съд, след което се пасират. Мозъкът се изкисва в студена вода почиства се и се вари на тих огън 10 – 15 минути, пасира се и прибавя към зеленчуците. Сипва се горещото млякото, подсолява се леко и се оставя да кипне. Накрая се поставя и маслото.

Препоръчва се в детското хранене.


Крем-супа от черен дроб (100 г)

Продукти:Черен дроб 30 г, хляб 30 г, мляко 15 мл, масло 5 г, жълтък 1/4, бульон 50 г.

Приготвяне:Суровият черен дроб се почиства, смила и смесва с хляба, потопен в част от млякото. Прибавят се жълтъкът и маслото. Получената смес се разбърква добре, претрива се през през цедка и се пуска в кипящ бульон. Вари се 5 – 6 минути.

Препоръчва се в детското хранене.


Ястия без месо

Надупени картофки

Продукти:
1-1,5 кг пресни картофи, сол, черен и червен пипер на вкус, босилек или кимион, олио.

Начин на приготвяне:
Картофите се измиват добре, нарязват се на половинки и не се белят. Посипват се със сол на вкус, черен пипер, кимион или босилек, може и червен пипер. Изсипват се в тавата, омазват се хубаво в олиото и нареждаме един до друг, с плоското към тавата. Пекат се до омекване.


Хайвер от боб

Продукти:
1 ч.ч. сварен бял боб
1 глава чесън
1 кафена чашка орехови ядки
2-3 с.л. олио
1 глава кромид лук
черен пипер
1/2 връзка магданоз
10 маслини
2 с.л. от сока /в който е варен боба/

Начин на приготвяне:
Свареният боб се намачква и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се слага олиото, след това се сипва сока от водата, постепенно слагаме счуканите чесън и орехи, настъргания лук и пипера, накрая и счуканите маслини. Ако се работи с миксер, още по-добре. Украсяваме с магданоз.


Берковски пълнени пиперки с боб

Около 500 гр боб се накисва, а после се сварява с подправки - сол, олио, джоджен. След това половината количество боб се намачква. Запържва се 1 по-голяма глава лук и червен пипер. Смесва се всичкия боб и запръжката, като се подправя със ситно нарязан джоджен. Сухите чушки се пълнят с тази смес, нареждат се в тава, поливат се с малко мазнина, налива се водичка до средата на чушките и се запича във фурната.


Брям

Продукти: 2-3 броя патладжани, 2-3 броя тиквички и картофи в количество съответстващо на патладжаните и тиквичките, сол, дафинов лист, 1 глава лук, 1 глава чесън, 2-3 броя домати.

Начин на приготвяне: Патладжаните, тиквичките и картофите се измиват, обелват (патладжана се бели на ивици) и нарязват на кръгчета, които леко се посоляват. Пържат се последователно докато станат полуготови. Отделно се запържват нарязаните на ситно лук и чесън. В тавичка се нареждат запържените колелца (желателно е да се започне на дъното на тавата с картофи) и помежду им се слага от запържения лук, чесън и от начупения на няколко парчета дафинов лист. Всичко най накрая се поръсва с настърганите домати. Прибавя се малко вода (горе долу 1/3 от тавичката) и се пече в предварително загрята фурна.


Апетитка от тиквички-диетична

Продукти:
200 г. извара
1 средно голяма тиквичка
3 скилидки чесън
няколко клонки копър
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. чубрица
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Тиквичката се нарязва на едро и се сварява заедно с чесъна. Отцежда се добре и се пасира с останалите продукти докато се получи пухкава смес.


Коприва на фурна

Продукти:
750 г млади и свежи листа от коприва, 150 г лук, 10 г джоджен, сол, черен пипер, 50 г брашно, 80 г натрошено сирене, 3 яйца, 300 г прясно мляко.

Начин на приготвяне:
Почистете копривата, измийте обилно и нарежете на дребно. Прибавете ситно нарязания лук, джоджена. Посолете ястието, поръсете с пипера и брашното и запържете. Прибавете сиренето, изсипете в намаслена тавичка и залейте с разбитите яйца и прясното мляко. Печете до зачервяване и сервирайте топло.


Зелечуково рагу по лайпцигски

Продукти:
250 г моркови, 250 г карфиол, 250 г аспержи (или зелен грах), 250 г пресни гъби, 1 1/2 с.л. масло (или маргарин), 2 с.л. (равни) брашно, 2 с.л. накълцан магданоз, щипка захар, сол.

Начин на приготвяне:
Обелените и нарязани моркови (малките се оставят цели), накъсаният на цветчета, изчистен карфиол и обелените, нарязани на парчета аспержи (или грахът) се задушават леко в подсолена вода, 1/2 с.л. масло и щипка захар. Гъбите се изчистват, измиват се добре, слагат се на огъня в студена вода и се свалят в момента, преди да заврат. При това гъбите се размесват често с решетъчна лъжица, за да се отдели пясъкът. Водата от тях се излива, налива се чиста вода и се оставят отново да кипнат. Свалят се от котлона и се смесват със зеленчуците. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, която се долива с малко зеленчуков бульон. Прибавя се зеленчукът, остава кратко на огъня, без да ври, добавя се накълцания магданоз. Поднася се с шницел и пресни картофи.


Зелен фасул в гърне по унгарски

Продукти:
500 г овнешко, 750 г зелен боб, 250 г домати, 2 чушки, 1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, мазнина за пържене, брашно, 1-2 с.л. заквасена сметана (или кисело мляко), магданоз.

Начин на приготвяне:
Зеленият фасул се изчиства и начупва, доматите се нарязват на филийки, а чушките – на колелца. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина до златисто. Добавя се нарязаното на кубчета месо, докато се зачерви. След това с малко вода се задушава до омекване.
Прибавят се зеленият фасул, чушките, ситно нарязаната скилидка чесън, а 15 минути о-късно – и доматите. Всичко се задушава на слаб огън. Сгъстява се с разбитото в сметана или кисело мляко брашно. Преди поднасяне зеленчукът се поръсва с магданоз и се поднася с варени картофи.


Ризото по милански (Италия)

Продукти:
250 г ориз, 50 г масло, 1 средно голяма глава кромид лук, 500 мл зеленчуков или месен бульон (може и на кубчета), 150 г настъргано сирене „Пармезан“ ( или друго твърдо сирене), шепа печурки, 5-6 домата, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук се изпържва в 1 пълна с.л. масло. Оризът се измива, изсушава се и се прибавя към лука. Бърка се, докато стане прозрачен. Добавя се месният бульон, подправен със сол и черен пипер. Оризът се задушава, докато омекне, но без да се разварява. Половината сирене се разбърква с остатъка от маслото. Намазва се с масло подходящ съд и се посипва със сирене. Нарязаните и задушени печурки и леко задушените домати, нарязани на филии, се поставят в съда, изсипва се оризът и леко се притиска. Готовото ястие се обръща върху гореща чиния и се сервира с останалото настъргано сирене.


Спагети с праз и царевица

Продукти:
1/2 пакет от най-тънките спагети (200-250 г)
220 г царевица
2 стръка праз лук
2 скилидки чесън
3 колелца от корен пресен джинджифил
6-7 с. л. соев сос
3-4 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Спагетите се сваряват. Джинджифилът се обелва и нарязва на дребни ивички. В уок се сгорещява мазнината и се поставят нарязаните скилидки чесън и джинджифила, без да се оставят да се пържат много, след това се прибавя нарязания праз лук и царевицата и се запържват. Прибавят се спагетите и се овкусява със соевия сос.


Зелеви сърми със зрял фасул и ориз

Продукти:
1 чаша фасул, 3 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 2 к. ч. олио, 1/2 чаша ориз, 1 л. червен пипер, сол, чубрица/черен пипер, 1 кисела зелка, 5 камби-туршия.

Начин на приготвяне:
Сварете фасула с 1 глава лук, разрязана на две, морковите и целината, след което отцедете само фасула. Запържете леко останалите глави лук, нарязан на ситно в олиото и ги прибавете към фасула. Прибавете ориза и подправките на вкус. Разбъркайте сместа и свийте с нея сарми в листата от киселата зелка.
Наредете сърмите в тенджера върху ситно нарязано зеле и ги покрийте с цели зелеви листа. Залейте ги със зелев сок и част от отварата на фасула и ги сварете на слаб огън.
Поднесете ги студени, наредени в чиния. Сложете по 1 цяла червена камба-туршия в средата на чинията и на четири места срещуположно. Полейте сармите с олио, запържено с малко червен пипер.


Сарми от гъби с ориз

Продукти:
500 г гъби печурки, 1 1/2 ч. ориз, магданоз, черен пипер, сол, лозови листа, масло (олио).

Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте гъбите. Сварете ги цели в подсолена вода и ги отцедете. Отделете цели 5-6 гъбки с по-хубава форма, а останалите нарежете ба ситно.
Сварете в отварата от гъбите ориза. Разбъркайте половината ориз с нарязаните гъби и със ситно нарязаните магданоз, черен пипер и сол на вкус. Останалия ориз сложете на топло.
Попарете лозовите листа (ако са стерилизирани ги изплакнете обилно със студена вода) и увийте в тях малки сарми от оризовата смес. Изпържете ги внимателно, като при обръщането им си служете с 2 вилици, за да не се развият.
Полейте отделения ориз с 3-4 лъжици запържено масло (олио) и го изсипете в чиния. Върху него наредете сармите, а между тях сложете целите гъби.
Поднесете ястието топло.


Пълнени пиперки с ориз и гъби

Продукти:
1 кг пиперки Капия, 2 глави лук, 1/2 ч. мазнина, 1/2 ч. ориз, 5-6 домата, 1 пълна чаша гъби, сол, черен пипер, магданоз.

Начин на приготвяне:
Почистете семето от пиперките и леко ги опечете, обелете ги.
Запържете 2 ситно нарязани глави лук с мазнината. Прибавете ориза, 2 нарязани на ситно домата и гъбите. Запържете отново всичко. Залейте сместа с 1 чаша вода, посолете я, подправете с черен пипер и я оставете на слаб огън да поври.
Напълнете пиперките с тази смес и ги наредете в плитка широка тенджера. Настържете останалите домати, запържете ги с 4-5 л. мазнина и ги разредете с 1 чаша гореща вода. Залейте с тях пиперките.
Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го доварете на слаб огън.
Пиперките можете да наредите в тавичка и да ги опечете във фурна.


Подлучена яхния с маслини

Продукти:
500 г лук, 1/2 ч. олио, 1 глава чесън, 2 равни лъжици брашно, ! ч. л. червен пипер, 1 с. л. доматено пюре, 10-12 зърна черен пипер, 15-20 маслини, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистете и нарежете на филийки лука. Задушете го с олиото и почистения и нарязан на ивички чесън. Когато лукът започне да се пържи, прибавете брашното и го запържете. Поръсете запръжката с червен пипер и я разредете с гореща вода. Прибавете в соса доматеното пюре, размито в малко студена вода, черния пипер, маслините и сол на вкус. Оставете ястието да ври, докато остане на мазнина.


Паниран праз

Продукти:
2 стръка праз, 1 яйце, сухар (галета, брашно), мазнина за пържене, сол.

Начин на приготвяне:
Изчистете праза и го нарежете на парчета, дълги 6-7 см. Пуснете го във вряща вода и го варете на слаб огън, докато омекне. Отцедете го след това добре. Посплескайте с нож или с лъжица всяко парче праз, потопете го в разбитото яйце, а след това в счукания сухар или брашно и отново в яйцето. Изпържете го до златисто.
Поднесете изпържения праз с доматен сос или със салата от туршия.


Ориз с маслини

Продукти:
1/2 чаша олио, 3 глави лук, 1 чаша ориз, 1 чаша маслини, червен пипер, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Запържете леко ситно нарязания лук в мазнината. Прибавете ориза и също го запържете. Поръсете ориза с лъжичка червен пипер и сол (и маслините ще осолят ястието) и го залейте с 3 чаши гореща вода. Оставете го да ври на слаб огън, докато поеме водата наполовина. Тогава прибавете маслините. Доварете ястието на слаб огън.
Поднесете го студено, поръсено с черен пипер.


Гъби ала Толстой

Продукти:
500 г гъби, 1/2 чаша масло, 3-4 скилидки чесън, сол, черен пипер, 1/2 чаша сметана, 50 г настърган кашкавал.

Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на тънки филийки гъбите. Сгорещете маслото и пуснете в него скилидките чесън, малко сол, черен пипер и гъбите. Задушавайте ги на слаб огън около 1 час. Изсипете ги в тавичка, залейте ги със сметаната, поръсете ги с настъргания кашкавал и ги сложете във фурната да се пекат около 30 минути.


Тортия

Продукти:
4 големи картофа
6 яйца
олио
сол

Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете картофите на дебели кръгчета, колкото цигара (не е задължително да имат правилна форма)... Сложете в тиган много олио, за да ги опържите. Като загрее добре, започнете с пърженето (Не се притеснявайте,ако се ронят,после и без това ще ги бъркате). Пържете ги до златисто, не много, трябва да са меки! В една купа разбийте добре яйцата. Сложете сол на вкус и прибавете добре изцедените от олиото вече опържени картофи. Объркайте ги хубаво. Махнете от тигана олиото и оставете толкова, колкото за омлет. Изсипете сместа в тигана и намалете малко огъня. Изчакайте да се опържи толкова, че да не се разлива горната част. Трябва да се стегне, за да може да го обърнете. След като е готово отдолу, захлюпете с подходяща чиния тигана и обърнете. След като тортията е вече в чинията, изтласкайте я обратно в тигана с неопържената страна надолу, пържете още малко и извадете, когато е готово. Реже се като пица, на триъгълничета.


Сладко зеле

Продукти:
1 средно голяма глава зеле
олио
1 глава лук(средно голяма)
2моркова
1 чушка
бекон
100г стафиди
100г топено сирене
1 обелен домат
1 яйце
черен пипер
червен пипер
чубрица
дафинов лист
сол

Начин на приготвяне:
Запържваме в малко олио ситно нарязаният лук, морковчето, ситно нарязаната чушка и бекончето. През това време сме сложили на дъното на тенджерата 3-4 с.л олио, 3 чаени чаши вода и зелето с дафиновия лист. Захлупваме го, за да омекне по бързо и от време на време го разбъркваме. В случай, че остане много малко вода, добавяме още. Когато зелето омекне, но все още не е готово, прибавяме към него запържените продукти, 100г стафиди, топеното сирене и подправките. Объркваме хубаво всички продукти. Когато зелето е готово добавяме яйцето, домата(ситно нарязан), разбъркваме хубаво и оставяме да ври още 5 мин.


Панирано сирене

Продукти:
сирене
яйца
брашно
черен пипер

Начин на приготвяне:
Сиренето(количеството зависи от броя гости) го нарязваме на малки правоъгълници, малко по-големи от една хапка. Потапяме всяко парче в разбитите яйца с черния пипер, после в брашното и пак в яйцето. Слагаме го в гореща мазнина (около 2 пръста от дъното). Обръщаме го до като се зачерви и от двете страни и е готово.


Пълнени чушки с боб и ориз

Продукти за 3 порции:
6 чушки
1 средно голяма глава лук
1 морков
1/2 чаена чаша боб
1 кафена чашка ориз
1 4аена 4аша вода
1 домат от консерва
1с.л доматено пюре
1 с.л червен пипер
чубрица
черен пипер
магданоз
сол

За соса:
1кофичка кисело мляко
2 яица
1 с.л брашно
сол
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:
В малко мазнина запържваме ситно нарязаните лук и морков. Прибавяме малко ориз с водата. Когато оризът е готов добавяме и ситно нарязаният без люспите домат, пюрето, свареният боб и подправките. Изчистваме чушките от семките и ги пълним с приготвената смес. В голяма тенджера слагаме малко олио, 2 чаени чаши вода и сол. Поставяме чушките, като внимаваме да не се изсипе пълнежа им. Хубаво е да ги готвим полу захлупени, така до като водата се изпарява ще омекнат по-бързо. Като остане по-малко вода, добавяме върху чушките още 1 чаена чаша (или половин)вода. Може и да ги обръщаме от време на време, за да не загорят. Когато са готови ги поливаме със соса, който сме направили от смесеното кисело мляко с яйцата, брашното и подправките. Бърка се 5 мин. на слаб огън, докато се сгъсти. Копърът се прибавя последно към соса, като е не повече от една чепчица, не е нужно да прекаляваме, че ще добие много татраторен вкус.


Гъбени кюфтета

Продукти:
300гр. гъби
1водна чаша ориз
1 яйце
сол на вкус
подправки по желание
брашно

Начин на приготвяне:
Сваряват се гъбите и се оставят да се отцедят. Сварява се отделно оризът. Гъбите се смилат или нарязват на ситно, смесват се гъбите, ориза яйцето, прибавят се сол, подправки по избор и брашно, колкото да може да се оформи кюфте и след това се пържи.


Гъби на фурна

Продукти:
300 гр гъбки
150 гр бяло вино
1 с.л. масло
сок от половин лимон
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Главичките се пържат 2-3 минути, после се изваждат и се подреждат в тавичка. нарязват се на ситно пънчетата и се изпържват докато покафенеят, с тях се заливат чадърчетата, посолява се, залива се с виното и лимоновия сок и се пече на слаба фурна половин час. Може и да се настърже към края малко кашкавал и после да се поднесат с нарязан магданоз.


Мусака с патладжани

Първо леко се запържват патладжаните, нарязани на филийки, за да поомекнат. Отделно се запържват глава лук, купичка ориз и копър. Добавя се вода и се вари до полуготовност. В намаслена тавичка се нареждат домати, нарязани на кръгчета, ред патладжани, ориза, отново патладжани и накрая домати. Запича се във фурната. По желание може да се направи и заливка от яйца и кисело мляко. Вместо патладжани могат да се използват тиквички.


Панирани патладжани

3-4 средни по големина патладжани, брашно, сол, олио за пържене, панировка: 1 чаша и половина брашно, 280мл. бира, 1/2ч.л. сол, може и едно яйце, може и без него.
Патладжаните на тънки филийки, посоляват се леко и от двете страни и се оставят в наклонен съд около 20-30м да се отцедят. Подсушават се, потапят се в панировката и се пържат до златисто. Сервират се със сос от кисело мляко, няколко скилидки чесън, наситнен магданоз, сол и черен пипер.


Мусака с тиквички

Продукти:
300 гр. гъби
4 стръка пресен лук
1 стрък пресен чесън,
4-5 моркова,
4-5 тиквички,
2-3 домата,
кубче гъбен бульон,
1/2 купичка ориз
масло.

Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се измиват и се нарязват на кубчета. Намаслява се тава, нарежда се всичко в нея, прибавя се ориза, натрошава се бульона и след това се долива 1 и 1/2 купички хладка вода. Разбърква се всичко, отгоре се слагат няколко парченца масло и се пече в умерено загрята фурна. След като се извади от фурната се поръсва с черен пипер и копър. По желание може да се поръси и с настърган кашкавал след сипване на порциите.


Тиквички на скара (барбекю)

Тиквичките се нарязват по дължина, 7-8 мм дебели, овалват се в олио и се пекат на скарата. Поднасят се със следния сос:
1/2 чаена чаша олио (или зехтин)
лимонов сок от 1/3 лимон
40-50 мл. прясно мляко
чесън
2-3 листа пресен босилек
1 кафена чаша орехи, накълцани на дребно
щипка сол

Пасира се до получаване на гъст сос подобен на майонеза. След това се добавят 2-3 лъжици кисело мляко и нарязан копър.


Картофени кюфтета

Сваряват се 1 кг картофи, оставят се да изстинат и се пресоват. Прибавят се 2 яйца, 2 с.л. брашно, 1 1/2 ч.ч. настърган кашкавал, сол, черен пипер, чубрица, магданоз и индийско орехче. Всичко се обърква, оформят се кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат на слаб огън в предварително загрята мазнина.


Спаначено руло с доматен сос

Продукти: 500г. картофи, 500г. спанак(може и замразен, може и пресен), 3 сурови и 3 сварени яйца, масло(около50гр.), сол, черен пипер, сол и чесън. А и доматен сос (не е много задължителен, става и с кисело мляко).
Начин на приготвяне: Картофите се сваряват, обелват и настъргват, спанака(ако е пресен се попарва с вряла вода, отцежда се и се реже на много ситно, след което се тиква в тиган с малко мазнина и чесън за най-много 5 минути, отцежда се и се смесва с картофите, суровите яйца, сол и черен пипер. Сместа се разбърква хубаво и се разстила върху влажна кърпа на кора, в единия и край се слагат цели 3-те сварени яйца и се навива на руло, слага се в тава и се залива с разтопеното масло. Пече се на умерена фурна, реже се на филийки и се сервира с доматен сос(или с кисело мляко).


Зеленчукова "палачинка"

Необходими са по една тиквички и патладжан (небелен), нарязани на кубчета, 1-2 домата обелени и нарязани на кубчета, 1-2 главички лук и няколко скилидки чесън. В дълбок тиган с 3-4 лъжички олио се запържват първо лука с чесъна до златисто и се изсипват в тавата, в която ще печете после яденето. После се задушават тиквичките и също се прехвърлят в тавата, последни патладжана и като поомекне, към него се прибавят доматите и се пържат малко заедно да поизври водата на доматите. Слагат се и те в тавичката, добавя се сол и чер пипер и се объркват, слага се и магданоз. После се приготвя следната смес - 250гр извара, 3-4 лъжици брашно, 100гр кисело мляко и 2 яйца се объркват до гладка смес, изсипват се при зеленчуците, всичко се обърква хубаво и се пече до зачервяване около 15-20 минути на силна фурна.


Бриами

Нарязвате в тавичка на кръгчета 1-2 тиквички,1-2 патладжана (небелени), 1кг картофи, 2-3 главички лук, заливате всичкото с домати (една чаша или 2-3 настъргани домата - зависи какво ползвате и колко сос обичате), около 1/2 чаша олио, сол, черен (и червен, ако обичате) пипер и печете около час - час и половина във фурната.


Запеканка от спанак с извара

Продукти за една порция: 300 г спанак, 80 г извара, 1 яйце, 15 г сирене, 20 г краве масло, 50 г прясно мляко.

Начин на приготвяне: Спанакът се почиства лист по лист, след което се измива с течаща вода, като листата се слагат върху решетка, за да се измие пясъкът. Измитите листа се задушават в прясно мляко. След като омекнат, към тях се прибавят стритата (намачкана) извара, половината количество масло и яйцето. Разбърква се добре. Така приготвената смес се разстила в тавичка, намазана с масло. Отгоре се слагат масло и настъргано сирене. Пече се в умерено загрята фурна, до получаване на златиста коричка. Поднася се топла.
Същата запеканка може да се направи с настърган кашкавал вместо със сирене.


Пиперки със сирене на фурна

Продукти: 1 кг пиперки, 250 г сирене (извара), 4 яйца, 100 г масло, малко сладък червен пипер, 200 г кисело мляко.

Приготвяне: Пиперките се почистват от семето, изпичат се и внимателно се обелват. Изварата (или натрошеното сирене) се разбъркват с яйцата и червения пипер. В намазана с масло тава се нареждат на пластове пиперки и извара (сирене). Ястието се поръсва с масло и се пече в силно загряна фурна до зачервяване. Поднася се с кисело мляко.


Тиквички, пълнени с извара (сирене)

Продукти: 250 г тиквички, 60 г извара, 20 г масло, прясно мляко 50 мл, 1/2 яйце, малко брашно и копър

Приготвяне: Тиквичките се обелват от кората, измиват се и се варят до омекване в подсолена вода (може и на пара). Разрязват се по дължина, издълбават се като лодка и се пълнят със сместа от изварата (сиренето), разбита с яйцето, издълбаната вътрешност на тиквичките и малко копър. Нареждат се в тавичка, намазана с масло, и се заливат със сос, приготвен по следния начин: брашното се разтваря в малко студено мляко и се изсипва във врящо мляко. Оставя се да ври, докато се получи рядък сос. В соса може да се разбие и малко жълтък. Заливат се тиквичките и се пекат в умерено загряна фурна.


Тиквички с ориз

Продукти: Тиквички 150 г, моркови 10 г, ориз 20 г , 1 малък домат, 3 г лук, масло 3 г, магданоз и копър.

Приготвяне: Ситно нарязаните лук, моркови и тиквички се задушават в малко вода и масло. Прибавя се обеленият и ситно нарязан домат. След изпаряване на течността се налива 1 чаша топла вода, а след кипването и се прибавя изчистеният и измит ориз. Ястието се вари до пълното омекване на ориза. Подправя се със ситно нарязаните магданоз и копър.


Тиквички огретен

Продукти: 200 г тиквички, 20 г масло, 10 г брашно, 1/2 яйце, 50 г сирене или кашкавал, 100 мл прясно мляко, сол на вкус.

Приготвяне: Добре почистените и обелени тиквички се нарязват на тънки колелца и се запичат в намазана с масло тава. Посипват се с натрошеното сирене или настърганият кашкавал. Ястието се залива с млякото и яйцето и се запича във фурна.

По същия начин се приготвя и спанак огретен. Добре почистеният, измит и нарязан на ситно спанак се задушава на фурна. Прибавя се натрошеното или настърганият кашкавал. Ястието се пече до готовност.


Пудинг от извара със спанак

Продукти: 100 г извара, 100 г спанак, сметана 50 г, 5 г масло, 1/2 яйце, 25 г кашкавал, 10 г грис.

Приготвяне: Изварата се разбива добре с малко вода. Прибавят се жълтъкът, маслото, малко сол, грисът и се разбиват много добре. Спанакът се почиства, измива се много добре, отцежда се, нарязва се на ситно и се прибавя към сместа. Накрая внимателно се прибавя белтъкът, разбит на пяна. Сместа се изсипва в намазана с масло тава, посипана с галета, заглажда се, намазва се със сметана, поръсва се с настъргания кашкавал и се пече на водна баня около 1/2 час.


Суфле от яйца и мляко

Продукти: 200 мл прясно мляко, 2 яйца, 5 г масло, 25 г сухар, 20 г захарен сироп, сол на вкус.

Приготвяне: Жълтъкът, захарният сироп и счуканият сухар се разбъркват добре. Белтъкът се разбива на сняг и внимателно се смесва с жълтъка. Сместа се изсипва в съд, намазан с масло и посипан със сухар, и се нарязва на кръст до 2/3 дълбочина, за да прониква топлината във вътрешността. Пече се в не много загряна фурна 10-15 минути. За да не изгори отгоре, може да се покрие с хартия.


Вегетарианска мусака с прясно мляко

Продукти: 200 г картофи, 100 мл прясно мляко, 20 г масло, лук 10 г, 50 г сирене, ориз 10 г, 1/2 яйце, 10 г брашно, магданоз, сол, сладък червен пипер.

Приготвяне: Обелените и измити картофи се нарязват на парченца, задушават се с малко вода. Оризът се сварява във вода (съотношение 1:3). В тава се слагат картофите, върху тях натрошеното сирене и пласт ориз. Ястието, след като се запече във фурна, се залива с разтвореното в прясното мляко брашно и яйцето и отново се пече. Накрая се поръсва със ситно нарязания магданоз и по желание с червен или черен пипер.


Мусака с извара (сирене)

Продукти: 200 г картофи, 100 г спанак, 50 г извара (сирене), 20 г масло, кисело мляко 50 г, 1/2 яйце.

Приготвяне: Картофите се сваряват в леко подсолена вода, отцеждат се и се правят на пюре. Спанакът се измива, почиства се и се задушава с малко масло и вода. Пасира се и към пюрето се прибавя изварата (сиренето). В тавичка, намазана с масло, се разстила половината картофено пюре.
Покрива се със сместа от спанак и извара.
Отгоре се слага пак картофено пюре и се залива с киселото мляко , разбито с яйцето. Ястието се пече в умерено загряна фурна до готовност.


Пюре от картофи с мляко

Продукти: 150 г картофи, 75 мл прясно мляко, 5 г масло, сол на вкус.

Приготвяне: Измитите картофи се варят във вода 45 минути, обелват се и докато са още топли се пасират. Отново се поставят на огъня. Прибавят се солта и част от млякото, като бързо се разбиват, а след това се прибавя и останалата част от млякото и маслото.


Изварник с моркови

Продукти: 120 г извара, 30 г брашно, 20 г моркови, 30 г сметана, 1/2 яйце, 15 г захар, масло 10 г.

Приготвяне: Морковите се почистват, измиват се, нарязват се на дребно и се задушават в малко масло и вода, докато се изпари течността, след което се охлаждат. Изварата се разбива добре с малко вода. Прибавят се половината от брашното, част от сметаната, захарта, яйцето и задушените моркови. Всичко се размесва добре. От получената смес се оформят кюфтета, заливат се със сметана и се пекат в умерено загряна фурна.

Препоръчват се при заболявания на стомаха, черния дроб (трябва да се намалят жълтъците и количеството на мазнината, същото важи и при атеросклерозата), сърдечно-съдовата система (не се добавя сол), бъбреците – хронични нефрити (ограничава се яйченият белтък), в детското хранене.


Спаначно пюре със сос Бешамел

Продукти: 200 г пресен спанак, 120 г прясно мляко, 10 г брашно, 20 г масло, сол на вкус.

Приготвяне: Брашното се препича, докато получи златист цвят. Смесва се със студено мляко и се сипва във врящото мляко, като постоянно се разбърква, до получаване на средно гъст сос. Друг начин за приготвяне на соса – брашното леко се запържва с маслото, след което бавно и постепенно се налива горещото мляко. Като непрекъснато се бърка.
Спанакът се изчиства от жилките, измива се и се вари 15 минути. Пасира се и към пюрето се прибавя готовия сос и сол на вкус. Вари се до готовност. Накрая се прибавя и маслото.

Препоръчва се на деца, анемично болни, както и след боледуване от инфекциозни болести.


Цветно зеле, запечено със сос Бешамел

Продукти: 130 г цветно зеле (карфиол), 100 г сос Бешамел (средна гъстота), 5 г кашкавал, 10 г масло.

Приготвяне: Добре почистеното и измито цветно зеле се сварява, поставя се в намазан с масло съд, залива се с горещия млечен сос (може и със сметанов сос), поръсва се с настъргания кашкавал, намазва се с останалото масло и се запича във фурна до образуване на златиста коричка.












Ястия с месо



Заешки чомлек

За 6 порции
Продукти:
6 порции заешко
250гр. шунка
4 стръка праз лук, нарязан на кръгчета
1 ч.л. черен пипер
1ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. бульон
2 с.л. ром
2 с.л. олио
2с.л. масло
2с.л. мас
сол

Приготвяне:
Месото се измива и престоява 6 часав оцет и вода, изцежда се, посолява се, поръсва се с подправките, рома, виното и престоява 2 часа. Нареждаме порциите в тава, заливаме с мазнината и всичко останало, поръсваме с шунката, лука, сипваме бульона /вода/, облепваме с фолио и печем 2 часа. Поднаме със задушени ориз и грах.
Ястието може да се приготвя и в пръстен гювеч.


Паниран заек със сос от зеленчуци

Продукти:
1 заек
1 пакет 125гр. масло
1 пакет галета
4 с.л. брашно
2 яйца
черен пипер
1 вр. магданоз
сол на вкус
За соса:
1 глава кромид лук
1 морков
1 чушка
1 глава керевиз
3-4 скилидки чесън
1-2 дафинови листа
5-6 зърна счукан черен пипер
1 с.л. горчица
2 с.л. червено вино
2 с.л. брашно

Приготвяне:
Заекът, измит и стоял в оцет и вода 24 часа, се нарязва на порции. Всяка порция се посолява със сол и черен пипери стои 2 часа. Сваряваме месото почти до готовност. Всяка порция се потопява последователно/след като изстине месото/ в яйце, брашно, галета и се пържи до златисто. В същата вода слагаме зеленчуците и подправките, без виното и горчицата, да се варят. След това ги пасираме и прибавяме горчицата, брашното с виното и леко сгъстяваме на котлона. С този чудесен сос поливаме месото, като го заливаме с маслото от пърженето и обилно поръсваме с магданоз.
Най-подходяща гарнитура са задушен ориз и пържени картофи.


Дюнер "Зози"

Продукти:
1-2 зелеви листа - от прясна българска зелка.
1 домат
1 прясна краставица
печено пилешко филе
подправки по желание

Начин на приготвяне:
Доматът се нарязва като за салата, краставицата и филето на ивици. Взима се зелевият лист и върху него се редят домат, краставичка и филенце. Слагат се подправки по желание и листът се завива като истински дюнер.


Пилешки бутчета "Фантазия"

Продукти:
4 броя пилешки бутчета
2 с.л. горчица
2 с.л. топено сирене
1 ч.л. риган
1 ч.л. розмарин
1 ч.л. тарус (естрагон)
черен пипер, къри, куркума
1 бр. зеленчуков + 1 бр. пилешки бульон
200 мл бира

Начин на приготвяне:
Бутчетата се измиват добре и се надупчват с нож. Натриват се с куркума, къри и черен пипер и престояват докато се проготви пастата. Останалите подправки и продукти без бульоните се смесват до получаване на хомогенна смес. С така получената паста се намазват бутчетата. Бульоните се разтварят в една чаена чаша вода и се добавят в тавата. Загъва се с алуминиево фолио и се пече 40-50 мин на 150 градуса. След това фолиото се маха и бутчетата се заливат с бира - около 200 мл. Запича се докато станат златисти и кожичката стане хрупкава.
Гарнира се чудесно със задушени гъби и пържени картофи.


Пиле по кашмирски

Продукти:
1 пиле (около 750 г), 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 100 г маргарин, 2 глави лук, 1 супена лъжица несмлян кориандър, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
Измийте добре пилето и натрийте отвътре със смес от 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил.

Начин на приготвяне:
Предварително набодете пилето с вилица. Сгорещете маргарина и запържете пилето от всички страни в него до златисто-кафяво. Добавете ситно нарязания лук, несмления кориандър, останалия джинджифил и долейте вода. Задушете пилето покрито. При нужда долейте гореща вода. Сложете пилето във фурната, за да се зачерви в продължение на 5 – 10 минути. Прекарайте соса през цедка, сгъстете с малко брашно и подправете на вкус със сол и лимонов сок. Сервирайте с ронлив ориз. Поднесете соса отделно.


Овнешки шашлик

Продукти:
овнешко месо, червени или зелени пиперки, за маринатата: 1/2 чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер, 1/2 супена лъжица фино накълцан магданоз, по 1/4 чаена лъжичка изсушена мащерка и розмарин или по 1 чаена лъжичка пресни билки, 1 малък дафинов лист, 1 счукана скилидка чесън, 1/3 чаена чаша олио, 1 чаена чаша червено вино.

Начин на приготвяне:
Нарежете месото на кубчета и оставете през нощта в маринатата. Нанижете кубчетата месо на шишовете на грила, като между тях слагате ивици от пиперките.
Печете от всички страни като от време на време мажете с марината.


Спагети по болонки

Продукти:
500 г кайма (смес 1:1 смляно телешко и свинско), 2 яйца, 3 с.л. галета, 1 малка глава кромид лук, лимонена кора, 1-2 с.л. ситно нарязан магданоз, 50 г настъргано сирене, сол, черен пипер.

От тези продукти се правят кюфтенца с големината на орех, които се варят 10 минути в подсолена вода.
Продукти: 400 г спагети, 1 1/2 с.л. растително масло, 3 с.л. доматено пюре, 1/2 ч.л. сладък червен пипер, сок от лимон, сол.

Начин на приготвяне:
Изплакнатите спагети се изцеждат в гевгир. Мазнината се сгорещява в тиган, добавя се доматеното пюре и се сваля от огъня. Подправя се червен пипер, сол и лимонов сок и се смесва със спагетите. Сервира се заедно с кюфтенцата.


Агнешко със спанак по пекински

Продукти:
750 г крехко агнешко (или овнешко) месо, 1 кг спанак, 2 с.л. кисело мляко, 3 с.л. масло (или мазнина), 2 ситно нарязани глави кромид лук, 3/4 ч.л. куркума, 1/2 с.л. кориандър, 2 ч.л. джинджифил на прах, 1/4 ч.л. лют червен пипер (ако всички изредени по-горе подправки не могат да се намерят, вземат се 1 с.л. смлян джинджифил и на върха на ножа червен пипер), голяма щипка мащерка, 2 ч.л. горчица, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук е запържва леко в гореща мазнина, добавя се къри на прах и се задушава на слаб огън за 3-4 минути. После се прибавя месото и с малко вода се задушава похлупено около 1 час. (Овнешкото месо по-продължително!) Добавят се ситно нарязан суров спанак, джинджифил, мащерка, горчица, кисело мляко, черен пипер, сол и всичко се разбърква добре. Ястието се задушава похлупено още 15 минути, като тенджерата се разклаща многократно и от време на време се долива по малко вода. Накрая то трябва да изглежда като каша и да бъде почти без течност. Ястието се сервира с рохкав ориз.


Риба с ориз по португалски

Продукти за 3-4 порции:
4-5 с.л. растително масло, 2 глави кромид лук, 1 скилидка чесън, 1 връзка магданоз, 500 г домати (или 4 с.л. доматено пюре), 1 ч.ч. ориз, 1 в.ч. бяло вино, 750 г филе от риба, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, майоран и мащерка (ситно нарязани или сушени).

Начин на приготвяне:
Оризът се залива с голямо количество подсолена вода. Лукът се нарязва ситно и леко се запържва в растително масло. Прибавя се счуканата скилидка чесън, ситно нарязания магданоз, нарязаните домати (или разреденото доматено пюре) и всичко се задушава. Почти готовият ориз се прецежда, добре се подсушава и се смесва с доматите и виното. Подправя се със сол, черен пипер и зелени поправки. Суровото филе от риба се нарязва на кубчета (2х2 см), смесва се с ориза и се задушава похлупено 20 минути.


Паеля – испанско оризово ястие

Продукти за 5-6 порции:
2 ч.ч. ориз, 4 ч.ч. бульон, ½ пиле, 200 г телешко месо, 200 г свинско месо, 80 г сланина, 2 глави кромид лук, 3 чушки, 2 домата, 2 с.л. сварен зелен грах, 4 с.л. растително масло, щипка шафран (по желание), сол, черен пипер, 1 с.л. ситно нарязани листа от естрагон и салвия, 300 г телешки кости, 1 връзка корени за супа, 250 г риба (или 1 консерва раци), лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Телешките кости и главата, костите и кожата на рибата се заливат с 1 л подсолена вода, добавят се изчистените и нарязани корени за супа и се варят 1 час на слаб огън.
В по-голяма плоска тенджера – испанците използват дълбок железен тиган – се разтопява половината от ситно нарязаната сланина с 2 с.л. растително масло. Нарязаното на няколко парчета и натрито със сол пиле се запържва, добавя се малко вода, сварява се и се оставя на топло място. После се запържва нарязаното на малки кубчета месо, добавя се малко вода, сол и черен пипер и се задушава, докато омекне. Също се изважда и се слага на топло. Останалата, нарязана на малки кубчета сланина се разтопява в тигана и заедно с нарязания лук и чушките се запържва. Изсипва се изчистеният, измит и подсушен ориз и се запържва на слаб огън 5 минути. Долива се половината от прецедения бульон. Подправя се със сол и черен пипер. След като набъбне оризът, долива се и останалият бульон, прибавят се обелените, нарязани домати, поръсените с лимонов сок, задушени в останалото растително масло парченца риба и месото. Десет минути по-късно се слагат грахът, подправките и – ако няма риба в ястието – раците. Паелята се слага още 5 минути в загрята фурна, след което веднага се сервира.


Зрял боб в пикантен сос

Продукти:
500 г зрял боб, 50 г шунков салам, 1 голяма глава кромид лук, 3 с.л. растително масло, сол, черен пипер, лимонова кора, 1-2 с.л. ситно нарязан зелен кромид лук, 3/4 л доматен сос, 500 г картофи.

Начин на приготвяне:
Бобът се сварява и се прецежда. Нарязаният на филийки лук се запържва в растително масло до златисто жълто. Добавя се нарязаният на кубчета шунков салам, запържва се малко и се смесва с боба. Подправя се с червен пипер, сол и черен пипер, както и с настъргана лимонова кора. Поръсва се със ситно нарязан зелен лук и се сервира със силно подправен доматен сос и картофи.


Спагети ала карбнара

Продукти за 3-4 порции:
400 г спагети, 100 г сланина, 100 г шунка, 100 г масло (или маргарин), 100-150 г настъргано сирене, 3-4 домата, 2-3 яйца, 2 с.л. Сметана, 150 г печурки (или шепа сушени манатарки), киснали няколко часа във вода, сол, черен пипер.

Начин наприготвяне:
Запържват се в мазнина ситно нарязаната сланина и шунка, добавят се ситно нарязаните печурки и обелените, ситно нарязани домати. Задушават се, докато омекнат. Яйцата се разбиват със сметаната, поръсват се със сол и черен пипер и малко преди да да са готови спагетите, се изливат в соса от домати и сланина.
(Не бива да завират!) Маслото и настърганото сирене се поставят в добре изцедените спагети и отгоре се излива сосът.


Омлет с гъби (Холандия и Белгия)

Продукти за 2 порции:
250 гр печурки (или други гъби), 30 г масло,, 3 яйца, 100 г шунка, 4 с. л. брашно, няколко капки газирана вода, магданоз, сол, черен пипер, мазнина за пържене.


Начин на приготвяне:
Гъбите се нарязват на тънки филийки, задушват се 5-10 минути в масло с нарязания магданоз и подправките. От жълтъците, брашното и газираната вода се прави гъсто тесто. Бавно се прибавят гъбите и разбитите на сняг белтъци. Омлетът се пържи в тиган с много мазнина. Шунката се нарязва на дребно и се наръсва отгоре.


Рулца от шунка

Продукти:
500 гр шунка
300 гр извара
100 гр сирене
1 мойонеза
1с.л червен пипер
3-4 скилидки чесън-сол-магданоз

Начин на приготвяне:
Шунката се нарязва на тънки правоъгълници.
изварата се смесва с натрошеното сирене и майонезата.
Разбъркват се добре и към тях се добавят счуканите скилидки чесън;червеният пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква до еднородна маса.
Върху парченцата шунка се слага 1-2 лъжички от сместа и след това се завива на руло.
Рулата се декорират с магданоз.
Консумирайте с бяло или червено вино.


Пиле и свински пържоли в гювеч

Продукти:
Трябва ти кисело зеле, един пръстен гювеч, пилешки бутчета и свински пържоли.
1. Начукваш пържолите със сол и черен пипер
2. Трябва да направиш две маринати:
Марината за пържолите:
- 150 мл. червено вино;
- 2 с.л. топено сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 к.л. черен пипер
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 кубче зеленчуков бульон Galina Blanka
- 1 к.л. мащерка
- 1 к.л. босилек
- 1 ч.л. чубрица
Марината за пилето:
- 150 мл. бяло вино;
- 2 с.л. топено сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 к.л. черен пипер
- 1 кубче пилешки бульон Galina Blanka
- 1 к.л. розмарин
- 1 к.л. риган
- 1 ч.л. тарус (естрагон)

Начин на приготвяне:
Накисваш мръвките в съответната марината и така да киснат поне 3 часа. после увиваш всяка мръвка в зелев лист и подреждаш в гювеча. Най-отдолу разхвърляш малко нарязано зеле и между двата вида мръвки също. Пилето се нарежда отгоре.
Мяташ гювеча в студена фурна и включваш на МАХ.
Пече се 1 час и 30 мин. след като е загряла фурната.


Пилешка кавърма в гювечета

Продукти:
лук, няколко стръка праз, пилешки гърди, чубрица, черен пипер, сол, бяло вино, гъби, кашкавал

Начин на приготвяне:
Запържваш лука и праза в малко мазнина и масло, добавяш пилешкото, задушаваш леко. Подправяш с чубрица, сол и черен пипер, добавяш малко бяло вино и разделяш на порцийки в гювечетарта. След това пъхаш във фурната за 30-40 мин, преди да сервираш настържи малко кашкавал и запечи леко.Може да сложеш и гъбки.


Спагети "Кари"

Продукти:
1 пакет спагети
1 бульон/пилешки/
1 буркан доматен сок /пюре/
задушени гъбки
шунка, кренвирш или друг мек колбас
глава лук
кисели краставички
царевица
сирене
кашкавал
чубрица, босилек
шарена сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме спагетите, след готовност ги измиваме.
Запържваме леко лука, изсипваме буркана с доматения сок и стриваме бульона, прибавяме колбаса, гъбите, царевицата, намачканото /настъргано/ сирене и оставяме да поври, до сгъстяване на доматения сос. След готовност прибавяме краставичките и подправките.
Смесваме получения сос със сварените спагети.
При сервиране настъргваме кашкавал и добавяме майонеза и горчица по желание.


Пилешки хапки със сос

Продукти:
1 бр. пилешки гърди.
200 мл. заквасена сметана (може и пакетче топено сирене)
олио или зехтин
черен пипер
естрагон (тарус)
бяло вино

Начин на приготвяне:
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се запържват до златисто, прибавя се 1-2 чаши бяло вино и сметаната (топеното сирене). Оставя се сосът да се сгъсти и се поръсва с естрагон и черен пипер.


Пиле с кашкавал и зеленчуци

Продукти:
Пилешко или свинско филе нарязано на тънки лентички
1-3 стръка праз
2-3 моркова
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
кашкавал
2-3 супени лъжици доматено пюре
половин кубче бульон или лъжица Пикантина


Начин на приготвяне:
Готви се в огнеупорна стъклена тенджера. Първо се сипва олио на дъното, слага се счукания с малко сол чесън и се "завърта" няколко секунди. После се слага нарязаното месо и се оставя във фурната докато побелее, като междувременно се разбърква няколко пъти. Морковите се нарязват на кубчета, лукът на ситно, а празът - на "жулиени" (т.е. на кръгчета или леко на верев). Към месото се добавят нарязаните зеленчуци, доматеното пюре разтворено в малко вода, бульона или Пикантината и настъргания кашкавал. Общо течността не трябва да е над нивото на останалото. Захлюпва се и се пече 30-40 мин. Количествата на продуктите са ориентировъчни, трябва само да се внимава с бульоните, защото кашкавалът също е солен.


Риба по сицилиански

Продукти:
1 кг едра риба, 1/2 лимон, 2 глави лук, 4-5 картофа, 1-2 тиквички, 200 г гъби, сол, черен пипер, 1 и 1/2 зехтин, 1 чаша вода.

Начин на приготвяне:
Изчистете рибата. Направете на горната и долната й страна по 2 веревни разреза и сложете в тях по 1/2 резен лимон. Сложете я в намазнена тавичка и наредете около нея нарязани на кръгове главите лук, нарязаните на кубчета картофи и тиквички и накрая гъбите(цели, ако са дребни, или нарязани на тънки филии, ако са едри). Поръсете ястието със сол и черен пипер, залейте го с 1 чаша зехтин (олио) и 1 чаша вода и го опечете в умерена фурна.


Пържена пъстърва със сметана

Продукти:
4-6 пъстърви, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, галета (брашно) олио, 1 ч. сметана, картофи за гарнитура, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Отрежете главите на рибите. Изчистете ги и ги измийте добре. Посолете ги и ги напълнете със смес от ситно нарязани копър и магданоз. Оваляйте ги в ситно счукан сухар или брашно и ги изпържете в олио. Полейте ги със сметаната и ги оставете да врят на слаб огън 5-6 минути.
Поднесете ги веднага с варени картофи.


Варена пъстърва с кисели краставички

Продукти:
750 г пъстърва, 1 л вода, 1 чаша червено вино, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, 1 глава лук, 1 буркан кисели краставички, магданоз, 50 г масло, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте рибата. Сложете да заври водата с виното. Прибавете морковите, целината и лука. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън 30 минути. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязаните кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.


Филе от кефал с гарнитури

Продукти:
4 по-малки рибки, 1 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 6 с. л. масло, 15-20 зърна черен пипер, 3/4 чаша бяло вино, сол на вкус, 8 филийки хляб, 1 яйце, 1 равна л. брашно. За гарнитурата: 500 г дребни картофи, 400 г моркови, хляб.

Начин на приготвяне:
Измийте и изчистете рибата. Разрежете ги по дължина на две половини. Отстранете внимателно гръбначната кост и останалите костици, след което обелете внимателно кожата по направление от опашката към главата. Посолете получените 8 филета и ги навийте на рула. Сложете в плитка тенджера лука, нарязан на филийки, морковите и целината, нарязани на кубчета. Наредете отгоре рибните рулца и прибавете 3-4 л. масло, черния пипер на зърна, виното, чаша рибен бульон или вода и сол на вкус. Захлупете ги и ги задушавайте във фурна или на слаб огън около 40 минути.
Изпържете филийките хляб, предварително потопени в разбито яйце. Наредете ги в чиния. Върху всяка от тях сложете по 1 от задушените рулца. Запържете леко брашното в останалото масло и го разредете с прецеден рибен бульон. С получения сос, след като поври 5-6 минути, залейте рибата.
Поднесете към ястието сварени дребни картофи, полети със запърженото масло, сварени моркови, нарязани на кубчета и също полети с масло, и триъгълни хлебни филийки, изпържени в масло.


Сафрид или скумрия с гъби

Продукти:
1/2 кг изчистена и измита риба, 250 г гъби, 5-6 домата, 1/2 чаша маслини, 2-3 моркова, 1/2 глава целина, 2 глави лук, 1/2 ч. олио, 1 к. ч. вода, 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжичка черен пипер, 2 с. л. магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистените и измити моркови, целина и лук нарежете на кубчета. Сложете ги да се задушават с олиото и водата и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете червения пипер, нарязаните на филийки гъби, обелените и настъргани домати и маслините. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете черния пипер и магданоза. Оставете соса да ври на слаб огън около 30 минути, след което ги изсипете в тавичка. Наредете отгоре рибата. Печете ястието в умерено загрята фурна около 30 минути.


Свинско с ориз по испански

Продукти:
500 г свинско месо от филето, 150 г ориз, 1 патладжан, 1 тиквичка, 1 пиперка, 4 домата, 1 с. л. зехтин, червен пипер, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:
Месото, патладжанът, тиквичката и пиперката се нарязват на парченца. Доматите се обелват, изчистват се от семето и се нарязват на четвъртини. Нарязаното месо се запържва в зехтина, като се бърка с дървена лъжица. Посолява се, наръсва се с черен и червен пипер и се прибавя оризът. Щом зърната започнат да стават прозрачни, се прибавят нарязаните зеленчуци. Захлупва се и се оставя да ври на слаб огън 5 мин. Долива се 1/2 литър вода и ястието се оставя да ври захлупено, докато оризът поеме всичката течност.


Котлети „Фантазия“

Продукти:
2 свински котлета, 1 кренвирш, 1 кисела краставичка, 1/2 лъжичка горчица, 1 главичка лук, брашно, кимион, черен пипер, олио, сол.

Начин на приготвяне:
Котлетите се разрязват с остър нож на ширина, за да се образуват джобчета. Лукът се нарязва на ситно и се изпържва в малко олио. Прибавят се ситно нарязаният кренвирш, ситно нарязаната краставичка и горчицата, разбъркват се добре и с получената смес се пълнят котлетите. Отворът се затваря с конец или клечки за зъби и така напълнените котлети се овалват от всички страни в брашно, намазват се с олио и се слагат в подходящ съд за печене. Заливат се с половин кафена чашка вода, наръсват се с кимион и се пекат в гореща фурна. Сервират се с гарнитура от картофено пюре.


Задушен заек с вино

Заекът нарязан на порции се поръсва със сол и черен пипер. Запържва се в тиган с малко мазнина, докато побелее. След това се изважда и в тази мазнина се запържват зеленчуците: 2-3 моркова и 2 глава лук. Заливат се с чаша червено вино, добавят се подправките: чубрица, кимион, 1 с.л. дом. сок, магданоз. Месото от заека го слагаме в гювеч, сипваме зеленчуците, заливаме с 1 чаша гореща вода и печем на 200 градуса, за 1 1/2 - 2 часа. /ако е див се пече поне 2 часа/.


Пилешка каша

Продукти:
1 пиле
1глава лук
2 моркова
олио
100 г масло
1 кубче пилешки бульон
4-5 лъжици брашно
червен пипер
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме пилето и го накъсваме на парченца. Нарязваме на ситно лук и моркови и ги слагаме да се запържат в маслото и 3-4 с.л олио. Когато са готови прибавяме месото, брашното и кубчето бульон, разтворено в достатъчно вода, така, че манджата да не се получи много рядка, а да е кашеста. Бъркаме непрекъснато.Последно добавяме подправките.


Вълшебната манджа на Ина

Продукти:
500г картофи
1 чушка
2 средни глави лук
1морков
около 200г зелен фасул
1 кренвирш(или 1 наденица/бяло пилешко месце)
доматено пюре
1 кубче пилешки бульон
топено сирене
магданоз
сол
черен пипер
индийско къри
червен пипер
брашно
1 супена лъжица масло

Начин на приготвяне:
Сваряваме картофите и ги пасираме. В 2-3 с.л мазнина запържваме ситно нарязания лук с морковчето. В тенджера сипваме около 3-4 чаени чаши вода, прибавяме запържените продукти, пасираните картофи и
нарязаната на ситно чушка и захлупваме тенджерата. След 10-15мин слагаме 2-3 с.л доматено пюре, 1с.л топено сирене, кубчето бульон, зел.фасул и кренвирша(нарязан на тънки парченца). Слагаме подправките без магданоза. Ако водата е много малко слагаме още. По-вкусно е ако има сос. Захлупваме отново и до като ни ври манджата в тиган слагаме малко масло и 1-2 с.л брашно. Бъркаме да стане на каша и изсипваме в тенджерата, която е свалена от котлона. Бъркаме, за да не стане на бучки. Последно слагаме магданоз на вкус.


Мусака Инка

Продукти:
1 гл. лук
около 600-700 г картофи
500 гр кайма
3 моркова
2 лъжички доматено пюре
1/2 чаена чаша грах
1 кубче зеленчуков бульон
1/2 чаена чаша царевица
червен пипер
черен пипер
олио
сол
чубрица
даф.лист
Заливка:
2 яйца
1кофичка кислело мляко

Начин на приготвяне:
Запържваме лук и морковите. В теджерата слагаме малко вода и прибавяме всичко (лук, морковчетата, картофките, които са на много ситно, каймата, доматеното пюре, малко олио, 1 бульон и даф.лист). Слагаме и 1-2 чаени чаши вода. Разбъркваме всичко. Картофките трябва да омекнат. Не спираме да бъркаме, за да не стане каймата на бучки. Добавяме още олио, ако е нужно. Накрая добавяме граха, царевицата и подправките. Слагаме във фурната. 10-15 мин преди да извадим мусаката, слагаме и заливката.


Пиле с гъби

Продукти:
1 кг пилешки филета (бутчета, крилца)
200 гр. пресни гъби
50 гр краве масло
100 гр топено сирене
1 чаена лъжичка брашно
2 с.л. подправка за пиле
500 мл. прясно мляко


Начин на приготвяне:
Гъбите се нарязват на филийки и се задушават в маслото. Прибавя се брашното,запържва се и се разрежда с прясното мляко. Сместа се изсипва в огнеупорна тенджера. Пилешкото месо се нарязва на порции и се поръсва с подправката. Парчетата се нареждат върху сместа. Тенджерата се поставя в студена фурна. Печете около 1 час. След това извадете и наредете върху ястието нарязаното на филийки топено сирене. Върнете обратно във фурната без да поставяте отново капака и печете 5 минути(до златисто).


Патладжани-ботушчета

Патладжаните както са си с дръжката се разрязват на две по дължина и леко се запържват в олио (или може да се запекат във фурната,намазани с олио). 400 г кайма се запържват с лук и чесън, добавят се домати и малко канела. Патладжаните се редят в тавичка, върху всеки се слага от запържената и леко посгъстена смес с кайма, отгоре се настъргва кашкавал и се пече във фурната с мъничко вода в тавичката до омекване на патладжаните и запичане на кашкавала.
Може да се направи и без кайма - тогава се запържва лук с домати, слага се върху патладжаните и отгоре се нарязват пресни домати на кръгчета - и пак се запича.

Тиквички с шунка

Продукти:
1 кг. тиквички
200гр. Шунка
2-3 с.л. олио
1глава счукан чесън
1к.л. мащерка
1/2ч.ч. пилешки бульон
200гр. кашкавал
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:
Тиквичките се нарязват на колелца се изсипват в по-голяма купа. Шунката се нарязва на дребно и се изсипва при тиквичките прибавя се счуканият чесън и подправките, олиото. Всичко се разбърква и се изсипва в тавичка, предварително намазана. Пече че се около 40 минути. 10 минути преди да се извади от фурната ястието си покрива с парченца кашкавал и се връща отново докато се получи розова коричка.


Фазан яхния

В тенджера под налягане се запържва една глава ситно нарязан лук с 1-2 скилидки чесън, 2-3 моркова на по-дебели колелца, 1 червена чушка нарязана на дребно, 1/4 глава целина. Добавя се 1 супена лъжица червен пипер и веднага след него 1 чаша домати от консерва или 1 пресен домат - обелен и нарязан. Запържва се и той за минута и се се залива всичко с 1 кафена чашка червено вино и около 3 чаши вода с една супена лъжица размито брашно. Прибавят се и подправките: сол, 10-на зърна черен пипер, смлян черен пипер и 1 дафинов лист. Щом заври се прибавят 2 големи картофа нарязани на средно големи кубчета и месото, което предварително е шпиковано с цели скилидки чесън (просто се правят прорези във всяка порция и се забучва скилидка чесън). Течността трябва едва да покрива зеленчука и месото, за да не стане воднисто. Слага се капака и ври около 45 минути.


Фазан с гъби

Разфасованият на порции фазан се осолява и се запържва до леко порозовяване в малко олио /7с.л./.
След това при него се слагат:
4 глави лук, 4-5 моркова, 1/2 глава целина /всички зеленчуци са нарязани на едро, понеже после се пасират/ + 1/2 от листата на целината/кервиза.
Заливат се с 8 с.л. бяло вино. Слага се 1 пил. бульон разтворен в 1/2л топла вода. Всичко това ври под капак за около 30-40 мин, до готовност на месото, което се изважда от зеленчуците. Остатъкът се охлажда и се пасира.
500 гр гъби/пресни, нарязани на лентички се изпържват в масло и се прибаавят към пасирания сос.
Сервира се като поставяме къс месо и заливаме със соса. За гарнитура са подходящи пържени картофи.



Печена пуйка със зеле

Необходими продукти
1 бр. (2 - 2,5 кг) пуйка
3 кг кисело зеле
1 и 1/2 ч.ч. (300 мл) растително масло
1 с.л. (10 г) червен пипер
1/2 ч.ч. (100 г) ориз
сол
чесън
Начин на приготвяне
Пуйката се посолява отвътре и отвън и се поставя в пръстен гювеч или тавичка върху част от зелето, нарязано на дребно. Пече се в средно силна фурна, като се обръща няколко пъти, а в зелето се налива по малко топла вода. За да не прегори, добре е пуйката да бъде покрита с цели зелеви листа. Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл прозрачен сок. Останалата част от зелето, нарязано на дребно, се вари на тих огън заедно с мазнината, червеният пипер, вътрешностите, крилата и шията на пуйката. Накрая свареното зеле се смесва със зелето, върху което е опечена пуйката. Прибавя се оризът и се добавя малко вода. След 15 минути ястието е готово за поднасяне. Във всяка чиния се слага зеле, а отстрани - парче от пуйката. По желание зелето се полива с малко зелев сок, смесен със счуканият чесън. Ако пуйката е много тлъста, намалява се количеството на мазнината.


Кекс с кайма

Продукти: 1 кг. кайма, 250гр. гъби, 2 глави лук, 4-5 моркова, маслини, 200гр. кашкавал,200гр прясно мляко, сол, черен пипер, риган, червен пипер на вкус.

В тиган запържете ситно нарязания лук, гъбите и единият морков нарязан на ситно. Към каймата прибавете подправките, прясното мляко и запържените зеленчуци и гъби. Прибавете и настъргания кашкавал и ситно нарязяните маслини. Омесете всичко добре и сложете в тефлонова форма за кекс половината от сместа, наредете сварените моркови и добавете отгоре останалата част от сместа. Печете около 1,5 часа на 150 градуса.


Рило "Стефани"

Продукти:1кг. кайма
3-4 яйца
3-4- моркова
3-4 кисели краставички
магданоз и подправки по вкус
Начин на приготвяне: Сваряват се яйцата и морковите. Върху найлон поръсвате брашно и разстилате каймата. Обелете сварените яйца и ги подредете по дължина върху каймата. Нарежете морковите и киселите краставички на лентички и ги подредете до яйцата. Завийте всичко на руло и печете.


Лазаня

Необходими продукти:
кайма - 500г., може и пове4е, според вкуса
кашкавал - 300-400 г
доматен сок - около 2 литра
кори за лазаня - 1 пакет (обикновенно стигат за 1 тава)

Запържвате каймата в олио и слагате подправките,
в една по-дълбока тавичка и се редят ред кори - да покрият дъното на тавичката, ред кайма и настърган кашкавал или сирене, може и двете, отново ред кори и прибавяте доматен сок докато покрие корите.
Следва още един ред кайма и настърган кашкавал
и отново ред кори верху които настъгвате само кашкавал и отново доматен сок докато хубаво се покрие вси4ко (целта е да поврят корите в доматения сок и да омекнат)
Покривате с фолио и печете на 200-250 градуса за около 45 минути.
Лазанята може да се направи и със друга плънка, без кайма за вегетарианци. Например с зеленчуци.


"Голямо кюфте"

Продукти:500гр кайма
2 яйца
1-2 кремвирша нарязани на колелца
1 кутия топено сирене/от българското за по-евтино/;-)
1 малък буркан гъби
1 малка глава лук по желание
Подправки -ким,копър,чубрица

Всички продукти се омесват и полученото кюфте се слага в йенска тенджера. Пече в силно загрята фурна, като по желание може да се поръси с кашкавал. Сервира се с картофено пюре или салата според сезона.


Кайма с карфиол

Една неголяма глава карфиол,която се накъсва на розички и се бланшира за 3-4 минути (да поомекне) във вряла вода с малко сол (можеш да се добави и една чаша мляко във водата - така се маха специфичния мирис на зеле, но не е задължително).
После каймата се запържва с лук, няколко скилидки чесън, черен пипер, сол и заливаш с каквито домати ползваш (около една чаена чаша, може и малко повече), нека да поври 5 минути. Изсипваш в тавичка, отгоре плътно нареждаш розичките карфиол и посипваш с настърган кашкавал. Пече се във фурната само колкото кашкавала да стане на коричка и е готово.


Царски "лодки"

Продукти:2 по-големи патладжана
0.200 гр. кайма
0.100 гр. топено сирене
0.200 гр. кашкавал

Първо разрязваме патладжаните по дължина през средата. След това за около час ги накисваме в солена и студена вода. Когато ги извадим от водата ги издълбаваме с помощта на лъжица и поставяме в тава (може леко да се запържат преди това). Парченцата които сме отстранили ги нарязваме на дребно и смесваме с каймата. Най-отдолу слагаме топеното сирене след това слагаме сместа с каймата като я подправяме с малко кимион, черен пипер и сол, ако каймата не солена. Върху нея поръсваме настъргания кашкавал с малко галета за да се получи хрупкава коричка. В тавата доливаме около 5 см. вода и печем докато кашкавала придобие златист цвят около 40 мин. на умерена фурна. Ако случайно патладжаните имат нужда от още малко печене то тогава печете за около 5 минути само на долно печене.


Кисело зеле с шаран

Запържвате киселото зеле, накрая слагате малко бланширан ориз, изсипвате сместа в тава и върху нея слагате почистеният шаран като в коремчето му слагате топено сирене. Пече се до готовност на рибата в умерено загрята фурна.

Печена пуйка

Продукти: 1 пуйка, 1 глава лук, 3-4 лъжици масло, 1 чаена чаша ориз, бульон, 1 кафена чашка стафиди, 1 чаена лъжица черен пипер, 1/2 чаена лъжица канела, ситно нарязан магданоз и сол Приготвяне: Пуйката се посолява отвътре и отвън. Дреболиите се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно. Ситно нарязаният лук се задушава с маслото до омекване, прибавя се оризът, който се пържи, докато стане прозрачен, след което се залива с 1 1/2 чаша от бульона на дреболиите, стафидите, черния пипер, канелата, магданоза и солта. С тази смес се пълни пуйката и се зашива. Слага се в тавичка, намазва се с масло, отстрани се сипва 1 чаша от бульона и се пече в умерена фурна. За да остане пуйката сочна, се полива често със соса. Можете също, докато се пече, да я покриете с листа от кисело зеле, за да не изсъхва месото, както и да я печете върху 1 нарязана на ситно кисела зелка.


Филе от мерлуза с винен сос

Продукти: 600г филе от мерлуза, 1 глава чесън, 2 кафени чаши бяло вино, 1 кафена чаша олио, сол, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, 3 кръгли парчета лимон.

Начин на приготвяне: Филето се измива добре, посолява се и се нарежда в тавичка с кожата надолу. Прибавят се едро нарязаният чесън, дафиновите леста, лимонът, черният пипер, олиото, виното и 1,5 кафени чаши вода. Тавичката се разклаща, за да се смесят добре всички продукти и се поставя в загратя фурна. Пече се 10-15 мин, обръща се и се пече още десетина минути. Филето се поднася както топло, така и студено.


Шницел

Продукти:400 г пилешко месо
200 г телешко месо
50 г сметана
3 с.л. (30 г) кисело мляко
20 г масло
2 филии сух хляб
3 бр. яйца
брашно
галета
сол
черен пипер

Начин на приготвяне: Месото се смила и се омесва със сметаната, млякото, натрошения хляб, сол и черен пипер. Каймата се поръсва с малко брашно и се оставя в хладилник за около 1 час. Оформят се шницели, овалват се в разбитите яйца и галета и се пържат до златисто.


Пилешки специалитет

Продукти:
2 бр. пилешки бутчета
1 пак. гъби -може и мариновани
1 глава лук
1 кутия готово картофено пюре/ако имате време може и домашно приготвено/
кашкавал за наръсване
подправки по ваш вкус

По желание се прави и заливка
1 кут. майонеза
1 коф. кис. мляко
3-4 кис. краставички

Бутчетата се сваряват и обезкостяват.
Гъбите и лука се задушават в малко мазнина,към тях се прибавя и месото.
Приготвяте пюрето -добре е да бъде по-гъстичко.
В огнеопорен съд с капак сипвате готовите гъби и месото.Върху тях разстилате пюрето и поръсвате с кашкавал.Печете на загрята фурна докато се зачерви кашкавала.
Заливката е по желание,но аз никога не я пропускам.Тя е студена и се слага върху порциите при сервирането.


Пълнено пиле

Взема се едно пиле и се обезкостява. Дебелите части от месото на гърдите и на бутчетата се изтъняват за да може да се изпече равномерно.Пилето се намазва със сол, черен пипер и лимон и се оставя да си обикаля нивката в една тенджерка. Изрезките с костите се сваряват и останалото месо се отделя от костите. Плънката се приготвя по следния начин: Нарязва се на ситно 150 гр шунка и със свареното месо се задушава със зеленчуци (лук,ориз,сладка царевица, чушка, гъби, подправки и други по свой вкус).При задушаването се използва бульона от костите.Взема се пилето и се намазва отвътре с масло,слага се плънката и се зашива.Преди напълно да се изпече се поръсва с настърган кашкавал и се дозапича.



Коктейл по датски

Продукти:300 г пиле (варено, печено или пушено), 1 кафена чашка кисело мляко, 100 г майонеза, 1 суп. лъжица доматено пюре, 10 маслини, 2 домата, 1/5 връзка магданоз, 1/2 чаена лъжица горчица, 5 листа зелена салата, черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Пилето се почиства от костите, изстудява се, ако е топло, и се нарязва на дребни кубчета. Доматеното пюре се разрежда с киселото мляко и се прибавя към майонезата заедно с 1/2-та изчистени от костилките и ситно нарязи маслини. Сместта се подправя с горчицата, солта и черния пипер на вкус.
В определените за поднасянето на коктейла чаши се подреждат на дъното листа от салатата, а върху тях на пластове се редят пилешко месо, сос, отново месо и отново сос. За украса се използват 1 маслина, резан домат и листата от магданоза.


Капама

Продукти:

Кисело зеле
Свинско месо -може от врат,може и ребърца
Телешко месо
Пилешко бутче-по-голямо
Суджук-пресен или кърначе
По желание кървавица

Приготвяне:

В калена тенджера /ако нямате такава може и в тази под налягане/ се нареждат ред месо ред зеле.Върху всеки ред се ръсят подправки-ким,копър,чубрица.Най-отгоре се слага суджука /кърначето и кървавицата.Доливате 1ч.ч топла вода и 1ч.ч. вино.Захлупвате и мушкате във фурната на макс. Когато ястието заври,намалявате фурната и оставате така да се пече 3 часа.Ако се прави в тенджерата под налягане става по-бързо.


Пиле със сладко-кисел сос

Нарязва се на малки парченца пилешкото филе, маринова се с малко соев сос и 2 с.л. нишесте за около час. През това време сварявате бланширан ориз и го изцедете през сито. В дълбок силно загрят тефлонов тиган налейте съвсем малко олио и добавете нарзязани на тънки ивички морков, грах, чушка, малко лук или праз, гъбки (каквито зеленчуци ви се намират в хладилника), бъркате около 5 мин. След това добавете маринованите пилешки парченца, отново бъркайте, налейте 1 с.л. сусамено олио, 1 лъжица мед, 1 л. оцет и 50-60 гр вода. След като всичко това е готово, свалете от котлона, добавете сварения ориз и разбъркайте хубаво.


Пиле по аржентински

ПРОДУКТИ:
1/2 кг пилешко филе;
4-5 глави нарязан на кръгчета лук;
около половин кг картофи;
3-4 средно големи моркова;
1 пак. майонеза;
кашкавал за покриване;
подправки по желание (соев сос, чубрица, сол).

ПРИГОТВЯНЕ:
Огнеупорна или обикновена тавичка се омазнява. Най-отдолу се слагат нарязаните на каренца месца, предварително престояли в соев сос. Намазват се леко с майонеза. Отгоре се нареждат нарязаните на кръгчета парчета лук и моркови. Намазват се с майонеза. Накрая се покриват с тънки шайби (или под друга форма) картофи и също се намазват с майонеза.
Слага се да се пече около 30 мин. и малко преди да са готови, се прибавя настъргания кашкавал, смесен с останалата майонеза и подправките. Запича се докато хване лека коричка.
Могат да се слагат и гъби, но става по тежко. Може вместо майонезата да се използва олио и сметана.


Пълнени чушки

Продукти (за една порция): 120 г телешко месо, 15 г мазнина, 20 г ориз, 3 г брашно, 1/10 яйце, 20 г лук, 20 г кисело мляко, 140 г чушки, 5 г доматено пюре, сол, черен пипер, магданоз.

Приготвяне: Месото се смила и заедно със солта, черният пипер, магданозът , яйцето и свареният ориз се омесва добре. Почистените от семето и измити чушки се пълнят с готовата смес, потапя се края им в малко брашно и се нареждат в тенджера. Заливат се с хладка вода, поръсват се със сол и се варят, захлупени с чиния или се пекат на фурна. Отделно се приготвя застройка с мляко, яйца и малко брашно, разрежда се със соса от чушките и се оставя да ври, като непрекъснато се бърка. Чушките се поднасят с бял или доматен сос.

За да може и детето Ви да яде от това ястие, би трябвало да намалите количеството на подправките. На вече готовата (не много голяма) чушка може да обелите люспата и заедно с месото да пасирате (или раздробите с вилица). Разредете със соса до получаване на желаната гъстота.


Кюфтета с бял сос

Продукти (за една порция): 160 г телешко месо, 10 г ориз, 20 г лук, 7 г брашно, 20 г масло, 40 г кисело мляко, 1/4 яйце, морков, целина, магданоз, чубрица , лимон, сол, черен пипер.

Приготвяне: Месото се смила добре и заедно с ситно нарязания лук (половината), магданоза, чубрицата, яйцето, черния пипер, солта и сварения ориз се омесва добре. От сместа се оформят кюфтета, овалват се в брашно и се пускат в бульон, приготвен от телешките костите, останалия лук и ароматните треви. Варят се до омекване на оризът. Махат се кюфтетата и се прецежда бульонът. Приготвя се гладка каша от брашното, киселото мляко и малко бульон. Разбива се добре на огъня докато кипне. С този сос се заливат кюфтетата преди поднасяне.

Когато и малкото Ви дете ще яде тази гозба, не използвайте подправки. Кюфтетата могат да се намачкат с вилица или да се пасират.


Каша от пиле

Продукти: 1 кг пиле, 1 кафена чашка растително масло, 50 г масло, 1 1/2 чаена чаша брашно, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне: Почистената и измита птица се нарязва на порции, залива се с хладка подсолена вода и се вари до омекване на месото. Брашното се запържва в растителното масло до златисто оцветяване и се разрежда при непрекъснато разбъркване с горещия бульон от птицата. Получената гладка каша се оставя да поври на тих огън около 15 минути. При поднасянето порциите с месо се заливат с приготвената каша и се поръсват по желание с разтопеното масло и черен пипер.

Тази каша може да се предложи и на малки деца, като месото се смила добре, а брашното (запечено във фурна) се разтваря с малко студена вода и след това се прибавя на тънка струйка към горещия бульон. Необходимото количество месо за едно хранене на детето е 20 – 25 г, а дневната норма е 50 г. В този слуяай се приготвя без подправки.


Пиле фрикасе

Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 1 морков, малко целина, магданоз, 1 кафена чашка растително масло, 1 кафена чаша брашно, 2 жълтъка, 1 лимон, 1 чаена чаша кисело мляко, сол на вкус.

Приготвяне: Почистеното и измито пиле се нарязва на порции, залива се с вода и се вари, като се отстранява образувалата се на повърхността му пяна. Прибавят се нарязаните зеленчуци, малко сол и варенето продължава до пълното омекване на месото.
В растителното масло се запържва леко брашното (до светло кремаво оцветяване) и се разрежда с прецедения бульон. Жълтъците и киселото мляко се разбиват и към тях се прибавят полученият гъст сос и лимонов сок.
При поднасяне на порциите месото се полива с готовия сос и ситно нарязан магданоз.

За малки деца (от 1 – 1 1/2 годишна възраст) месото се смила и след това се залива със соса.За по-големите деца месото трябва да е нарязано на ситни парченца (не смляно). Брашното тогава може да се разтвори в малко студена вода и след това да се прибави към бульона.


Пиле с доматен сос

Продукти: 1 пиле, 1 кафена чашка растително масло, 1 глава лук (или стрък праз лук),1 морков, 1/4 глава целина, 2 чаени лъжички брашно, 1 кафена чашка доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка захар, сол и черен пипер на вкус, дафинов лист.

Приготвяне: Почистената и измита птица се нарязва на порции и полусварява в подсолена вода. Дребно нарязаният лук, настърганите морков и целина се задушават в растителната мазнина и малко вода до омекване. Добавя се доматеното пюре, брашното и червения пипер. Сместа се задушава 5 – 6 минути и се разрежда с прецеден пилешки бульон. Полученият сос се вари около 20 минути заедно с черния пипер и дафиновия лист, след което се пасира и се подправя със захарта и сол на вкус. Полусварените порции пиле се пускат в соса. Ястието се до сварява на тих огън и се поднася.


Риба с моркови и домати

Продукти: 800 г пъстърва (или бяла риба), 3 моркова, 1 глава лук, 1/2 глава целина, 4 домата, 2 чаени лъжички брашно, 20 г масло, сол, черен пипер, магданоз.

Приготвяне: Изчистете и измийте рибата. В 1 1/2 вода сварете нарязаните на дребно моркови, лук и целина. След завирането на бульонът, посолете го на вкус, прибавете ситно нарязаните (или настъргани) обелени домати, черният пипер и пуснете рибата. Варете на слаб огън 1/2 час. След това извадете рибата и я обезкостете.
Разтворете брашното в малко студена вода и го прибавете към бульона. Варете докато се получи сос със средна гъстота и прибавете маслото. С него залейте обезкостената риба.


Задушен заек със зеленчуци

Продукти: 1 заек (питомен), 4 глави лук, 2 моркова, 1/4 целина, 3 – 4 пиперки, 4 – 5 домата, 1 лъжица брашно, магданоз, 20 г масло.

Приготвяне: Измийте и почистете добре заека, нарежете го на порции. Оставете го да се свари, заедно със ситно нарязаните целина, моркови, лук и пиперки. Извадете свареното месо. Разтвореното в малко студена вода брашно прибавете към врящия бульон. След няколко минути прибавете и настърганите домати. Прибавете и порциите месо. Оставете да вари още 10 минути. Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз и масло.

Ястието може да се пасира (месото се обезкостява, смила се или нарязва на дребно според възрастта на детето) и с него да разнообразите местното меню на Вашето дете.


Говеждо филе със зеленчуци

Продукти: 1 кг телешко филе, 800 г картофи, 3 – 4 глави лук, 3 – 4 домата, 7 супени лъжици мазнина, 1 1/2 вода, сол, магданоз.

Приготвяне: Изчистете от ципите 1 кг говеждо филе и го нарежете напречно на пържоли. Начукайте ги, посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Обелените и измити картофи , лук и домати нарежете на филийки. Сипете в тенджера или пръстен гювеч 2 супени лъжици мазнина, наредете на дъното половината количества домати и лук. Прибавете половината картофи и ги посолете. Сложете след това пържолите. Върху тях наредете последователно останалите картофи, лук и червени домати. Посолете ястието, полейте го с останалата мазнина и 1 1/2 вода, поръсете го с 1/2 връзка ситно нарязан магданоз, захлупете го плътно и замажете капака с тесто. Варете го около 2 часа на слаб огън или го опечете във фурната.

Ястието може да се консумира и от деца, като не се използват подправки, а за по-малките може да се пасира до получаване на желаната консистенция.


Агнешко със светъл сос

Продукти: 800 г агнешко месо от плешката или бута, 5 чаши вода, 4 супени лъжици брашно, 5 лъжици растително масло, 3 жълтъка, 1 лимон, сол на вкус.

Приготвяне: Нарежете на порции агнешкото месо, измийте го и го варете в 4 – 5 чаши вода. Посолете го щом заври. След сваряване, извадете месото и го оставете на топло.

Запържете брашното в мазнината и внимателно го разредете с бульона от месото. Оставете соса да се вари 8 – 10 минути. След отделянето му от огъня на тънка струя се прибавят разбитите с лимоновия сок жълтъци. Посолява се при нужда и се залива свареното месо.


Aгнешко с картофи

Продукти (за една порция): 140 г месо, 180 г картофи, 20 г моркови, 20 г лук, 40 г домати, червен пипер, сол, черен пипер, магданоз или копър.

Приготвяне: Предварително почистено и измито месо се нарязва на порции и се вари в подсолена вода до пълна готовност. Прибавя се ситно нарязания лук, настърганите моркови и нарязаните на дребно картофи. Когато заври, се прибавят и настърганите или нарязани на дребно домати. При поднасяне ястието се поръсва с магданоз и черен пипер.

Ястието може да се предложи, както на деца (изцяло пасирано за кърмачетата, със смляно месо и намачкани зеленчуци за по-големите или със ситно нарязано месо), но без да се прибавят подправки.


Д Ъ ЕНД